¿Qué es la miopatía «Músculo Verde? Descúbrelo junto al Ing. Fabio Nunes
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El Músculo Verde, Miopatía Pectoral Profunda o Enfermedad de Oregón, es una miopatía que afecta, primariamente, al solomillo. No siendo detectable externamente, creando un problema a las empresas que hacen pollos enteros y cortes básicos, también como pérdidas económicas por decomiso a las que hacen cortes sin hueso.
El Músculo Verde - MV ha sido detectado por primera vez en pavos adultos en 1968, entonces en reproductoras en 1975, y finalmente en pollos de engorde en 1980.
El MV es una miopatia degenerativa que causa la necrosis y atrofia de uno o ambos músculos Pectoralis minor, conocido como tender, filetillo o solomillo, que por la lesión, adquieren una coloración que va de la hemorrágica, al instalarse el problema, al verde, tras algunos días de su surgimiento.
El color verde, que le da el nombre, proviene de la gradual conversión de la hemoglobina y mioglobina a sales biliares en el músculo lesionado. El problema, que parece tener una predisposición hereditaria, afecta prioritariamente a los pollos de alto desempeño y pesados. No obstante, algunos investigadores reportan que los machos son más susceptibles que las hembras, pero falta unanimidad al asunto.
El MV no es detectable externamente, lo que trae el inconveniente a las empresas que hacen pollos enteros y/o cortes básicos de solo darse cuenta de su presencia por medio del cliente. Además, si es detectado al deshuesarse la pechuga en el matadero, los solomillos son decomisados. Se estima que el decomiso por MV llega a un 0,5% de los filetillos en los EE.UU. y a un 0,5% a 08% en España, segundo distintos autores.
Los músculos pectorales de los pollos, que son los responsables del vuelo, trabajan en sinergia: El Pectoral major es responsable de bajar las alas y el Pectoralis minor el de alzarlas.
Asimismo, la anatomía de estos músculos es significativamente distinta - el Pectoralis minor está revestido de una vaina fibrosa e inelástica, y se encuentra atrapado entre el esternón y el Pectoralis mayor, y éste, a su vez, se mueve libremente, sin restricciones.
Así, cuando los pollos aletean en reacción a algún estímulo - alboroto, manejo, falta de alimento u otro - ambos músculos se expanden debido al mayor flujo sanguíneo
La expansión del solomillo puede llegar a un 25% del volumen original, y por estar anatómicamente atrapado por todos los lados, la presión interna del músculo impide la irrigación sanguínea, y con la continuidad del aleteo en la ausencia de oxígeno, ocurre la isquemia muscular.
Por ello se cree que los eventos que hacen aletear las aves son el gatillo para la ocurrencia del MV.
Por lo tanto, para reducir su incidencia es necesario identificar y eliminar las prácticas de manejo de engorde que contribuyen a su desarrollo, así como cuidar mucho la preparación del retiro y cargo de las aves al matadero, pues el MV puede ocurrir con tan solo 24h a 48h de la faena
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