EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOTA Y DIFERENCIACIÓN POST NACIMIENTO
El tracto digestivo de las aves posee un sistema inmunológico (tejido linfoide asociado a las mucosas, GALT), considerado el principal compartimento inmunológico de las aves, así como también un sistema nervioso entérico y una microflora única y específica para cada individuo.
Todas estas funciones interactúan entre sí ayudando a mantener la salud intestinal y la integridad física
Existe una gran variedad de microorganismos en el tracto digestivo de las aves.
En aproximadamente una semana, el pH de las diferentes partes del intestino (duodeno, yeyuno, íleon y ciego) se definen, y la microbiota de los segmentos tienen una distinción característica
Anteriormente, pollitos nacidos en condiciones naturales recibían la microbiota de los adultos, especialmente la madre. La industria avícola ha cambiado esta condición, evitando el contacto de los pollitos con la madre, lo cual ha causado una alteración del desarrollo natural de la microbiota intestinal.
Actualmente, después de la eclosión, los pollitos entran en contacto con el ambiente externo, el proceso de manipulación, la caja de transporte, el polvo y la vacunación.
Todo esto contribuye a la evolución de la microbiota en este periodo de la vida. Debido a esto, cuando los pollitos se entregan a la granja, ya tienen un microambiente establecido.
EVOLUCIÓN DE LA MICROBIOTA Y DIFERENCIACIÓN POST NACIMIENTO
La microbiota de un ave adulta posee al menos 17 familias y de 400 a 500 especies microbianas diferentes que varían a lo largo del tracto gastrointestinal. Esta variación se produce en todo el periodo de cría, con un aumento cuantitativo y cualitativo de la complejidad de las especies, a partir de los segmentos distales del tracto a las partes extremas.
MODULACIÓN DE LA MICROFLORA PARA EL CONTROL DE ENTEROPATÓGENOS
A pesar de los programas de bioseguridad modernos en la agroindustria para la prevención y el control de entrada de enterobacterias en las granjas, algunos agentes pueden eludir los controles, causando pérdidas económicas y sanitarias.
La Salmonella se destaca como uno de los patógenos más importantes en las enfermedades transmitidas por los alimentos debido a que es una bacteria ampliamente distribuida en la naturaleza ya que tiene un gran número de reservorios.
Junto con la resistencia de algunas cepas a los antimicrobianos, vino la decisión de prohibir estos fármacos por parte de la Unión Europea en 2006, lo que aumenta la necesidad de buscar alternativas a estos productos.
Una alternativa es el uso de probióticos, que se utilizan estratégicamente en las aves. Su acción es modular la microbiota intestinal. Es una de las estrategias principales para orientar el desarrollo bacteriano intestinal y la mejor forma de hacer esto es proporcionarlos durante la eclosión de las aves, incluso en la incubadora o en la recepción en las granjas.
El uso de bacterias ácido lácticas se ha investigado desde 1973 por Nurmi y Rantala (1973), señalando que la exposición de los pollos jóvenes a las bacterias de aves adultas confiere protección contra las infecciones.
Los mecanismos por los que los probióticos actúan implican la exclusión competitiva y la estimulación de una respuesta inmune innata en el huésped. Mead (2000), propuso cuatro métodos por los cuales la exclusión competitiva de las bacterias ácido láctica actúan contra patógenos entéricos:
1. Competición por los sitios de los receptores,
2. La producción de ácidos grasos volátiles,
3. Producción de bacteriocinas (péptidos antimicrobianos)
4. La competencia por los nutrientes
Hoy en día se sabe que los mecanismos son mucho más complejos y que existe una interrelación directa entre las familias y las especies bacterianas que cambia de manera dinámica el microambiente que habitan.
Se realizaron experimentos para evaluar la eficacia de un probiótico que comprende 11 cepas de Lactobacillus aplicado luego de la eclosión. Las aves fueron desafiadas individualmente con la cepa de campo de Salmonella Heidelberg (SH) (1x10⁶CFU / ml).
Se realizaron 4 tratamientos (Tabla 1) con 20 aves cada uno. A los 14 días de edad, se sacrificaron las aves y se colectaron los ciegos para la evaluación de UFC/g.
El resultado obtenido demostró la eficacia del Probiótico en el control de SH, cuando se lo utilizó antes del desafío y después de la eclosión (Grupos 3 y 4).
El mejor control de SH se observó en el Grupo 4, con apenas 3 de las 20 aves positivas (85% de las muestras negativas). Hubo gran reducción de positividad de los grupos 3 y 4 si se comparan con el Grupo 1 (Control +), donde 18 de las 20 aves (90%) presentaron ciegos positivos para SH (Gráfico 1).
Gráfico 1. sidentificación de los grupos, edad del desafío con SH y días de vida para el tratamiento.
Este es tan solo uno de los ejemplos de resultados benéficos que se pueden obtener mediante la modulación de la microbiota intestinal, y si bien las herramientas para lograrlo son muchas, como los prebióticos, fitobióticos, entre otros, la utilización de probióticos es la forma más directa y concisa y debe ser considerada como una estrategia fundamental para lograr los máximos objetivos productivos y sanitarios.
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AUTORES
Bruno Machado y Eduardo Romanini Especialistas en Incubación Investigación y Desarrollo de Petersime
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Dr. Marta Jaramillo Médico Veterinario MSc - Doctor en Ciencias Agrícolas Micotoxicología – Nutrición – Investigación Asesor Internacional Independiente
SEGUIRDra. Silvina Pinto- MV. PhD y docente de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Buenos Aires
SEGUIRM.V. Letícia Tonoli Braga - Gerente Técnica de Ventas Experta en Avicultura/DSM Productos Nutricionales S/A
SEGUIRRicardo Martín Responsable comercial y técnico de BioDevices & Automation Europa del Sur en Zoetis
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