Por Gregori Dolz y Roser Dolz, Ph Ibérica
SUMARIO:
Producción de carne de pavo a nivel mundial
Producción de carne de pavo en la UE.
Evolución del peso de la Canal
Índices Técnicos Productivos
Despiece de canal de pavos
Características de la carne de pavo
Producción y evolución de la carne de pavo a nivel mundial
Tabla 1. Producción y evolución de la carne de pavo a nivel mundial
El principal productor mundial de carne de pavo es USA, que en 2013 produjo el 49% de este tipo de carne. La UE ocupa el segundo lugar con un 35% de la producción en 2013 (1.909 miles de tm). Con producciones mucho menores, está en tercer lugar Brasil, seguido de Canadá, México y Rusia.
Si analizamos la evolución de la producción de estos países, Brasil y Rusia son los que han tenido un aumento mayor en % sobre su producción, dado que aumentaron un 160% y un 730% en estos 10 años pero sus producciones son relativamente pequeñas.
El incremento de la producción de carne de pavo en los últimos siete años en general ha sido de un 6% ,mientras que los países con mayor producción crecen un 3% y un 1% respectivamente.
Figura 1. Media de la producción de carne de pavos entre 2006 y 2013
Producción de carne de pavo en la Unión Europea
Tabla 2. Producción y evolución de la carne de pavo en Europa, fuente MAGRAMA.
A nivel europeo la producción también ha seguido un incremento progresivo durante estos últimos años . El principal productor es Francia (21%), seguido de Alemania (20,2%) e Italia (14,7%) (Tabla 2). Merece la pena destacar que Polonia ocupa la cuarta posición como productor, con prácticamente la misma producción que Italia (14,4%) .
España es el séptimo productor en la UE con un 9,3% de la producción de Europa en 2013. Las principales comunidades productoras son por este orden Andalucía, Cataluña y Galicia.
El incremento de producción en España ha sido importante en los últimos años no solamente a nivel de pavo de engorde también en el caso de las reproductoras , una parte importante del pavito de un día se produce en España.
Evolución del...
