10 Oct 2023

Preservando la calidad del producto durante el proceso de sacrificio y desplumado

Utilizar equipos de aturdimiento eficientes es esencial para dejar a las aves inconscientes e insensibles al dolor antes del sacrificio...

Asegurar la calidad del producto durante todo el proceso de sacrificio y desplumado es esencial para preservar los beneficios económicos y mantener una posición de marca sólida. Cualquier daño al canal puede resultar en costosas pérdidas de calidad y de rendimiento.

ATURDIMIENTO EFECTIVO PARA LOGRAR INCONSCIENCIA INMEDIATA

Para lograr una alta calidad, es importante manejar adecuadamente a las aves vivas, teniendo en cuenta el bienestar animal. Utilizar equipos de aturdimiento altamente eficientes es esencial para dejar a las aves inconscientes e insensibles al dolor antes del sacrificio.

Ya sea utilizando aturdimiento eléctrico o en atmósfera controlada (CAS), el objetivo es proporcionar un proceso de aturdimiento rápido y humano. El Aturdidor Eléctrico 032 de BAADER está diseñado para garantizar la máxima eficiencia y el bienestar animal. Las cabezas de las aves caerán en el baño de agua electrificado, donde serán aturdidas de inmediato.

Al lograr una relación óptima entre corriente, voltaje y resistencia, el sistema induce una inconsciencia inmediata. Como alternativa al aturdido eléctrico, el uso de CAS (por sus siglas en inglés) está aumentando en todo el mundo para proteger el bienestar animal y la calidad de la carne. Para satisfacer la creciente demanda, BAADER ofrece dos sistemas de CAS: uno sobre el suelo y otro bajo el suelo. Ambos sistemas dejan eficazmente a las aves aturdidos y controlan la fase de inducción para minimizar el malestar animal.

EQUIPOS ALTAMENTE AJUSTABLES PROTEGEN LA CALIDAD

Para garantizar la máxima calidad, todos los equipos de sacrificio y desplumado deben ser fácilmente ajustables. Esta flexibilidad permite un control preciso sobre los tiempos de procesamiento, la configuración de la máquina y la posición del producto, lo que conduce a un procesamiento preciso que protege la calidad y por lo tanto el beneficio económico.

Continua después de la publicidad.

Recientemente, BAADER ha presentado la Máquina de Sacrificio 2320, que ofrece múltiples posibilidades de ajuste.

Esta característica permite a los procesadores afinar la posición del cuello y el corte, reduciendo así el riesgo de cortes incorrectos y costosos. El diseño de la máquina está optimizado para maximizar el sangrado y garantizar una muerte cerebral rápida, independientemente del tamaño del pollo o la velocidad de la línea.

Mantener un control de temperatura fácilmente ajustable es vital para un proceso de escaldado efectivo. Al preparar los pollos para el desplumado, lograr la temperatura óptima del agua es crucial para remover las plumas sin dañar la piel ni comprometer la calidad del producto final.

El control ajustable de temperatura permite regular con precisión el agua de escaldado, teniendo en cuenta factores como el método de aturdido, las características de las plumas, los requisitos del mercado local y las condiciones de procesamiento.

La flexibilidad y el fácil acceso a la configuración de escaldado permiten a los procesadores adaptarse a diferentes productos, asegurando un entorno de escaldado óptimo en todo momento. El Turbo Scalder 1070 de BAADER y el Air Jet Scalder 1050 están equipados con paneles táctiles para mantener el control del proceso de escaldado, incluido el control del nivel y la temperatura del agua. Además, una función de temporizador permite programar la producción diaria.

sacrificio

EL DELICADO PROCESO DE ESCALDAR UN POLLO AMARILLO

Los Pollos Amarillos son conocidos por su distintivo color amarillo, el cual es resultado directo de los pigmentos en su dieta. Es fundamental mantener este color vibrante durante el proceso de escaldado, donde la preservación de la epidermis, la capa externa de la piel, se vuelve crucial.

Para lograrlo, se requiere un enfoque cuidadoso, y el Turbo Scalder 1070 ha sido diseñado específicamente para enfrentar este desafío.

A diferencia de los métodos convencionales que combinan aire y agua, esta máquina utiliza exclusivamente agua, lo que mejora considerablemente la transferencia de calor. Como resultado, se logra un proceso de escaldado y eliminación de plumas altamente eficiente que preserva exitosamente el color amarillo del producto final.

ELIMINACIÓN DE PLUMAS SIN DAÑAR EL PRODUCTO

La capacidad de ajuste también desempeña un papel crucial en un proceso de desplumado efectivo. La Desplumadora en túnel BAADER 284 ofrece múltiples características de ajuste para garantizar un rendimiento óptimo sin comprometer la calidad del producto.

