Para leer más contenidos de Avinews Septiembre 2014
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Por José Pedro Sacristán -Director de Producción de Ibertec S.A.- & Monserrat Del Campo -Directora de Calidad de Ibertec S.A.-
La obtención de pollitas de de calidad, es uno de los pilares más importantes a la hora de obtener ponedoras capaces de poder expresar todo su potencial genético. Qué entendemos por pollitas de calidad, y como obtener las mismas, es un proceso complejo, que afecta a todo el proceso productivo. Desde la granja de producción, hasta la entrega de las pollitas al cliente, existen múltiples etapas que pueden afectar en mayor o menor medida a dicha calidad.
Una pollita de calidad debe reunir al menos, las siguientes características:
-Debe estar sana, y libre de todas aquellas enfermedades incluidas en el certificado veterinario (Mg,Ms, Salmonella…)
-Debe ser de un peso mínimo, que permita un alto grado de viabilidad
-Debe estar bien hidratada
-Debe mostrar un grado de actividad adecuado.
-No debe tener signos de errores durante el proceso de incubación, (enrojecimiento de patas, picos con puntos de sangre, abdomen inflamado…)
-Debe mantener una temperatura alrededor de 40ºC
-Debe poseer un adecuado nivel de anticuerpos maternales, frente a aquellas enfermedades para las que pueda sufrir desafíos tempranos.
-Debe ser de una genética adecuada a nuestros requerimientos productivos.
-Debe haber sido vacunada correctamente frente a las enfermedades solicitadas por el cliente.
El primer paso para la obtención de pollitas de calidad, es el establecimiento de una organización dentro de la empresa proveedora, encaminada a la obtención de la misma.
La empresa se debe dotar de diferentes Normas de Calidad, que hagan que el sistema trabaje de forma estandarizada bajo una normativa de producción y calidad, y que dicho sistema de trabajo implique una absoluta trazabilidad del proceso.
Es básico trabajar bajo diferentes Normativas como:
ISO 9001 (Sistema de Gestión de Calidad)
ISO 22.000 ( Seguridad Alimentaria) con el fin de asegurar, la ausencia de salmonellas zoonóticas.
Cuando se incuban huevos de bajo tamaño, normalmente al inicio del ciclo productivo de las reproductoras, se pueden obtener pollitas de muy bajo peso en la sala de incubación (inferior a 32gr), cuya viabilidad es menor.
Para evitar este problema debemos pesar todo el huevo en estas primeras etapas, y determinar a partir de que peso obtenemos pollitas de un tamaño adecuado.
Como podemos ver en los diferentes estudios realizados. El peso mínimo de huevo que nos garantiza la ausencia de pollitas de peso inferior a 32gr en sala, es el del huevo de 52gr.
Tabla 1. Porcentaje de pollita < de 32g en función del peso del huevo
Tabla 2.– Peso Medio de pollita en función del peso del huevo
Tabla 3.– Distribución del peso del huevo 24 semanas 210-160
A medida que la edad de las reproductoras es mayor, la cáscara sufre una pérdida significativa de calidad.
Disminuye el grosor, disminuye la resistencia a la rotura, y disminuye la gravedad específica, como medida indirecta de calidad de cáscara.
Esta pérdida de calidad implica una mayor facilidad de penetración de diferentes microorganismos a través de la cáscara, con el consiguiente incremento del nivel de contaminación.
Tabla 4.– Porcentaje de huevos contaminados en el momento del nacimiento en función de la edad de las reproductoras.
Tabla 5.- Relación entre la calidad de la cáscara y la edad de la reproductora
Tabla 6.- Porcentaje de bacterias que penetran a través de la cáscara
Los tiempos de incubación, y los diferentes programas de incubación deben estar relacionados con la edad de la reproductora.
