Tradicionalmente las compañías se gestionan siguiendo disciplinadamente un orden jerárquico.
Adicionalmente las instalaciones son cada vez más amplias para albergar el creciente exceso de personal –Burocracia-, que no se detiene, ralentizando las tomas de decisiones efectuadas por un pequeño grupo de colaboradores, que han definido el área requerida con el fin de sentirse cómodos.
- Esta decisión entre otras incrementa los gastos de operación en esta etapa final del negocio de engorde.
Las consecuencias de los sobrecostos de los productos procesados afectan gradualmente la competitividad en el mercado, cuyo aumento no se detiene.
Si las acciones correctivas no se toman a la mayor brevedad posibles el impacto en la rentabilidad va tomando dimensiones gigantescas, como:
- El tsunami que se acerca silenciosamente con una energía devastadora que los expertos mundiales no han podido diseñar muros de contención 100% resistentes.
Dado que esta era digital se caracteriza por ser muy turbulenta y cambiante, se necesita encontrar opciones, que ha optado por la osada Gerencia GEEK, ponen en ejecución normas que fueron descubriendo desde su infancia lectiva:
FORMACIÓN TEMPRANA Y FUNDAMENTOS
La primera de esta educación especial – Guardería: Primeros dos (2) años fue la Sra María Montesorri en Roma. El plus de esta gestión infantil se enmarca en las siguientes directrices que dejaban una huella somática aplicable en todas las actividades que llevaron a cabo:
- No seguir las reglas ni órdenes
- Automotivación
- Cuestionar el entorno
- Desarrollar el hábito hacer las tareas encomendadas de forma distinta
Cuando esta exitosa escuela Montessori llegó a EE.UU. a mediados de los primeros meses del siglo XX, lo que llamó la atención fue la prioridad que le daban los directivos de este instituto para que los pequeños se sintieran dentro de un ambiente mágico- similar al famoso cuento infantil “Alicia en el país de las 1000 maravillas”.
En este escenario continuamente los niños disponían de toda la libertad y tiempo para que cada acción desarrollada fuera exitosa, debido al alto nivel de concentración alcanzado el cual favorecía la ocurrencia de “Estados de flujos”, condición psicológica equiparable a un manantial de novedosas ideas tanto incrementables como disruptivas.
El método Montessori tenía tres (3) objetivos crucialmente importantes:
- Despertar y mantener la curiosidad
- Desarrollar la capacidad de formular muchas preguntas
- Crear un ambiente para que el personal actúe con autonomía. Por lo tanto, no necesita que se les diga: ¿Qué?, ¿Cuándo y Cómo estudiar las tareas encomendadas para progresar?
Muchos de estos santuarios del saber infantil se ubicaron en el suroeste de los Estados Unidos, donde circunstancialmente conocidos exitosos empresarios con visión mundial estudiaron – Jeff Bezos- Amazon, Sergey Brin y Larry Page – fundadores de Google estudiaron allí.
Concluyendo esta parte conceptual la Gerencia GEEK resulta tan eficaz porque proporcionan dos grandes beneficios vitales:
- Se avanza más rápido que el estilo tradicional.
- Utiliza esta pregunta como un reiterado catalizador: ¿Como se puede mejorar esta situación?
PROPUESTAS DONDE SE PUEDE UTILIZAR LA GESTIÓN GEEK:
PREFAENA
Descargue de camiones con pallets llenos con jaulas. Estos vehículos pueden tener plataformas fijas o móviles donde se van ubicando las estibas que luego se bajan.
Cuando la plataforma elevadora llega al piso de los galpones, se conectan con las redes de tubos plásticos que se desplazan como un tren con sus vagones.
Una vez llenas se sacan y se colocan sobre la red de tubos plásticos. Estos pallets se conectan entre si como vagones y se motorizan como vagones hasta donde se encuentra el camión para subirles a la plataforma.
Captura y enjaulado y organizaciones de la carga
Como frente a los cerramientos estará una red parecida a la ferroviaria construida con tubos plásticos grueso de 2 o 2.5 pulgadas de diámetro – trabajo pesado– conectados entre sí mediante unos soportes especiales.
Los pollos se van atrapando por las patas y cuerpo y descargando a la banda transportadora que los llevaran hasta las afueras, donde están otros recolectores que van llenando las jaulas semiautomáticamente formando estibas 4 o 5 jabas.
Organización de la carga
Para evitar el desgaste del fondo de las cajas por la fricción sobre el piso, se van armando las torres y son movilizadas sobre la plataforma de los camiones usando un carrito con diseño especial que también facilita su desplazamiento y el personal disminuye bastante su fatiga.
PLANTA
Cuando los pollos llegan en contenedores con multiniveles cuyas puertas se abren simultáneamente al ser girados, caen unos sobre otros como si fueran una avalancha.
Propuesta: Instalar toboganes en cada piso con el fin de recibirlos y descargarlos suavemente al transportador de banda que los conduce al área de recibo.
AUTONOMIA
Como se mencionó en la parte conceptual sobre las características integrales de los gestores GEEK, han desarrollado entre otros estos hábitos:
- Curiosidad Insaciable por aprender.
- Capacidad de observación sorprendente como las aves rapaces – Águilas.
Este perfil no debe ser cortado por los directivos de las empresas. Hacerlo tiene efectos negativos costosos:
- Alta rotación de personal talentoso
- Costoso lucro cesante una vez han presentado sus completas propuestas, ya que la dirección de las compañías actúa paquidérmicamente, dando la impresión de:
+ No conocer el tema. Echo lamentable
+ No poner en práctica la ley de Pareto
Caso cotidiano
Las organizaciones tienen presupuesto para capacitación del personal a todo nivel.
