Daripada syarikat pengeluar telur terbesar di Amerika Latin, 50% terletak di Brazil, menyumbang lebih daripada 10% daripada keseluruhan pengeluaran global. Pada tahun 2021, daripada 55.5 bilion telur yang dihasilkan, 99.54% adalah untuk penggunaan domestik, menunjukkan peningkatan ketara dalam penggunaan telur, mencapai 257 unit telur bagi setiap penduduk. Menut laporan yang diterbitkan oleh ABPA pada tahun 2023, antara 2018 dan 2022, penggunaan telur per kapita penduduk Brazil meningkat lebih daripada 35%.
Peningkatan penggunaan telur pada tahun 2021 mungkin berlaku dengan pandemik COVID-19, yang menyebabkan ramai pengguna mencari sumber protein haiwan yang lebih mudah diakses dan mampu dimiliki.
Dalam situasi kekangan bajet, seperti yang berlaku semasa pandemik, pengguna cenderung memilih makanan dengan nilai tambah yang lebih rendah, yang mungkin menjelaskan peningkatan permintaan terhadap telur.
Telur adalah sumber protein dengan nilai biologi yang tinggi yang boleh dibandingkan dengan susu ibu dari segi komposisi pemakanan, yang bermaksud sebahagian besar daripada semua asid amino yang membentuk makanan ini akan digunakan dengan cekap oleh badan.
Selain menjadi sumber protein, telur juga merupakan sumber asid lemak tidak tepu, mineral dan vitamin ( Jadual 1 ).
Jadual 1. Komposisi pemakanan terperinci telur ayam secara semula jadi. Diadaptasi daripada ANSES-CIQUAL (2022).
Pemilihan pengguna dipengaruhi oleh ciri-ciri intrinsik seperti tekstur , penampilan dan aroma, oleh ciri-ciri produk ekstrinsik seperti pelabelan dan pembungkusan, atau oleh faktor sosiobudaya seperti tabiat , kepercayaan atau kepercayaan terhadap industri pengeluaran.
Walaupun begitu, sifat-sifat deria seperti cangkerang, saiz telur dan warna kuning telur adalah ciri utama yang menentukan pilihan pengguna terhadap produk ( Rondoni et al., 2020 ).
Warna kuning telur boleh berbeza daripada kuning pucat hingga oren yang terang, dan untuk menentukan ini dengan cepat, alat praktikal boleh digunakan, iaitu dengan membandingkan warna kuning telur secara semula jadi dengan julat warna pada skala 1 hingga 16 warna dari kuning hingga 16 berdoa ( Rajah 2 ).
Rajah 2: Kipas Warna untuk Perbandingan Cepat Warna Kuning Telur (Sumber: DSM YolkFan™).
Antara tiga ciri deria yang dinyatakan di atas, kami akan mengkaji dalam bahan teknikal ini penggunaan bahan semula jadi dalam makanan ayam dan kesannya terhadap pewarna kuning telur .
KAROTENOID
Antara pelbagai sebatian yang berasal dari tumbuha...
Regístrate gratuitamente y accede a los mejores artículos sobre nutrición en avinews .
Regístrate en aviNews untuk membuka kunci artikel ini dan mendapatkan lebih banyak faedah seperti:
Iniciar sesión
Akses ke
revista digital
Videos y podcasts exclusivos
Surat berita dengan
últimas novedades
Regístrate en aviNews
REGISTRARME
