02 Jul 2018

Las duchas de las canales en las plantas de procesamiento

Contenido disponible en: Português (Portugués, Brasil)Las duchas son un recurso clave para mejorar el nivel de higiene de las canales […]

Available in other languages:

Las duchas son un recurso clave para mejorar el nivel de higiene de las canales en las plantas de procesamiento. Todavía, algunos cuidados en cuanto a su construcción, instalación y operación son imprescindibles para que se logre extraer de ellas los mejores resultados.

Las duchas tienen un importante papel en el esfuerzo diario para asegurar el alto grado de higiene e inocuidad requeridas por los productos avícolas. Todavía, contrario a lo que se puede pensar, ellas no pueden ser usadas para remendar los fallos operacionales, sino que deben ser un refuerzo a las buenas prácticas de faena. Para que cumplan con su papel, es importante observar ciertos cuidados relativos a su construcción, instalación y operación.

Es recomendable comprar las duchas de proveedores confiables a fin de que su construcción esté basada en principios técnicos, un importante prerrequisito para su efectividad, y no en principios empíricos o en la experiencia práctica, que es donde se apoyan las empresas al decidir fabricarlas en sus propios talleres.

Las buenas duchas tienen como características:

En la planta, las duchas pueden estar presentes en algunos puntos, apenas, o en varios, una configuración que potencializa su efectividad en contra la presencia de los patógenos (1).

Los chorros de bajo volumen y alta presión de agua son los que mejor remueven la suciedad de las canales, y el lavado, que debe ser siempre de arriba hacia abajo, debe abarcar toda la superficie de las mismas.

Los filtros de línea deben ser limpios periódicamente, y las boquillas deben trabajar desobstruidas, lo que exige atención del operador y una aguja, o alambre de acero, para destaparlas.

Continua después de la publicidad.

El uso en la ducha de coadyuvantes químicos o de agua caliente para reducir la contamina-ción bacteriana en las canales, tiene respaldo en la literatura científica (2), pero los efectos de la combinación de los coadyuvantes químicos con agua caliente carece de unanimidad en la literatura, todavía (3) (4)

Finalmente, tan importante como disponer de las duchas es el verificar su efectividad por medio de evaluaciones microbiológicas periódicas de los productos.

(1) Berrang, M.E. y Bailey, J. S., Online brush and spray washers to lower numbers of Campylobacter and Escherichia coli and presence of Salmonella on broiler carcasses during processing; USDA-Agricultural Research Service, Russell Research Center, Athens, GA 30605.

(2) Yang Z, Li Y, Slavik M., Use of antimicrobial spray applied with an IOBW to reduce bacterial contamina-tion on prechilled chicken carcasses, J Food Prot. 1998 Jul;61(7):829-32

(3) Li Y, Yang H, Swem BL, Effect of high-temperature inside-outside spray on survival of campylobacter jejuni attached to prechill chicken carcasses, Poult Sci. 2002 Sep;81(9):1371-7

(4) L. O. Pordesimo, E. G. Wilkerson, A. R. Womac, And C. N. Cutter, Process Engineering Variables in the Spray Washing of Meat and Produce, Journal of Food Protection, Vol. 65, No. 1, 2002, Pages 222–237

Relacionado con Procesado

REVISTA AVINEWS LATAM

Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura

EDICIÓN Avinews América Latina Diciembre 2024
Imagen Revista IPPE 25 será el escenario de las celebraciones del 20° aniversario de AB Vista

IPPE 25 será el escenario de las celebraciones del 20° aniversario de AB Vista

Equipo Técnico AB Vista
Imagen Revista Nivalenol, una micotoxina emergente que suma complejidad al control del deoxinivalenol (DON)

Nivalenol, una micotoxina emergente que suma complejidad al control del deoxinivalenol (DON)

Augusto Heck - Gerente de Riesgos de Micotoxinas Latinoamérica en dsm-firmenich
Imagen Revista ¿Vacunará contra la enfermedad de Marek? No se deje engañar por los niveles de UFP

