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La Pechuga Espagueti es una miopatia pectoral relativamente reciente; fue detectada por primera vez en 2015 y descrita como la responsable de la pérdida de integridad del músculo Pectoralis major en los pollos de rápido crecimiento.
La producción avícola mundial creció vertiginosamente a lo largo de las últimas décadas, ampliando significativamente el consumo de la carne de pollo (Gráfica 1).
Gráfico 1.- Producción mundial de carnes – 1961-2018
Se estima que este crecimiento no se ha estancado, sino que seguirá en las próximas décadas, sobre todo por la demanda que vendrá de los países en desarrollo, lo que convertirá la carne de pollo en la más importante fuente de proteína para la alimentación de la creciente población mundial.
El consumo de carne de pollo también ha aumentado, debido a las grandes propiedades de la carne, que permiten el incesante desarrollo de innumerables y apetecibles productos de distintas formas, sabores y texturas. Asimismo su alto contenido proteico y bajo contenido de grasa, la convierte en una carne muy nutritiva y sana, teniendo en cuenta también que queda fuera de restricciones religiosas.
Acortamiento del ciclo de engorde
Por el lado de la producción el impulso al crecimiento vino junto al acortamiento en el periodo de engorde (16 días menos que el de los pollos de 1960) y del aumento del peso de faena (35% superior al de sus pares de 1960), lo que se tradujo en la gradual y continua reducción del costo de producción y en la creciente asequibilidad global de la carne de pollo.
Convertir a los pollos del tímido desarrollo de antaño en las aves de alto desempeño actuales solo ha sido posible gracias a los continuos, significativos y concomitantes avances en la:
Genética
Sanidad
Nutrición
Manejo
La pechuga, creciente valor en el mercado
Esa estupenda mejora del desempeño productivo del pollo ha sido aún más significativa en el caso de la pechuga, por el creciente valor de mercado que ella se ha ganado en este tiempo, lo que ha elevado de 16% a 22% la proporción del filete sobre el peso vivo en el transcurso de tan solo 16 años (Tabla 1).
Fuente: Lohmann Information; 1 Havenstein et al., 2003; 2Ross 308 Broiler Performance Objectives
Miopatías en la carne de pollo
Fotografía 2. Cortesía de Juan Carlos Abad
Este énfasis en el desarrollo de la pechuga ha traído como consecuencia importantes y distintas afectaciones en esta porción anatómica del ave. Conocidas genér...
