Memoria aviFORUM- Carne 2022 – José Ignacio Barragán

• El objetivo de la empresa siempre es mejorar su rentabilidad, lo que pasa por una reducción de los costes o un incremento de las ventas.
• Con un número suficiente de datos, y si somos capaces de unir estos datos de matadero con los de campo, podemos ver al menos tendencias que indican en qué dirección caminar.
• En esta presentación se tratará de analizar los factores que influyen en el parámetro rendimiento de canal, admitiendo que su variabilidad es muy alta, y que el número de condicionantes es también muy elevado.

Para los técnicos avícolas, y muy especialmente para los que se dedican al mundo del pollo, su trabajo termina cuando los animales son cargados en un camión y se transportan al centro de procesamiento. Desde este punto de vista, los resultados técnicos son la parte más importante de su trabajo, pero nadie debe perder de vista que el objetivo final de la empresa no es obtener pollos de alto crecimiento, ni con un excelente índice de conversión o un alto índice de eficiencia.

El objetivo de la empresa siempre es mejorar su rentabilidad, lo que pasa por una reducción de los costes o un incremento de las ventas.

Es decir, uno de los objetivos de la empresa debe ser aumentar en lo posible la cantidad de kilos de carne producida, de primera calidad, a partir de los pollos entregados en granja.

• Como el peso medio de los animales viene determinado por el mercado, la forma de aumentar los kilos de carne producidos pasa por un aumento del rendimiento, o por una reducción de las canales de segunda.

En esta presentación se tratará de analizar los factores que influyen en el parámetro rendimiento de canal, admitiendo que su variabilidad es muy alta, y que el número de condicionantes es también muy elevado.

Pero, para empezar, hay que hacer énfasis en la enorme importancia que tiene la adecuada recolección,
tratamiento y análisis de los datos, tanto de rendimiento como de canales de segunda.

• Hay muchas empresas que trabajan con rendimientos medios del día, de la semana, o del mes.
• Se comprende que, a veces, el trabajo del matadero que pretenda maximizar su eficiencia pasa por una organización de los sacrificios que complica de modo evidente el obtener estos datos, pero su importancia en términos económicos es tal, que debería ser una de las prioridades de la empresa.

Sucede que, muchas veces, el análisis de los datos obtenidos es un tanto estéril, y deja cierta sensación de frustración, al no ser capaces de ver correlaciones firmes y estables entre parámetros, incluso a veces los que parecen ser más ciertos.

Pero, con un número suficiente de datos, y si somos capaces de unir estos datos de matadero con los de campo, podemos ver al menos tendencias que indican en qué dirección caminar.

Analizaremos el impacto que algunos factores tienen sobre el rendimiento, al menos en los que se puede obtener de los trabajos publicados. Se analizará el posible impacto de factores nutricionales generales, de los valores de uniformidad, del manejo o las instalaciones, o de los más relacionados con la carga, el transporte o el propio sacrificio.

Para ello, se emplearán datos de elaboración propia y los obtenidos de la literatura.

En cualquier caso, y como el título de la presentación indica, se trata de valorar este parámetro en términos económicos, y de comparar el factor rendimiento con otros de los ya conocidos en la obtención de una mayor rentabilidad para la empresa.

• Hasta qué punto encarecimientos del coste de producción se compensa con mejoras del rendimiento.
• Si un pre-starter especial puede ayudar en este punto.
• Cuál puede ser el impacto de una inflamación intestinal en el rendimiento.
• El efecto real de la distancia al matadero, o del manejo pre carga ¿realmente una granja lejana es menos rentable, o hasta qué punto?

¿Existe un efecto de la granja sobre el rendimiento?

Siempre analizado desde el punto de vista del coste, y de la rentabilidad para la empresa.