Amerika Syarikat menghasilkan kuantiti kacang soya yang tinggi memandangkan minyak biji ini menyediakan lebih daripada 50% minyak sayuran yang digunakan di negara ini.
Permintaan terhadap minyak ini semakin meningkat kerana penggunaannya dalam penghasilan biodiesel, manakala kacang soya adalah produk sampingan industri minyak ini.
Minyak kacang soya oleik tinggi, hasil inovasi berterusan dalam pengeluaran kacang soya, adalah kaya dengan asid oleik, serupa dengan minyak zaitun. Minyak oleik tinggi ini, dengan kandungan asid oleik sebanyak 75%, semakin popular kerana pelbagai manfaat kesihatannya.
Ia menawarkan kestabilan yang lebih baik untuk pengeluar makanan dan makanan yang diproses, fungsi yang setanding dengan minyak terhidrogenasi, tetapi tanpa masalah asid lemak trans.
Ia juga memungkinkan penghapusan bahan pengawet kimia seperti TBHQ dan EDTA, menjadikannya pilihan yang lebih sihat untuk pengguna.
Minyak kacang soya oleik tinggi menonjol dengan hayat menggoreng tiga kali lebih lama berbanding minyak kacang soya konvensional dan indeks kestabilan oksidatif melebihi 25 jam.
Ini mengurangkan kos, penggunaan, dan sisa serta meminimumkan pembentukan polimer semasa memasak.
Rasanya yang neutral dan ringan meningkatkan cita rasa makanan, sementara sifat pencairannya menjadikannya sesuai untuk mentega kacang soya padat dan separa padat dalam aplikasi pastri.
Tambahan pula, ia mempunyai titik asap yang lebih tinggi berbanding minyak oleik tinggi tradisional seperti minyak kacang soya, minyak kanola, atau minyak bunga matahari, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 1.
Rajah 1. Perbandingan profil asid lemak bagi pelbagai jenis minyak termasuk yang tinggi asid oleik.
Sumber: United Soybean Board.
Pengeluaran minyak kacang soya oleik tinggi dijangka berkembang pesat pada tahun-tahun akan datang, memberikan masa depan yang menjanjikan untuk industri ini. Buat masa ini eksklusif di Amerika Syarikat sahaja, benih ini disokong oleh sistem yang kukuh untuk memelihara asalnya. Dua belas pembekal paling menonjol bagi kacang soya oleik tinggi atau minyak kacang soya kini menggunakan dua varieti: Plenish®, yang diperoleh melalui bioteknologi, dan SOYLEIC®, yang tidak diubah suai secara genetik dan diperoleh melalui pemilihan. Jadual 1 menyediakan komposisi terperinci varieti ini mengikut syarikat yang membangunkannya.
Jadual 1. Teknologi kini kacang soya oleik tinggi di Amerika Syarikat dan maklumat produk.urrent United States
Disebabkan oleh sifat produk asid oleik yang dinyatakan di atas, daging ayam dan telur boleh diperkaya dengan asid lemak ini dengan memberikan makanan seperti serbuk kacang soya penuh dan minyak biji lain kepada ayam pedaging, ayam penelur, dan ikan.
Bersambung selepas pengiklanan.
Dengan kerjasama USDA-ARS, kumpulan penyelidikan kami di North Carolina State University menjalankan projek penyelidikan untuk menilai penggunaan kacang soya penuh beroleik tinggi yang diekstrusi.
Satu varieti yang tidak diubah suai secara genetik tetapi serupa dengan SOYLEIC® diperoleh melalui proses pemilihan USDA di Raleigh, North Carolina, telah digunakan. Komposisi pemakanan, nilai tenaga, dan kebolehcernaan asid amino kacang soya penuh beroleik tinggi yang diekstrusi dinilai dalam beberapa eksperimen.
Kemasukan kacang soya penuh beroleik tinggi yang diekstrusi dinilai dalam diet ayam betina dan ayam untuk memerhati kesan terhadap prestasi ayam, pertumbuhan, pengeluaran telur, dan penukaran makanan ke tenaga.
Begitu juga, kesan terhadap daging dan telur dinilai, terutamanya pada profil lipid produk ini.
Dalam kajian ini, hasil serbuk kacang soya beroleik tinggi dibandingkan dengan diet yang mengandungi produk kacang soya tradisional dengan kandungan oleik sederhana seperti serbuk kacang soya yang diekstrak menggunakan pelarut dan kacang soya penuh berlemak yang diekstrusi.
