En las empresas procesadoras existen procedimientos con distintos niveles de detalles para reglamentar y monitorear la seguridad integral en el trabajo.
Durante el desarrollo de cada una de las operaciones en las etapas de prefaena y faenamiento de los pollos.
Además, una generosa infraestructura humana responsable de supervisar en tiempo real las diferentes actividades. ¡Lamentablemente, en algunas compañías la realidad cotidiana es otra!
Lo anterior se puede asemejar a lo acontecido con el tema del bienestar animal. También, se creó una generosa normativa cuyos responsables de hacerla cumplir eran muy laxos.
Su ineficiencia en el trabajo llevado a cabo se traducía en decomisos y desperdicios, afectando el rendimiento en seco de las carcasas y los gastos de operación que incidían en el costo final de los productos ofrecidos al mercado.
Afortunadamente, esta realidad ha tenido un cambio sustancial desde hace unos años. Hoy se observa en las granjas durante la prefaena y el procesamiento, un grupo de funcionarios bien entrenados y muy comprometidos por corroborar que las aves reciban un manejo adecuado.
Los resultados son convincentes, los decomisos por manipulaciones inapropiadas de los pollos se han disminuido significativamente, aumentando la calidad grado A con la cual deben llegar los animales a las plantas para su sacrificio y beneficio posterior. Hay detalles de infraestructura que deben corregirse. ¡No tengo la menor duda que se pondrán en orden!
RETO GERENCIAL
Un reto gerencial es lograr el mismo grado de efectividad del grupo que lidera la Seguridad industrial. Para tal efecto, se debe centrar la atención en cuatro fuentes:
1.-Adecuar la infraestructura física, principalmente en los pisos, pasarelas para observar los chillers y la planta en general, escaleras, manejo de cuchillos y tijeras, con el fin de reducir los accidentes por caídas al resbalarse caminando. Cortarse las manos, especialmente en las operaciones de sacrificio, evisceración, despresado y deshuesado.
Foto 1 y 2. Adecuar la infraestructura física,principalmente pisos y escaleras para reducir accidentes.
2.-Implementar los avisos para llamar la atención sobre condiciones riesgosas que pueden propiciar accidentes de trabajo: piso húmedo y grasoso, utensilios deben estar en sus respectivas dispensadoras mientras la planta no esté funcionando, etc. Adicionalmente, ubicarlos a la altura adecuada para que siempre se puedan observar fácilmente.
3.-Capacitar integr...
