Importancia de los desinfectantes en la industria avícola

En el caso del manejo de huevos, los productores deben asegurar la calidad del producto en mención, por lo que optan por realizar una serie de prácticas sanitarias, incluyendo la desinfección, con la finalidad de disminuir la carga bacteriana que se encuentre adherida a la superficie de la cáscara y reducir la contaminación interna del huevo (Cantor, 2015).

Para realizar el proceso de desinfección se utilizan distintas sustancias químicas, las que se conocen como desinfectantes.

Este debe ser capaz de demostrar su efectividad contra patógenos determinados, siendo lo más específico posible en su aplicación, de manera que un productor pueda elegir la mejor opción a utilizar (Kennedy et al., 2000).

AGENTES OXIDANTES

Como agentes oxidantes tenemos:

• Compuestos a base de peróxidos, como el peroximonosulfato de potasio, que oxida los enlaces químicos de azufre en proteínas
• Enzimas, interrumpiendo la función de la membrana celular y causando así la ruptura de la pared bacteriana.

AMONIOS CUATERNARIOS

Los amonios cuaternarios representan una familia de compuestos antimicrobianos considerados como agentes activos catiónicos potentes en cuanto a su actividad desinfectante, ya que son activos para eliminar bacterias grampositivas y gramnegativas, aunque éstas últimas en menor grado, así como hongos y virus (Sumano et al., 2015).

Entre los amonios cuaternarios tenemos:

ALDEHÍDOS

Los aldehídos son una clase de compuestos orgánicos que resultan de la oxidación simple de los alcoholes (Neuman, 2013)

Uno de los más usados en la desinfección es el Glutaraldehído, el cual actúa sobre la pared celular a nivel de los puentes cruzados del peptidoglicano.

Es utilizado para la desinfección de superficies, es más potente y menos tóxico que el formaldehído, y no es corrosivo frente al metal y otros materiales (Russell y Hopwood, 1976; Sánchez y Sáenz, 2005).

AMONIOS CUATERNARIOS

Los alcoholes son compuestos orgánicos del agua que actúan destruyendo la membrana celular y desnaturalizando las proteínas. Poseen una rápida acción y amplio espectro, actuando sobre bacterias grampositivas y gramnegativas, incluyendo micobacterias, hongos y virus (Sumano et al., 2015; Diomendi et al.; 2017).

Los alcoholes asociados a otros productos, como amonios cuaternarios, tienen añadido el efecto de acción característico de estos compuestos, potenciándolos (Arévalo et al., 2000).

Las razones para sinergizar un desinfectante pueden ser las siguientes: (Zaldivar, 2014).

• Ampliación del espectro antibacteriano
• Educción de las propiedades tóxicas o agresivas de cada desinfectante
• Lograr mayor persistencia en la superficie tratada
• Potenciación del efecto propio de cada componente Menor tiempo en su biodegradación
• Mayor rendimiento por metro cuadrado de superficie tratada
• Evitar problemas de corrosión y olores agresivos
• Variar aspectos económicos

Diferentes autores obtuvieron mejores resultados combinando productos desinfectantes que usándolos por separado observando que las ventajas de las combinaciones se deben a su efecto sinérgico.

Respecto a la eficacia, los controles químicos y bacteriológicos para valorar la calidad de las desinfecciones preventivas son indispensables, siendo necesario que sean lo más extenso posible y se utilicen métodos precisos.

El control bacteriológico de la desinfección, aunque es un método laborioso y costoso es de mucha confianza; solo mediante esta forma de verificación es posible comprobar objetivamente la eficiencia final de la desinfección (Cepero et al., 2007).