El objetivo prioritario al asistir a estos importantísimos eventos nacionales y/o internacionales, donde acuden masivamente es: Encontrar nuevas tecnologías que mejoren no solo los resultados económicos de las empresas, sino el bienestar del personal dentro de sus instalaciones y su familia.
- Obtener estas asombrosas metas fomenta un clima organizacional paradisíaco que facilita la creatividad y la innovación surgen como manantiales. Esta cultura hace posible que algunos productos y/o servicios se adelanten en el tiempo manteniendo un liderazgo único dentro del sector que pertenece.
DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA DEL POLLO DE ENGORDE
La industria del pollo de engorde ha ofrecido siempre dada su dinámica dentro del sector de alimentos nutritivos, interesantes desafíos:
- Disminuir los Desperdicios y Decomisos operacionales en la Prefaena y el Procesamiento. Cada vez que se alcanzan y sobre todo se reducen los parámetros de gestión de las pérdidas de productos vendibles (PPV):
- Las plantas de faenamiento aumentan su producción de kilos de primera listos para salir a un mercado cada vez más exigente, con costos muchos más bajos que mejoran la rentabilidad.
- A pesar del liderazgo en el consumo de carne de pollo por tener el porcentaje más alto (21%) de proteína de un animal terrestre, quienes laboramos directa y/o indirectamente en este negocio, independiente del área al cual pertenezcamos:
- Debemos estar pensando continuamente sobre cómo incrementar el consumo de esta nutritiva carne no solo a los sectores tradicionales de la sociedad, sino al inmenso mercado de la población vulnerable por múltiples razones, que sueñan con poder comer esta nutritiva carne de pollo y sus derivados.
CIENCIA
Cuando afirmamos que la carne de pollo es la proteína de origen animal más: económica, nutritiva y saludable, no es un “eslogan publicitario”. Es una realidad cotidiana comprobada que ha impulsado un crecimiento en su demanda que no para de crecer.
Por lo tanto, para atender esta demanda orbital cada etapa de la cadena productiva desde la genética nutrición, reproducción, incubación, engorde, prefaena, procesamiento, etc., debe estar investigando, experimentando para mantener una tecnología de punta que permita su monitoreo en tiempo real.
Las etapas antes de la Prefaena han creado una infraestructura para el análisis de datos, denominada avicultura de precisión:
- Asegurando el suministro de las cantidades de pollos, con calidad GRADO A y pesos promedios a las plantas de faena para dar cumplimiento a la demanda de un mercado cada vez más exigente.
Por lo anterior, las plantas procesadoras han llegado a velocidades asombrosas de 16.000 pollos/hora equivalente a 4 pollos/segundos.
- Esta velocidad cuántica ha exigido que los responsables de administrarlas en las áreas de proceso, calidad, bioseguridad, mantenimiento, etc. sean proactivos como los controladores aéreos en los aeropuertos para asegurar que los vuelos a su cargo lleguen a su destino final a tiempo.
Esta nueva realidad gerencial encaja adecuadamente en el perfil de la generación GEEK, que deben fomentar la experimentación, creación de bases de datos y su análisis para sacar conclusiones exactas que aseguren el cumplimiento de los parámetros de gestión, por ejemplo, de las pérdidas de producto vendible (PPV).
Dadas las altas velocidades de proceso los responsables de dirigir las plantas y áreas afines deben tener presentes dos pautas operacionales:
- Los mapas mentales.
- Las pérdidas aceptables por decomisos y desperdicios y causas respectivas.
Esta valiosa información debe ser conocida por el personal, que está en las líneas de los distintos procesos.
Motivo: Debe tener una mentalidad de cliente que detecta los problemas, los comunica a los responsables para que se tomen las acciones correctivas lo antes posible.
¿Cuáles son los aspectos que deben monitorearse por minuto?
Pollos Ahogados detectados al momento de sacarlos de las jaulas y colgarlos en el transportador aéreo de matanza. Además, debe clasificarse definiendo donde ocurrió: Granjas, transporte y espera en planta.
- Mal aturdidos Ayuno Insuficiente
- Mal sangrados Ayuno prolongado
- Sobre- escaldados Contaminados con alimento y bilis
- Desplumado deficiente Pérdidas en el proceso
APERTURA
La gerencia GEEK se caracteriza por compartir información, ser receptivos a los argumentos, devoluciones y cambios de dirección, cuando se concluye que no se van a lograr los propósitos. Perfil especial de grupo especial de colaboradores:
- Celebra los desafíos al statu quo
- Aumenta el conocimiento común
- Combate la actitud defensiva
En resumen, es un mecanismo de autocorrección bien distribuido.
Estos nuevos líderes de la Era Digital desarrollan la capacidad con personas que tienen sesgos mentales muy arraigados. Su visión del futuro le permite dialogar cómodamente presentando argumentos irrebatibles, donde prima el bien común y no el individual (Gerencia tradicional, siempre pone todas las condiciones).
Caso didáctico
Caso didáctico que ocurre en muchas ocasiones. El grupo de nutrición utiliza materias primas con aflatoxinas y/o Micotoxinas. Durante el proceso, los responsables de calidad lo detectan y se lo hacen saber al área de nutrición a quienes invitan a observar los pollos que presentan esta sintomatología.
- Cómo laboran en lugares geográficamente distintos, algunas empresas han decidido crear el cargo de “Auditor de proceso” para que comunique en tiempo real anomalías y se tomen las medidas correctivas lo antes posible, para que no se afecte el rendimiento en carne – antes del preenfriamiento -, detalle que aumenta el costo/kilo pollo procesados.
CONCLUSIÓN
Cuando las cuatro pautas se ponen en marcha, emerge una cultura libre, ágil, igualitaria, basada en evidencias, argumentos y autonomía.
