El procesamiento de carne ave y otras carnes será uno de los temas centrales de la International Production & Processing Expo (IPPE) 2026, que se llevará a cabo del 27 al 29 de enero en el Georgia World Congress Center de Atlanta.
En este marco, el miércoles 28 de enero de 2026, de 8:00 a.m. a 10:00 a.m., el Meat Institute organizará una sesión clave enfocada en la sanidad como base de la inocuidad alimentaria, junto con un taller especializado sobre inteligencia artificial (IA) y automatización aplicada al procesamiento.
SANIDAD: BASE DEL PROCESAMIENTO SEGURO DE CARNE DE AVE Y OTRAS CARNES
La sesión “Fundamentos de la Sanidad: Construyendo la base de la inocuidad alimentaria” destacará el papel esencial de la sanidad en las plantas de procesamiento de carne de ave y otras carnes.
- La correcta limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y procesos es un pilar fundamental para garantizar productos seguros, proteger la salud pública y cumplir con los requisitos regulatorios nacionales e internacionales.
Organizada por el Meat Institute, esta sesión está dirigida tanto a profesionales que se incorporan a la industria como a aquellos que buscan reforzar sus conocimientos sobre mejores prácticas de sanidad en el procesamiento de alimentos. Los asistentes aprenderán los principios básicos de una limpieza y desinfección efectivas, así como la importancia de contar con programas de sanidad sólidos y bien estructurados.
IMPACTO DE LA SANIDAD EN LA CALIDAD, LA SEGURIDAD Y LA EFICIENCIA OPERATIVA
Más allá del cumplimiento normativo, un programa robusto de sanidad contribuye directamente a la calidad del producto final, la seguridad de los trabajadores y la eficiencia operativa. Comprender cómo la sanidad influye en cada etapa del procesamiento permite a las empresas fortalecer su desempeño y reducir riesgos asociados a la inocuidad alimentaria.
- Ya sea que el personal trabaje directamente en planta o en áreas de soporte, esta sesión ayudará a entender cómo la sanidad es un componente estratégico para construir un sistema alimentario seguro, eficiente y responsable, alineado con las expectativas del mercado y de los consumidores.
INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESAMIENTO
Como complemento, durante esta misma jornada se abordará la transformación tecnológica del sector mediante el taller “Sistemas inteligentes, operaciones más sólidas: aprovechando la inteligencia artificial y la automatización en el procesamiento de carne de ave y otras carnes”, organizado por el Meat Institute con la participación de Infor.
- Esta sesión ofrecerá una visión práctica del uso de tecnologías de inteligencia artificial, IA, en entornos reales de procesamiento, proporcionando una base clara sobre su funcionamiento y sus aplicaciones en áreas clave como la previsión de la demanda, la gestión de la cadena de suministro, el control de calidad y la automatización de procesos productivos.
CASOS REALES Y PREPARACIÓN PARA EL FUTURO
El taller incluirá casos de estudio que muestran cómo empresas del sector han logrado mejorar la trazabilidad, optimizar operaciones y fortalecer su competitividad mediante la adopción de sistemas inteligentes. Asimismo, se abordarán estrategias de cambio organizacional necesarias para una implementación exitosa de la transformación digital.
- La combinación de procesamiento, sanidad, inocuidad alimentaria, inteligencia artificial y automatización refleja la evolución de la industria hacia modelos más innovadores, sostenibles y resilientes.
En este contexto, la International Production & Processing Expo (IPPE) 2026, se consolida como un punto de encuentro estratégico para la industria global de proteínas animales.