¿Vacunará contra la enfermedad de Marek? No se deje engañar por los niveles de UFP

Isabel M Gimeno -DVM PhD
Imagen Revista Lignanos de madera: una herramienta moderna para la salud intestinal y el manejo de la cama húmeda

Lignanos de madera: una herramienta moderna para la salud intestinal y el manejo de la cama húmeda

Nina Neufeld Tobias Steiner
Imagen Revista Infección por estafilococo en la población de reproductoras – Parte I

Infección por estafilococo en la población de reproductoras – Parte I

Dra. Carolyn L. Miller – DVM MAM diplomada de la ACPV (2001) Eric L. Jensen - DVM MAM diplomado de la ACPV Jose J. Bruzual- DVM MAM MSc diplomado del APCV PAS
Imagen Revista BioZyme ® confía en AO-Biotics® para cumplir su misión

BioZyme ® confía en AO-Biotics® para cumplir su misión

Equipo Técnico Biozyme
Imagen Revista La Importancia del Pesaje Preciso de Pollos Enteros en el Procesamiento Avícola

La Importancia del Pesaje Preciso de Pollos Enteros en el Procesamiento Avícola

Equipo Técnico BAADER
Imagen Revista Bioseguridad en tiempos de Influenza Aviar-Parte I

Bioseguridad en tiempos de Influenza Aviar-Parte I

Equipo Técnico H&N
Imagen Revista Bioseguridad en granjas avícolas

Bioseguridad en granjas avícolas

MVZ MPA. Rodolfo Marín Silva
Imagen Revista Escenario actual y proyecciones para la industria del huevo a nivel global: Entrevista con Maro Ibarburu

Escenario actual y proyecciones para la industria del huevo a nivel global: Entrevista con Maro Ibarburu

Imagen Revista Enfermedad de Newcastle: Conociendo mejor al virus para tomar las mejores decisiones en el control. Parte II

Enfermedad de Newcastle: Conociendo mejor al virus para tomar las mejores decisiones en el control. Parte II

Dra. Eliana Icochea D’Arrigo
Imagen Revista Alimentación de ponedoras de larga vida productiva

Alimentación de ponedoras de larga vida productiva

Ing. Agr. Msc Manuel Vázquez - Nutricionista
Imagen Revista Factores y estrategias que ayudan a mejorar el confort térmico de las aves

Factores y estrategias que ayudan a mejorar el confort térmico de las aves

Humberto Marques Lipori MSc. Zootecnia
Imagen Revista Enfermedades que provocan infertilidad en machos reproductores de pollos de engorde

Enfermedades que provocan infertilidad en machos reproductores de pollos de engorde

Edgar O. Oviedo-Rondón
Imagen Revista Evolución y revolución: Retos planteados durante el engorde, prefaena y procesamiento

Evolución y revolución: Retos planteados durante el engorde, prefaena y procesamiento

Eduardo Cervantes López
Imagen Revista El Impacto de Salmonella en la Industria Avícola: Desafíos y Estrategias de Mitigación

El Impacto de Salmonella en la Industria Avícola: Desafíos y Estrategias de Mitigación

Danny Patiño MSc - Nutricionista de Aves Trouw Nutrition Sur y Centroamérica
Imagen Revista Programa de Alimentación con Luz de Señalización para parvadas de Reproductoras

Programa de Alimentación con Luz de Señalización para parvadas de Reproductoras

Chance Bryant - Director de Servicios Técnicos En Cobb Vantress LLC.

ÚNETE A NUESTRA COMUNIDAD AVÍCOLA

Acceso a los artículos en PDF
Mantente al día con nuestros boletines
Reciba gratuitamente la revista en versión digital

DESCUBRA
AgriFM - Los podcast del sector ganadero en español
agriCalendar - El calendario de eventos del mundo agroganaderoagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formación para el sector de la ganadería