Brasil: Cambian criterios para inspección de miopatías en frigoríficos avícolas

La redacción inicial del artículo 175 define en los incisos I y II que:

1. Cuando las lesiones se restringen a una parte de la canal o solamente a un órgano, solo deben ser decomisadas las áreas afectadas; o
2. Cuando la lesión es extensa, múltiple o hay evidencia de carácter sistémico, las canales y los órganos deben ser decomisados.

La ordenanza subraya que, dado que la miopatía pectoral profunda no se visualiza en las líneas de sacrificio, sino solo en la sala de corte, el SIF, Servicio de Inspección Federal, debe hacer que el establecimiento sea consciente sobre la necesidad de remoción de las lesiones aparentes, para que sean destinadas como materia prima para productos no comestibles, mientras que las porciones sin lesiones pueden ser comercializadas como carne in natura.

En el caso de la miopatía dorsal craneal, las lesiones aparentes también deben ser removidas y destinadas como materia prima para productos no comestibles, y las porciones ilesas, como las alas no lesionadas, pueden comercializarse como carne in natura.

Ambas miopatías se definen en el oficio-circular como:

• Miopatía pectoral profunda: una necrosis isquémica que se desarrolla en el músculo pectoral profundo (Pectoral menor), ubicado en un espacio reducido entre el esternón y una fascia no posee elasticidad.

• Miopatía dorsal craneal: Se presenta, en el músculo dorsal ancho, Latissimus Dorsi, necrosis isquémica unilateral o bilateral, que muestra miodistrofia aséptica. La piel de la región afectada presenta edema gelatinoso amarillo cítrico, inodoro y aséptico, mientras que los músculos exhiben aumento de consistencia, grosor y pueden tener superficies hemorrágicas y extenderse a las áreas de inserción de las alas.

Las estrías blancas (White Striping) y la pechuga amaderada (wooden breast), a su vez, ya no se consideran miopatías y ahora pasan a ser evaluadas como un estado anormal de la musculatura. El cambio se basa en la Nota Técnica de Embrapa (SEI 9389987).

En el caso de las estrías blancas, el Servicio Federal de Inspección (SIF) notificará al establecimiento que siga el flujo normal del proceso y puede comercializar el producto como carne in natura, tal como se presenta.

Estrías blancas

En el caso de pechugas amaderadas “leve y moderado leve”, el frigorífico también será orientado a seguir el flujo normal del proceso, con la posibilidad de comercialización la carne in natura. En cuanto, el caso de pechugas amaderdas “moderadas acentuadas”, las lesiones aparentes deberán ser removidas y destinadas como materia prima para la industrialización, mientras que la porción sin lesión puede comercializarse como carne in natura.

Pechugas amaderadas

Para el caso de pechuga amaderada severa, toda la parte afectada debe dirigirse a la producción de productos no comestibles.

Según la evaluación realizada por Embrapa, los datos de la literatura no evidencian ningún agente infeccioso relacionado con la aparición de miopatías a las que se hace referencia en el oficio. De esta manera, la manipulación para la remoción lesiones en un lugar que no sea DIF, Departamento de Inspección Final, reduce el riesgo de contaminación de estos productos a través del contacto con otras canales retiradas de la línea por razones sanitarias, aumentando la eficiencia de detección.