PROYECTO DE REAL DECRETO SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN COMERCIOS AL POR MENOR
Derogará el Real Decreto sobre uso de huevos y ovoproductos 1254/1991
El Ministerio de Consumo ha sometido a consulta el texto que establece disposiciones para la elaboración de alimentos en los que se utilice el huevo como ingrediente en establecimientos de comercio al por menor. Tiene en cuenta los dictámenes científicos y actualiza los requisitos del Real Decreto 1254/1991, de 2 de agosto, que regula la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.
En su artículo 9 del PROYECTO DE REAL DECRETO SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN COMERCIOS AL POR MENOR, el proyecto establece los requisitos específicos para los alimentos elaborados con huevo en los establecimientos de comercio al por menor. Podrá usarse huevo crudo para elaborar alimentos que:
a) se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura igual o superior a 70ºC durante 2 segundos en el centro del producto o cualquier otra combinación de condiciones de tiempo y temperatura con la que se obtenga un efecto equivalente.
b) se sometan a un tratamiento térmico donde se alcance una temperatura de 63º C durante 20 segundos en el centro del producto y se sirvan para su consumo inmediato, como huevos fritos, tortillas u otras preparaciones.
Para elaborar productos que se van a consumir sin los tratamientos térmicos anteriores, se debe sustituir el huevo crudo por ovoproductos procedentes de establecimientos autorizados. Estos alimentos se deben conservar a una temperatura igual o inferior a 8˚C y consumirse en las 24 horas desde su elaboración.
Esta norma terminaría con la prohibición legal de servir huevos fritos o tortillas poco cuajadas vigente los últimos 30 años. El Real Decreto 1254/1991 se publicó en un contexto de aumento continuado de las toxinfecciones alimentarias relacionadas con el uso de huevos en los establecimientos de restauración en España.
Materias Primas
Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura
AUTORES
Causas de infertilidad en reproductoras
Dra. Priscila Esther Witrado Hurtado
Cómo el sexado automático por plumaje mejoró la eficiencia operativa en Pondex S.A.U
¿Cómo hablar del bienestar de los embriones de pollitos de un día en la producción de pollos de engorde?
Iran José Oliveira da Silva Jumaro Coelho Tiziano Sérgio Luis de Castro Júnior
Proyecto avícola en la guàrdia de ampliación del Tornabous (Lleida)
Entendiendo la función del esqueleto para la producción de huevo
Equipo Técnico Hy Line
La transición hacia sistemas avícolas libres de jaulas
Problemas de calidad y rendimiento detectados durante el procesamiento de los pollos, debido a desaciertos en la formulación y calidad de las materias primas
Luis Miguel Gomez Osorio
Entrevista a José Manuel Linares, Director de SERPROAVI
José Manuel Linares Pozo
Estudio de prevalencia del metapneumovirus aviar (ampv) en el este de España
Enrique Carceller Joan Grau Pablo Catalá Verónica Cortés
Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP): situación epidemiológica, política sanitaria y transmisión zoonótica
Rafael Jesús Astorga Márquez Santiago Vega García
Retos futuros en el control de salmonella en la cadena de carne de pollo: hacia un enfoque integral “One Health” basado en el riesgo
Alfredo Corujo
Control de un desafío por Eimeria en pollos mediante un fitobiótico comparable al programa anticoccidial evaluado
Amandine Canin Anne Mahieu Dr. Carlos López Coello FMVZ-UNAM Ernesto A. Gómez Hugo Jaramillo Jean-Marie Watier Khalil Aouad
Arbocel® en la nutrición de broilers: beneficios cuantificados y retorno de inversión
Casto Aparicio Perea Fernando Dacal Calle
El papel de la fibra en las dietas de aves
José Ignacio Barragán Clos
Cumplimiento de la bioseguridad: el equilibrio entre cultura, personalidad, experiencia, educación y tecnología
Edgar O. Oviedo Rondón
Recomendaciones nutricionales en el programa de alimentación de una ponedora en crecimiento
Dr. Juan Gabriel Espino
Aves en confort térmico por la cama seca
Brian Fairchild Michael Czarick
