Controlar la Salmonella en la industria avícola

Un informe reciente de la Autoridad en Inocuidad Alimentaria Europea (EFSA, por sus siglas en inglés) sobre zoonosis revela que S. Enteritidis, S. Infantis y S. Typhimurium son los 3 serovares de enfermedades humanas más comunes en los productos avícolas en Europa.

Hay diferentes serovares, como el S. Heidelberg, S. Kentucky y S. Minnesota que pueden también ocasionar enfermedades en el resto del mundo.

La Salmonella forma parte de la flora normal del intestino de muchos animales y puede sobrevivir más de 9 días en heces.

Es capaz de contaminar una gran variedad de productos alimenticios, como la carne, huevos, verduras y frutas, etc.

La contaminación puede ocurrir en cualquier etapa de la cadena de producción alimentaria desde la granja hasta el elaborado final en el hogar.

Los programas de control de inocuidad alimentaria para reducir la contaminación pueden tardar años en implementarse.

Estudios de investigación llevados a cabo en reproductoras, gallinas de puesta y pollos de engorde, demuestran que Safmannan^®, una fracción de levaduras seleccionadas es una intervención nutricional eficaz.

Además del principal impacto en la salud y el desempeño de las aves, Safmannan^® también reduce contaminaciones verticales y horizontales en la granja, así como la prevalencia o la carga bacteriana en canales de Salmonella.

Para lograr reducir con éxito la incidencia de Salmonella en avicultura, es esencial abarcar todas las etapas de producción, antes, durante y después del procesamiento.

• Las intervenciones admitidas varían en función del país de producción y la clase de producto, pero es básico reducir el nivel de patógenos que entra en la planta de procesamiento para proporcionar un producto seguro y saludable al consumidor.

Se deben abarcar todas las fases productivas (reproductores, incubadoras, granjas, piensos, plantas de procesamiento, etc.) para disminuir tanto la transmisión vertical como la horizontal. Las estrategias más comunes que se implementan incluyen las vacunaciones, bioseguridad (higienización agua y materias primas, programas DDD, manejo), autocontroles, fagos, aditivos para piensos, etc.

Las bacterias dañinas, como el Clostridium perfringens, pueden inhibir la absorción de nutrientes en el intestino de las aves al producir metabolitos tóxicos que irritan la mucosa intestinal.

Un estudio que involucra un desafío C. perfringens demostró que 500 ppm de Safmannan^® mantiene la integridad intestinal mejor que el tratamiento con un antibiótico promotor del crecimiento (enramicina).

Cuando se realizaron mediciones morfométricas en las muestras de epitelio intestinal de aves en crecimiento (16 días), se encontró que aquellas que recibieron Safmannan^® habían mejorado la longitud de las vellosidades a un nivel similar que las aves no desafiadas (control).

La conclusión es que el aumento en la superficie de absorción de los intestinos conduce a una salud intestinal superior.

Posadas et al. (2017), en un estudio in vitro, mostraron que Safmannan^® adhiere múltiples patógenos incluyendo serovares de S. entérica que causan toxiinfecciones alimentarias como S. Typhi y S. Typhimurium³.

En un estudio reciente en U.S. por Price et al. 2020 investigando el efecto de Safmannan^® en la colonización por S. Enteritidis en gallinas de puesta, evidencia que Safmannan^® es una solución prometedora para la reducción de contaminación por Salmonella del medio ambiente y la cascara del huevo.

Reducción del 41.6% en la prevalencia de S. Enteritidis en los ciegos en el grupo tratado con Safmannan^® vs. Grupo control no tratado⁴.

La transmisión de Salmonella puede producirse fácilmente entre lotes ya que las aves contaminadas la pueden excretar al ambiente a través de las heces.

• En una experiencia de campo, se seleccionaron 2 explotaciones comerciales en U.S. con 4 granjas cada una, las aves de 2 granjas (grupo control) se alimentaron con una dieta con un cultivo comercial de levadura, una mezcla de aditivos patentada, un probiótico en base a Bacillus y acido butírico, en las aves restantes se utilizaron los mismos componentes excepto el cultivo de levadura y los aditivos que fueron sustituidos por Safmannan^®.

La prevalencia y contajes de Salmonella (método MPN) se determinaron a partir de veinte muestras cecales por granjas tomadas al azar en la planta de procesamiento postevisceración.

En la explotación 1, en las granjas tratadas no se detectó S. Enteritidis comparado con 10 positivos en las granjas control, con un contaje promedio de 0.72 log ufc/g (p<0.05) y con 2 aves con más de 6 Log10 ufc/g. No se mostraron niveles detectables en las muestras de las aves suplementadas con Safmannan^® y con un coste de dieta menor.

En la explotación 2 no se detectó Salmonella en los ciegos de las aves de las granjas tratadas ni en las granjas control.

Safmannan^® es una fracción de levadura de alta calidad derivada de Saccharomyces cerevisiae cuyos beneficios están bien documentados en la literatura científica y por datos internos de Phileo by Lesaffre.

• El impacto de los mananos y beta-glucanos en la adhesión de patógenos, la integridad intestinal, el sistema inmunológico e influencia en la microbiota hacen que la suplementación continuada de las dietas de las aves con Safmannan^®, ayude consistentemente a disminuir la prevalencia y carga de Salmonella tanto tifoidea como paratifoidea y los serovares más comúnmente relacionados con las enfermedades humanas de origen alimentario como la S. Enteritidis y S. Typhimurium.

Los beneficios multifactoriales de Safmannan^® contribuyen a garantizar el bienestar animal y la inocuidad de los alimentos, y la sostenibilidad, que en estos momentos es un factor imprescindible para los productores de alimentos de todo el mundo.