Komposisi pemakanan produk yang dinilai dibentangkan dalam Jadual 2.
Jadual 2. Komposisi pemakanan sumber serbuk kacang soya yang dinilai.
Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi mempunyai kandungan tenaga yang serupa dengan kacang soya penuh berlemak tradisional atau oleik biasa (3,112 kcal/kg AMEn) dan lebih tinggi daripada serbuk kacang soya yang diekstrak menggunakan pelarut. Kebolehcernaan kedua-dua kacang soya penuh berlemak yang diekstrusi hampir sama untuk semua asid amino (80 hingga 87%) dan secara konsisten 3 hingga 10% mata lebih rendah daripada kacang soya yang diekstrak menggunakan pelarut.
KESAN HIGH-OLEIC EXTRUDED SOYBEAN HIDANGAN TERHADAP PRESTASI AYAM DAN PROFIL ASID LEMAK TELUR.
Memasukkan kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi tidak memberi kesan signifikan terhadap berat, pengambilan makanan, penukaran makanan, pengeluaran telur, atau berat purata telur (Jadual 3) berbanding ayam penelur yang diberi diet yang mengandungi sumber kacang soya lain yang dinilai.
Satu-satunya parameter yang dipengaruhi oleh rawatan terhadap kualiti telur ialah warna kuning telur (Jadual 4).
Kacang soya penuh yang diekstrusi menghasilkan warna kuning telur yang lebih pucat.
Walau bagaimanapun, profil asid lemak kacang soya terjejas, meningkat asid oleik seperti yang dijangkakan, dan mengurangkan asid palmitik, linoleik, dan linolenik apabila kacang soya penuh berlemak dengan kandungan oleik tinggi yang diekstrusi dimasukkan (Jadual 5).
Kandungan lemak keseluruhan kuning telur tidak terjejas oleh rawatan-rawatan ini.
Jadual 3. Prestasi ayam penelur yang diberi diet mengandungi serbuk kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi.
Jadual 4. Kesan kemasukan serbuk kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi terhadap kualiti telur.
Jadual 5. Profil asid lemak kuning telur daripada ayam penelur yang diberi diet mengandungi kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi dan sumber kacang soya lain dengan kandungan asid oleik tradisional.
KESAN SERBUK KACANG SOYA OLEIK TINGGI TERHADAP PRESTASI AYAM DAN DAGING AYAM
Peningkatan berat badan ayam pedaging dan penukaran makanan ayam lebih rendah bagi diet dengan kacang soya penuh berlemak oleik biasa atau oleik tinggi yang diekstrusi.
Tahap perencat tripsin yang lebih tinggi daripada kacang soya penuh berlemak yang diekstrusi mungkin mempengaruhi prestasi.
Memperbaiki proses dapat mengatasi isu ini.
Hasil karkas juga berkurang dengan kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi.
Walau bagaimanapun, sumber serbuk kacang soya mempengaruhi profil asid lemak daging ayam (Jadual 6).
Diet dengan kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi meningkatkan asid oleik dan mengurangkan asid linoleik dan linolenik.
Kesan serupa diperhatikan dalam daging ayam betina yang diberi makan dengan sumber serbuk kacang soya yang sama (Jadual 7).
Pengurangan asid lemak palmitik, palmitoleik, dan arakidonik serta asid lemak tepu lain diperhatikan dalam daging ayam.
Jadual 6. Kesan kemasukan serbuk kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi terhadap profil asid lemak dalam otot pektoral ayam pedaging berumur 47 hari.
Jadual 7. Kesan serbuk kacang soya penuh berlemak oleik tinggi yang diekstrusi terhadap profil asid lemak dalam otot pektoral ayam penelur.
KESIMPULAN
Kacang soya penuh berlemak yang diekstrusi dengan kandungan oleik tinggi boleh dimasukkan ke dalam makanan ayam dan ayam penelur.
Dalam kacang soya yang diekstrusi, perhatian lebih kepada tahap perencat tripsin adalah penting untuk mengelakkan kesan buruk terhadap prestasi, terutama bagi ayam pedaging.
Nilai tenaga dan kebolehcernaan asid amino kacang soya ini dengan kandungan asid oleik yang lebih tinggi adalah serupa dengan kacang soya penuh berlemak yang diekstrusi secara tradisional.
Kandungan asid oleik yang tinggi dipindahkan secara efektif ke dalam telur dan daging, mengurangkan asid linoleik dan linolenik.
Produk ayam ini dijangka mempunyai kestabilan pengoksidaan yang lebih baik semasa penyimpanan.