Cada fila de la desplumadora puede ser inclinada de forma individual y los bancos pueden ajustarse en altura y separación, permitiendo que los dedos de desplumado sigan la forma del producto. Configurar varias máquinas desplumadoras en la línea permite diferentes enfoques de desplumado a medida que avanza el proceso. Este alto grado de desplumado dirigido también permite el desplumado en seco.

sacrificio

LA IMPORTANCIA DE LOS DEDOS DE DESPLUME

La condición de los dedos de desplume es vital para una eliminación eficiente de las plumas. Es necesario inspeccionar y reemplazar regularmente los dedos de goma para mantener su efectividad.

Las instalaciones de procesamiento avícola pueden garantizar un proceso de desplume eficiente e higiénico al priorizar el uso de dedos de goma de calidad.

sacrificio

Contacta al equipo local de BAADER para obtener más detalles sobre cómo las soluciones de sacrificio y desplume de BAADER están diseñadas para proteger la calidad en todo momento, o visita www.baader.com

Relacionado con Procesado

MÁS CONTENIDOS DE

Datos de la empresa

REVISTA AVINEWS LATAM

Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura

EDICIÓN Avinews América Latina Septiembre 2023
Iamgen Revista Diferentes metodologías de tratamiento de la cáscara de huevo: Impactos sobre la calidad física y microbiológica de huevos comerciales

Diferentes metodologías de tratamiento de la cáscara de huevo: Impactos sobre la calidad física y microbiológica de huevos comerciales

Vanessa Forcellini
Iamgen Revista Probióticos, prebióticos y sustancias fitogénicas para optimizar la salud intestinal en avicultura. Parte II

Probióticos, prebióticos y sustancias fitogénicas para optimizar la salud intestinal en avicultura. Parte II

Sakine Yalçın
Iamgen Revista Niveles de micotoxinas en harinas de soja

Niveles de micotoxinas en harinas de soja

Edgar O. Oviedo-Rondón
Iamgen Revista Experiencia en uso de SPIDES en incubadoras de etapa única

Experiencia en uso de SPIDES en incubadoras de etapa única

Ing. Andrea Dribin
Iamgen Revista Cómo obtener el máximo beneficio de una Prueba de Sensibilidad Anticoccidiana (AST)

Cómo obtener el máximo beneficio de una Prueba de Sensibilidad Anticoccidiana (AST)

Larry R. McDougald
Iamgen Revista Principios de bioseguridad en avicultura con énfasis en el control del síndrome entérico – Una nueva mirada

Principios de bioseguridad en avicultura con énfasis en el control del síndrome entérico – Una nueva mirada

Dra. Masaio Mizuno Ishizuka
Iamgen Revista Comunicaciones Inconsistentes y Ceguera Gerencial: ¿Cómo afectan la calidad y el rendimiento de los pollos procesados?

Comunicaciones Inconsistentes y Ceguera Gerencial: ¿Cómo afectan la calidad y el rendimiento de los pollos procesados?

Eduardo Cervantes López
Iamgen Revista Tres lanzamientos conjuntos: Petersime presenta su nuevo sitio web corporativo, el portal para clientes y el sitio web de empleo

Tres lanzamientos conjuntos: Petersime presenta su nuevo sitio web corporativo, el portal para clientes y el sitio web de empleo

Equipo Técnico Petersime
Iamgen Revista Optimizando la salud intestinal avícola con la innovadora APP VIIP – Vetanco Intestinal Integrity Program

Optimizando la salud intestinal avícola con la innovadora APP VIIP – Vetanco Intestinal Integrity Program

MV Cecilia Rodríguez - Redactora Técnica Vetanco Argentina
Iamgen Revista MagFan es el número uno en nuestro negocio

MagFan es el número uno en nuestro negocio

Equipo Técnico DACS
Iamgen Revista Obtén los mejores resultados durante la cría-recría de una manera eficiente, fácil y segura con GREEN START

Obtén los mejores resultados durante la cría-recría de una manera eficiente, fácil y segura con GREEN START

Equipo Técnico Zucami
Iamgen Revista Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza – Parte II

Factores que afectan el confort y la viabilidad de los pollitos desde la nacedora hasta el galpón de crianza – Parte II

Equipo Técnico Aviagen
Iamgen Revista ¿Estamos preparando las granjas para los efectos del aumento de temperaturas y el calor extremo?

¿Estamos preparando las granjas para los efectos del aumento de temperaturas y el calor extremo?

Jose Luis Januário - Especialista en pollos de engorde y ambientes para Sudamérica
Iamgen Revista Estrategias para enfrentar desafíos intestinales en postura

Estrategias para enfrentar desafíos intestinales en postura

Otávio Antônio Rech - Nutricionista avícola en Trouw Nutrition Latam

ÚNETE A NUESTRA COMUNIDAD AVÍCOLA

Acceso a los artículos en PDF
Mantente al día con nuestros boletines
Reciba gratuitamente la revista en versión digital

DESCUBRA
AgriFM - Los podcast del sector ganadero en español
agriCalendar - El calendario de eventos del mundo agroganaderoagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formación para el sector de la ganadería