Salmonella en Gallinas ponedoras, medidas de bioseguridad

El género Salmonella abarca más de 2.500 serotipos. Aunque su habitat natural es el tracto digestivo de los animales y el hombre, su resistencia en el ambiente hace de ella una bacteria potencialmente ubicua, habiendo sido aislada prácticamente de cualquier sustrato. En la UE la salmonelosis es la toxiinfección alimentaria más frecuente en cuanto a nº de brotes y la 2ª en el ranking en cuanto a nº de casos (26,4 por cada 100.000 habitantes).

La principal causa de estos brotes está asociada al consumo de huevos y productos hechos a base de huevos crudos (EFSA, 2010). No obstante, en los últimos años también se han identificado como importantes fuentes de contaminación la carne de pavo y la de cerdo (EFSA, 2009). Los casos de salmonelosis producidos en el hombre por el serotipo Enteritidis están generalmente asociados al consumo de huevos contaminados, mientras que el serotipo Typhimurium está más asociado al consumo de la carne de pollo, cerdo o bovino.

Desde la puesta en marcha en 2005 de los planes de control de Salmonella en la avicultura de puesta se ha producido un descenso en el nº de casos asociados al serotipo Enteritidis; probablemente debido a la mejora en el control Salmonella en la UE y en España en las manadas de gallinas ponedoras (EFSA, 2010).

La legislación básica aplicable a las explotaciones de ponedoras son los Reglamentos:

• R (CE) nº 2160/2003 sobre el control de Salmonella y otros agentes zoonósicos
• R (CE) nº 1177/2006 respecto a los requisitos de uso de métodos específicos de control
• R (CE) nº 1168/2006 respecto al objetivo de reducción de la prevalencia de Salmonella en gallinas ponedoras.

La UE establece un objetivo comunitario de reducción de la prevalencia en manadas de gallinas ponedoras para los serotipos de Salmonella, Enteritidis y Typhimurium, con un porcentaje de reducción anual entre el 10% y el 40% dependiendo de la prevalencia del año anterior. Tanto en censo como en producción, la avicultura de puesta española ocupa uno de los primeros puestos en la UE con un balance comercial claramente exportador. De ahí, la importancia del establecimiento de medidas y programas de control de Salmonella que aseguren y verifiquen la calidad sanitaria de los huevos y ovo-productos españoles.

• Los reproductores origen de las manadas deben estar libres de los 5 serotipos de Salmonella (SE, ST, SV, SI, SH) objeto de programa de control (certificado de programa de control sanitario).
• Análisis de Salmonella (SE y ST) a la llegada de las aves, en recría y en producción.

• Silos correctamente cerrados.
• Certificación de la ausencia de Salmonella en piensos.
• Empleo de aditivos autorizados (ácidos orgánicos).
• Pienso con tratamiento térmico adecuado.
• Control microbiológico del agua (análisis periódicos).

• Realizar una rigurosa limpieza y desinfección de las instalaciones y materiales (especialmente sistemas de alimentación y de bebida) entre ciclos productivos
• Comprobar la eficacia de los protocolos.
• Respetar los períodos de vacío sanitario.
• Retirar gallinaza con frecuencia

• Minimizar la entrada de personas y vehículos en la explotación.
• Control de entradas y salidas (libro de visitas).
• Desinfectar vehículos (arcos o vados) y calzado (pediluvios) a la entrada de la explotación.
• Desinfectar botas y manos a la entrada y salida de cada nave.
• Vestimenta y equipos adecuados y limpios para visitas y personal.

• Plan de desratización (propio o mediante empresas especializadas).
• Plan de desinsectación (control de escarabajos de la cama y moscas).
• Control de acceso de aves silvestres (telas pajareras).
• Evitar el acceso a las naves de otros animales domésticos (perros y gatos).

• Vacunación obligatoria preventiva de las futuras ponedoras mediante vacunas vivas y/o atenuadas durante la fase decría (al menos S. Enteritidis).