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Esta peculiar situación que se observa en muchas empresas latinoamericanas y en España, tiene enormes repercusiones económicas en la cantidad de kilos de carne de Pollo Calidad Grado A que se producen diariamente en las plantas de sacrificio, afectando el grado de competitividad en un mercado cada día más exigente y agresivo. Durante la etapa de cría y engorde de los pollos, el monitoreo técnico – Administrativo se puede asemejar al que realizan los controladores aéreos, a fin de garantizar dentro de su nivel de responsabilidades que todos los vuelos asignados lleguen a su destino final.
Los pollitos de 1 día procedentes de las incubadoras son transportados en camiones especialmente diseñados y fabricados con el propósito de que se reduzcan todos los factores que pueden afectar su confort, incidiendo en su bienestar, llegando hasta producir su muerte.
Las naves y las granjas han sido cuidadosamente preparadas integralmente para recibir el nuevo lote de pollitos.
El personal técnico y operativo dispone de toda la infraestructura de control para la evaluación cotidiana de las aves, evitando en lo posible que se presente sorpresivamente un problema sanitario o de otro tipo que afecte su calidad y proceso de engorde.
Cuando sucede un hecho que puede poner en peligro los resultados Técnicos y/o Económicos del lote, entra de inmediato en operación el respectivo Plan de Acción.
Todo el personal de granjas y la administración de la empresa están pendientes minuciosamente del proceso de engorde. La razón de este comportamiento tiene su fundamento, en que si no hay materia prima para enviar a la planta procesadora, no hay negocio, impidiéndose recuperar toda la inversión realizada.
Una vez confirmado que las aves han alcanzado el peso que el matadero demanda, se inicia la etapa de la pre-faena. La etapa de pre-faena tiene un impacto significativo en la calidad integral y el rendimiento de los pollos que se van a procesar. Durante esta etapa se llevan a cabo tres actividades críticas:
AYUNO
RECOLECCIÓN Y ENJAULADO
TRANSPORTE DE LOS POLLOS A LA PLANTA SACRIFICIO Y PROCESAMIENTO
Lamentablemente la preocupación mencionada para el recibo y posterior engorde del nuevo lote, de manera inexplicable se reduce sustancialmente. En la práctica cotidiana se observa que la Pre-faena no está asignada formalmente a un área de la empresa.
Por un lado el grupo deproducción avícola piensa que su responsabilidad cesa en el momento e...
