Evolución de los precios de la carne de ave y del mercado mundial de carnes

• A pesar de esta ligera reducción mensual, el índice global se mantiene 4,2 puntos por encima del nivel de septiembre de 2024, equivalente a un aumento del 3,4% interanual, aunque todavía se encuentra 19,6% por debajo del máximo histórico de marzo de 2022.
• En otras palabras, los precios de los alimentos han mostrado cierta estabilidad, pero el segmento cárnico continúa presionado por una demanda sólida y condiciones de producción desiguales entre regiones.

EL ÍNDICE DE PRECIOS DE LA CARNE MARCA UN NUEVO RÉCORD

El Índice de Precios de la Carne de la FAO alcanzó en septiembre un promedio de 127,8 puntos, lo que representa un incremento de 0,9 puntos (0,7%) respecto a agosto y un aumento de 7,9 puntos (6,6%) en comparación con el año anterior. Este nivel constituye un nuevo máximo histórico dentro de la serie del índice, reflejando una situación de mercado tensionado, con una demanda internacional robusta y una oferta limitada en varias categorías.

• En este contexto, las carnes de bovino y ovino registraron los mayores incrementos, mientras que las de cerdo y ave mantuvieron cotizaciones relativamente estables, aunque firmes. Sin embargo, detrás de esta estabilidad aparente en la carne de ave, se esconden factores estructurales que continúan afectando su precio.

Figura 1: Variación del Índice de Precios de la Carne de la FAO – Septiembre 2025.

CARNE DE BOVINO: FUERTE DEMANDA Y OFERTA LIMITADA

Los precios de la carne de bovino aumentaron de forma considerable, alcanzando un máximo histórico. Este incremento se debió, en gran medida, a la sólida demanda en Estados Unidos, donde la escasez de suministros internos impulsó un mayor nivel de importaciones. En consecuencia, Australia se posicionó como uno de los principales proveedores beneficiados, con subas notorias en sus cotizaciones.

• En Brasil, los precios de la carne de bovino también se elevaron, sostenidos por una demanda externa firme, especialmente desde Asia y Oriente Medio. Aunque los aranceles más altos impuestos por Estados Unidos redujeron parcialmente el acceso de la carne brasileña a ese mercado, el dinamismo de otros destinos compensó el impacto.

CARNE DE OVINO: PRECIOS EN ALZA POR ESCASEZ EXPORTADORA

El mercado del ovino experimentó un aumento notable de precios, impulsado por la limitada oferta exportable desde Oceanía y por una demanda internacional que se mantiene sólida. Australia y Nueva Zelanda enfrentaron reducciones estacionales en la producción, lo que restringió la disponibilidad global y elevó las cotizaciones.

• En consecuencia, los precios internacionales de la carne de ovino registraron una de las subidas más pronunciadas del conjunto de carnes, contribuyendo significativamente al aumento del índice global.

CARNE DE CERDO: ESTABILIDAD CON AJUSTES REGIONALES

En contraste, los precios de la carne de cerdo permanecieron prácticamente estables durante septiembre. Esta estabilidad se debió al equilibrio entre una menor demanda china —que tradicionalmente lidera las importaciones— y el incremento de las compras desde otros mercados, que absorbieron parte de la oferta excedente.

• Brasil mantuvo un papel relevante como proveedor alternativo, compensando la reducción de exportaciones europeas hacia Asia. En la Unión Europea, el efecto de los aranceles adicionales impuestos por China fue limitado, lo que permitió mantener un nivel de precios relativamente constante y sin grandes sobresaltos.

CARNE DE AVE: PRECIOS FIRMES EN UN MERCADO EQUILIBRADO

En el caso de la carne de ave, las cotizaciones internacionales se mantuvieron firmes, reflejando un mercado global equilibrado. No obstante, existen elementos que continúan afectando la dinámica de precios.

• Por un lado, la presencia de brotes localizados de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad ha provocado restricciones comerciales y limitaciones a las importaciones en varios países.
  • Estas medidas sanitarias, aunque necesarias para prevenir la expansión de la enfermedad, reducen temporalmente la disponibilidad de producto en algunos mercados, generando presiones al alza en las cotizaciones.

• Por otro lado, los costos de producción siguen siendo un factor determinante. A pesar de que los precios internacionales de los cereales —como el maíz y el trigo— bajaron ligeramente durante septiembre, el descenso no ha sido suficiente para reducir los precios finales de la carne de ave.
  • Los costos energéticos, de transporte y de insumos veterinarios continúan elevados, limitando los márgenes de los productores y sosteniendo el nivel de precios.

PERSPECTIVAS PARA EL CIERRE DE 2025

De cara al último trimestre de 2025, se espera que los precios de la carne de ave se mantengan relativamente estables, aunque con una tendencia leve al alza en caso de que persistan los brotes de Influenza Aviar o se registren aumentos en los costos logísticos. Si las condiciones sanitarias mejoran y la oferta internacional se mantiene sólida, el mercado podría consolidar un escenario de precios moderados.

• En síntesis, el mercado mundial de carnes presenta un panorama diverso: mientras que las carnes de bovino y ovino marcan máximos históricos, la de cerdo muestra estabilidad y la de ave mantiene precios firmes, sostenidos por factores sanitarios y de producción.

La carne de ave, por su versatilidad y menor costo relativo, sigue siendo una de las principales fuentes de proteína animal en el mundo, aunque enfrenta desafíos que condicionan su evolución de precios.