En un escenario global marcado por incrementos en los precios de la carne porcina, bovina y ovina, la carne de ave se mantiene sorprendentemente estable. Según el último informe de la FAO del índice de precios de la carne, esta tendencia se sostiene a pesar de los brotes de Influenza Aviar en países productores. La estabilidad responde a un equilibrio entre oferta y demanda, en contraste con otras carnes que suben por factores como reaperturas comerciales, escasez de suministros y una creciente demanda internacional.
Este incremento global se explicó principalmente por el aumento en los precios de la carne porcina, a raíz del restablecimiento del estatus de Alemania como país libre de fiebre aftosa, lo que llevó a importantes socios comerciales —como el Reino Unido e Irlanda del Norte— a levantar las restricciones a la importación. Esta reapertura comercial, sumada a un aumento en la demanda, contribuyó a estabilizar el mercado y reforzar la tendencia alcista, especialmente con el fortalecimiento del euro frente al dólar estadounidense.
También se observó un aumento en los precios de la carne de ovino, impulsado por una sólida demanda global previa a las celebraciones de Semana Santa. De igual manera, los precios internacionales de la carne de bovino registraron un crecimiento, reflejando la escasez de suministros a nivel mundial y la fuerte demanda internacional.
Por otro lado, los precios de la carne de ave se mantuvieron en gran medida estables. La oferta y la demanda globales permanecieron equilibradas, a pesar de los desafíos constantes derivados de los brotes generalizados de Influenza Aviar en varios países productores clave.
Figura 1: Índice de precios de la carne de la FAO (2021-2025). Fuente FAO.
DESGLOSE POR TIPO DE CARNE: EVOLUCIÓN DE PRECIOS EN MARZO DE 2025
A nivel desagregado, los datos de marzo de 2025 muestran lo siguiente:
Cuadro 1. Índice del Precio de la Carne por Tipo (enero 2024 a marzo 2024). Fuente: FAO.
METODOLOGÍA DEL ÍNDICE DE PRECIOS DE LA CARNE DE LA FAO
El índice de precios de la carne de la FAO se compone de cotizaciones internacionales representativas para distintos tipos de carne: dos productos de carne de ave, tres de carne bovina, tres de carne porcina y dos de carne ovina. Estos precios se ponderan utilizando ponderaciones comerciales fijas, basadas en la participación promedio del comercio de exportación mundial durante el período 2014-2016.
Es importante destacar que los valores correspondientes a los dos meses más recientes pueden incluir estimaciones preliminares y están sujetos a revisión en futuras actualizaciones.
Fuente: Con información de la FAO.
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