Mercado de proteína cárnica en México 2025: Enfoque en carne de pollo

Para comenzar, uno de los hallazgos más significativos del estudio es que los productos cárnicos siguen encabezando el gasto alimentario de las familias mexicanas. De hecho, el 35,2% del presupuesto destinado a alimentos se invierte en carne, lo que coloca a esta categoría por encima de otros grupos alimenticios relevantes como los cereales y las frutas y vegetales, que representan cada uno apenas un 21% del gasto.

• Este dato es una clara señal del lugar prioritario que ocupa la proteína animal en la dieta cotidiana, reflejando no solo una preferencia cultural, sino también una percepción generalizada de que los productos cárnicos son fundamentales para una alimentación balanceada.

Durante el período 2022-2024, se observó un aumento real en el gasto y la cantidad adquirida de productos cárnicos. En términos monetarios, el gasto en carne creció en promedio 121 pesos mexicanos (*aproximadamente US$6,56), mientras que el gasto general en alimentos aumentó 386 pesos mexicanos (*alrededor de US$20,94). Esto se traduce en un crecimiento del 2,8% en el gasto específico de carne y 3,1% en alimentos en general.

Más importante aún, se registró un aumento en la cantidad de carne comprada, destacando los siguientes porcentajes:

• Carne de pollo: +2,9%
• Carne de res: +2,8%
• Carne de cerdo: +2,5%
• Carnes frías: +5,1%

Estos datos reflejan un acceso creciente a productos cárnicos, siendo la carne de pollo la de mayor crecimiento entre las carnes frescas.

Entre todas las variedades de carne disponibles, la carne de pollo se posiciona como la favorita de los consumidores mexicanos. El estudio indica que, de toda la carne comprada por los hogares:

• 43% corresponde a carne de pollo
• 22% a carne de res
• 16% a carne de cerdo
• 16% a carnes frías

Esta amplia preferencia por el pollo puede atribuirse a varios factores: su precio accesible, su versatilidad en la cocina, su alto valor nutricional y su disponibilidad en una amplia variedad de establecimientos. Además, el pollo es percibido como una opción más saludable, lo que refuerza su presencia en la dieta diaria.

El promedio semanal de compra de proteína cárnica alcanzó los 3,1 kilos por hogar en el periodo de agosto a octubre de 2025, lo que representa un aumento del 5,6% en comparación con 2022. Este crecimiento fue particularmente notable en los hogares del tercer al sexto decil de ingreso, donde el incremento osciló entre el 8,8% y el 10,2%.

• Este aumento en la cantidad consumida indica una mayor accesibilidad a la proteína animal, siendo el pollo nuevamente el más comprado por su bajo costo y alta disponibilidad.

La amplia cobertura territorial de establecimientos que ofrecen carne en México facilita la disponibilidad de estos productos a lo largo del país. Existen:

• 77.631 carnicerías
• 65.506 pollerías
• 24.963 puntos de venta de carnes frías

Además, supermercados, abarroteras y minisúpers complementan esta oferta, lo que permite a millones de consumidores elegir entre distintas opciones. En este contexto, las pollerías juegan un papel clave en la distribución del pollo, acercando este producto a zonas urbanas y rurales por igual.

Si bien el estudio pone énfasis en la importancia de todas las carnes, también analiza el precio como variable de impacto. Las carnes frías, como las salchichas y la longaniza, presentan precios accesibles, lo que facilita su consumo masivo. No obstante, la carne de pollo sigue siendo una de las carnes frescas más económicas, lo cual explica su liderazgo en el mercado.

En comparación, aunque las salchichas tienen un precio promedio de aproximadamente *US$5,59 por kilo (103 pesos mexicanos) y la longaniza de *US$5,97 por kilo (110 pesos mexicanos), el pollo fresco puede encontrarse a precios aún más competitivos dependiendo del establecimiento, lo que lo hace aún más atractivo para familias de todos los niveles socioeconómicos.

En resumen, el estudio de COMECARNE confirma la relevancia de la proteína cárnica en la alimentación de los mexicanos. Sin embargo, dentro de este conjunto, la carne de pollo se consolida como el principal pilar de la dieta, no solo por su preferencia entre los consumidores, sino también por su accesibilidad, precio, y valor nutritivo.

• Este panorama reafirma la necesidad de fortalecer la producción y distribución del pollo en México, así como mantener su disponibilidad para continuar siendo una opción esencial en la mesa de millones de familias mexicanas.

*Al día de hoy, tipo de cambio de 1 US$ = 18.44 MXN. Todas las cifras están redondeadas a dos decimales.