Procesamiento de carne de ave en IPPE 2026: Sanidad, IA y automatización impulsan la inocuidad alimentaria

IPPE 2026 reunirá al sector del procesamiento de carne de ave y otras carnes en Atlanta. El 28 de enero, expertos abordarán sanidad, inocuidad alimentaria, inteligencia artificial y automatización en plantas de procesamiento.

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El procesamiento de carne ave y otras carnes será uno de los temas centrales de la International Production & Processing Expo (IPPE) 2026, que se llevará a cabo del 27 al 29 de enero en el Georgia World Congress Center de Atlanta.

En este marco, el miércoles 28 de enero de 2026, de 8:00 a.m. a 10:00 a.m., el Meat Institute organizará una sesión clave enfocada en la sanidad como base de la inocuidad alimentaria, junto con un taller especializado sobre inteligencia artificial (IA) y automatización aplicada al procesamiento.

SANIDAD: BASE DEL PROCESAMIENTO SEGURO DE CARNE DE AVE Y OTRAS CARNES

La sesión “Fundamentos de la Sanidad: Construyendo la base de la inocuidad alimentaria” destacará el papel esencial de la sanidad en las plantas de procesamiento de carne de ave y otras carnes.

La correcta limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y procesos es un pilar fundamental para garantizar productos seguros, proteger la salud pública y cumplir con los requisitos regulatorios nacionales e internacionales.

Organizada por el Meat Institute, esta sesión está dirigida tanto a profesionales que se incorporan a la industria como a aquellos que buscan reforzar sus conocimientos sobre mejores prácticas de sanidad en el procesamiento de alimentos. Los asistentes aprenderán los principios básicos de una limpieza y desinfección efectivas, así como la importancia de contar con programas de sanidad sólidos y bien estructurados.

IMPACTO DE LA SANIDAD EN LA CALIDAD, LA SEGURIDAD Y LA EFICIENCIA OPERATIVA

Más allá del cumplimiento normativo, un programa robusto de sanidad contribuye directamente a la calidad del producto final, la seguridad de los trabajadores y la eficiencia operativa. Comprender cómo la sanidad influye en cada etapa del procesamiento permite a las empresas fortalecer su desempeño y reducir riesgos asociados a la inocuidad alimentaria.

Ya sea que el personal trabaje directamente en planta o en áreas de soporte, esta sesión ayudará a entender cómo la sanidad es un componente estratégico para construir un sistema alimentario seguro, eficiente y responsable, alineado con las expectativas del mercado y de los consumidores.

INTELIGENCIA ARTIFICIAL Y AUTOMATIZACIÓN EN EL PROCESAMIENTO

Como complemento, durante esta misma jornada se abordará la transformación tecnológica del sector mediante el taller “Sistemas inteligentes, operaciones más sólidas: aprovechando la inteligencia artificial y la automatización en el procesamiento de carne de ave y otras carnes”, organizado por el Meat Institute con la participación de Infor.

Esta sesión ofrecerá una visión práctica del uso de tecnologías de inteligencia artificial, IA, en entornos reales de procesamiento, proporcionando una base clara sobre su funcionamiento y sus aplicaciones en áreas clave como la previsión de la demanda, la gestión de la cadena de suministro, el control de calidad y la automatización de procesos productivos.

CASOS REALES Y PREPARACIÓN PARA EL FUTURO

El taller incluirá casos de estudio que muestran cómo empresas del sector han logrado mejorar la trazabilidad, optimizar operaciones y fortalecer su competitividad mediante la adopción de sistemas inteligentes. Asimismo, se abordarán estrategias de cambio organizacional necesarias para una implementación exitosa de la transformación digital.

La combinación de procesamiento, sanidad, inocuidad alimentaria, inteligencia artificial y automatización refleja la evolución de la industria hacia modelos más innovadores, sostenibles y resilientes.

En este contexto, la International Production & Processing Expo (IPPE) 2026, se consolida como un punto de encuentro estratégico para la industria global de proteínas animales.