Eficiência no Processamento de Carne de Frango
Os avanços tecnológicos, a dinâmica variável do mercado e a alta competitividade entre as corporações tem estimulado as organizações a melhorarem continuamente seus processos para a sustentabilidade do negócio.
Dessa forma, a gestão da eficiência dos processos produtivos permite a identificação e a resolução dos problemas para eliminar perdas e desperdícios (RAPOSO, 2011).
Um dos indicadores mais utilizados nas indústrias para a avaliação de eficiência (o mapeamento das perdas produtivas e a identificação de oportunidades de melhoria) é conhecido como Eficiência Geral do Equipamento (OEE – Overall Equipment Effectiveness) (AMINUDDIN et al., 2015).
Também conhecido como Eficiência Total do Equipamento ou Máquina, o OEE foi criado pelo engenheiro Japonês Seiichi Nakagima em 1982 e é uma das principais partes do TPM (Manutenção Produtiva Total).
A aplicação da metodologia do OEE desempenha a função de um indicador de desempenho global, envolvendo 3 fatores que impactam na produtividade de um processo (VINHA; MOTA, 2014):
DISPONIBILIDADE
Neste fator estão refletidos os fenômenos que afetam a disponibilidade dos equipamentos e, consequentemente, interrompem uma linha de produção. Em geral, contempla-se:
Os principais motivos que impactam o fator de disponibilidade nos abatedouros são:
Falhas operacionais de processo
Falta de recursos para viabilizar as linhas de produção, tais como faltas de insumos e matéria-prima e
Quebras de equipamentos
Hansen (2006) descreve que muitos dos custos de produção estão ligados às perdas no processo. Com isso, o OEE auxilia na identificação destas despesas que muitas das vezes estão ocultas.
Em 2020 e 2021, a indústria deixou de abater uma média aproximada de 76 milhões de aves por ano devido às paradas de produção relacionadas à disponibilidade (Figura 1).
Figura 1. Paradas de abate por indisponibilidade nos anos de 2020 e 2021.
De acordo com Reyes (2021), a maior parte das falhas operacionais nas organizações estão fortemente relacionadas aos fatores ambientais e também à ausência, ou incompreensão dos procedimentos formalizados na organização, como é proposto pela teoria da Gestão da Qualidade Total.
Dessa forma, as empresas devem se atentar ao desenvolvimento das pessoas envolvidas no processo para que as mesmas atinjam maturidade suficiente para gerir as atividades e acompanhar o crescimento do negócio.
Na falta de recursos, a matéria-prima é um dos fatores que m...
