¿Qué es la miopatía “Músculo Verde? Descúbrelo junto al Ing. Fabio Nunes

El MV no es detectable externamente, lo que trae el inconveniente a las empresas que hacen pollos enteros y/o cortes básicos de solo darse cuenta de su presencia por medio del cliente. Además, si es  detectado al deshuesarse la pechuga en el matadero, los solomillos son decomisados. Se estima que el decomiso por MV llega a un 0,5% de los filetillos en los EE.UU. y a un 0,5% a 08% en España, segundo distintos autores.

• Los músculos pectorales de los pollos, que son los responsables del vuelo, trabajan en sinergia: El Pectoral major es responsable de bajar las alas y el Pectoralis minor el de alzarlas.
• Asimismo, la anatomía de estos músculos es significativamente distinta – el Pectoralis minor está revestido de una vaina fibrosa e inelástica, y se encuentra atrapado entre el esternón y el Pectoralis mayor, y éste, a su vez, se mueve libremente, sin restricciones.

Así, cuando los pollos aletean en reacción a algún estímulo – alboroto, manejo, falta de alimento u otro – ambos músculos se expanden debido al mayor flujo sanguíneo 

• La expansión del solomillo puede llegar a un 25% del volumen original, y por estar anatómicamente atrapado por todos los lados, la presión interna del músculo impide la irrigación sanguínea, y con la continuidad del aleteo en la ausencia de oxígeno, ocurre la isquemia muscular.
• Por ello se cree que los eventos que hacen aletear las aves son el gatillo para la ocurrencia del MV.

*Literatura disponible del autor mediante solicitud

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