Las reproductoras muy jóvenes, y las más viejas necesitan normalmente un mayor tiempo de incubación, estos tiempos de incubación están relacionados también con las diferentes estirpes, y así las estirpes blancas necesitan normalmente un mayor tiempo de incubación que las estirpes de color marrón, y con el tiempo de almacenaje del huevo.
El aplicar un adecuado tiempo de incubación en función de la edad, permitirá la obtención de pollitas de calidad.
“Las reproductoras muy jóvenes, y las más viejas necesitan normalmente un mayor tiempo de incubación”
Es el grado de protección frente a desafíos tempranos, que es capaz de transmitir la reproductora a su descendencia.
Normalmente hablamos de inmunidad pasiva, refiriéndonos al nivel de anticuerpos detectados en la pollita de un día.
El mayor o menor nivel de anticuerpos presentes en la pollita de un día, está relacionado con el nivel de esos mismos anticuerpos presentes en la reproductora.
Dado que las reproductoras solo se vacunan normalmente durante el periodo de recría. Este nivel de anticuerpos, o nivel de respuesta contra estas enfermedades, será máximo en las primeras etapas de producción, para ir disminuyendo paulatinamente, salvo por la presencia de infecciones de campo, o revacunaciones durante el periodo de puesta.
Un caso claro es la inmunidad frente a la Enfermedad de Gumboro.
Tabla 7.- Títulos IDB en abuelas nave A, a 24 semanas -2015891T LF-207
Tabla 8.- Títulos IDB en nave A, a 50 semanas de vida
Normalmente cuando los lotes han sido vacunados correctamente, las pollitas procedentes de reproductoras jóvenes, si van ha ser vacunados con vacuna viva, deberán ser vacunadas más tarde que las procedentes de reproductoras viejas. Ya que el nivel de anticuerpos y por tanto la capacidad de neutralizar la vacuna, es más alto en estas reproductoras jóvenes
El huevo en el momento de ser puesto contiene alrededor de 50.000 / 60.000 células . Estas células se van destruyendo a medida que pasan los días, y este deterioro es mayor cuando las condiciones de conservación no son las adecuadas.
Para obtener la máxima calidad de pollita, y el peso adecuado, los huevos deben ser incubados con tiempos de almacenaje , entre tres y ocho días. A partir de este momento los resultados de incubación decrecen, aumentan las horas de incubación, y se incrementa el número de pollitas de baja calidad.
Para minimizar estos efectos, existen múltiples métodos, como pueden ser la disminución gradual de la temperatura de conservación, en la sala de almacenaje de huevos, el enriquecimiento de la atmósfera en CO2, la colocación de los huevos con la cámara de aire hacia abajo, la preincubación, el volteo en el almacén de huevos…
Tabla 9.- Porcentaje de incubación en base al número de días de almacenaje
Tabla 10.– Porcentaje en pérdida de peso en conservación de huevos
La desinfección de los huevos de forma correcta, implica reducción del grado de contaminación de los mismos, pero no debe ser el arma a emplear si lo que pretendemos obtener es pollitas de calidad.
Debe entenderse siempre como algo complementario. Nuestro objetivo primordial será la obtención de huevos limpios en origen, con baja carga microbiológica.
Figura1.- Contaminación de los huevos incubables con aerobios totales mesófilos en 10.000 ufc/gr
Tabla 11.– Grado de contaminación en la cáscara y mortalidad en los dos primeras semanas de vida
Los huevos para incubar deben reunir las siguientes características:
-Estar limpios
-Haber sido recogido con suficiente frecuencia.
-No haber sido limpiado en origen por ningún método.
-Proceder de la cinta de recogida (limpia), y en ningún caso del suelo.
-Íntegro, sin fisuras, ni formas anormales.
-Con una buena calidad de cáscara.
-Proceder de reproductoras controladas sanitariamente.
-Haber sido mantenido una vez recogido a temperatura adecuada (16-19ºC)
-Haber sido desinfectados en granja, y a la entrada en la planta de incubación.
