Investigan uso de desechos lácteos como suplemento alimenticio en pollos de engorde

Este proyecto denominado “Valorización del lactosuero para producción de concentrado proteico, bioetanol y biomasa probiótica. Validación de propiedades probióticas de Kluyveromyces marxianus obtenido en escala piloto”, fue presentado por el investigador del CONICET Martín Rumbo, director del Instituto de Estudios Inmunológicos y Fisiopatológicos, (IIFP, CONICET-UNLP-asociado a CICPBA.

Este estudio propone reutilizar el lactosuero, remanente de la producción de quesos, como materia prima para la obtención de bioetanol –de potencial uso como combustible ecológico–, proteínas y levaduras probióticas, gracias a las propiedades de la levadura Kluyveromyces marxianus, de excelente capacidad para ser empleada en la fermentación de ese suero.

Desde el equipo investigador señalan que en la primera etapa del proyecto se verificó que  “Algunas de sus cepas alcanzan una eficiencia mayor al 90% en la transformación de lactosa en bioetanol. Asimismo, tras ese proceso mantiene sus propiedades probióticas: en las pruebas in vitro vimos que tiene la capacidad de sobrevivir al paso por el tracto gastrointestinal y de modular la respuesta inmune innata del epitelio intestinal; y, además, en un modelo animal, una de las cepas más eficientes para la fermentación permitió proteger contra el daño causado por colitis aguda. Es decir, el excedente de biomasa de levadura obtenido puede ser potencialmente comercializado como probiótico».

La próxima etapa del proyecto –que recibió un subsidio de 40 millones de pesos argentinos– consiste en

• El aumento de la escala productiva para obtener mayor cantidad de levaduras a partir del lactosuero;
• Probar sus capacidades probióticas en modelos de laboratorio y;
• También en animales de producción, particularmente en pollos, como suplemento alimenticio para las primeras semanas de edad.

Del proyecto participan expertos y expertas del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA), el Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales (CINDEFI, CONICET-UNLP) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA Castelar).