Asegurar la calidad del producto durante todo el proceso de sacrificio y desplumado es esencial para preservar los beneficios económicos y mantener una posición de marca sólida. Cualquier daño al canal puede resultar en costosas pérdidas de calidad y de rendimiento.
ATURDIMIENTO EFECTIVO PARA LOGRAR INCONSCIENCIA INMEDIATA
Para lograr una alta calidad, es importante manejar adecuadamente a las aves vivas, teniendo en cuenta el bienestar animal. Utilizar equipos de aturdimiento altamente eficientes es esencial para dejar a las aves inconscientes e insensibles al dolor antes del sacrificio.
Ya sea utilizando aturdimiento eléctrico o en atmósfera controlada (CAS), el objetivo es proporcionar un proceso de aturdimiento rápido y humano. El Aturdidor Eléctrico 032 de BAADER está diseñado para garantizar la máxima eficiencia y el bienestar animal. Las cabezas de las aves caerán en el baño de agua electrificado, donde serán aturdidas de inmediato.
Al lograr una relación óptima entre corriente, voltaje y resistencia, el sistema induce una inconsciencia inmediata. Como alternativa al aturdido eléctrico, el uso de CAS (por sus siglas en inglés) está aumentando en todo el mundo para proteger el bienestar animal y la calidad de la carne. Para satisfacer la creciente demanda, BAADER ofrece dos sistemas de CAS: uno sobre el suelo y otro bajo el suelo. Ambos sistemas dejan eficazmente a las aves aturdidos y controlan la fase de inducción para minimizar el malestar animal.
EQUIPOS ALTAMENTE AJUSTABLES PROTEGEN LA CALIDAD
Para garantizar la máxima calidad, todos los equipos de sacrificio y desplumado deben ser fácilmente ajustables. Esta flexibilidad permite un control preciso sobre los tiempos de procesamiento, la configuración de la máquina y la posición del producto, lo que conduce a un procesamiento preciso que protege la calidad y por lo tanto el beneficio económico.
Recientemente, BAADER ha presentado la Máquina de Sacrificio 2320, que ofrece múltiples posibilidades de ajuste.
Esta característica permite a los procesadores afinar la posición del cuello y el corte, reduciendo así el riesgo de cortes incorrectos y costosos. El diseño de la máquina está optimizado para maximizar el sangrado y garantizar una muerte cerebral rápida, independientemente del tamaño del pollo o la velocidad de la línea.
Mantener un control de temperatura fácilmente ajustable es vital para un proceso de escaldado efectivo. Al preparar los pollos para el desplumado, lograr la temperatura óptima del agua es crucial para remover las plumas sin dañar la piel ni comprometer la calidad del producto final.
El control ajustable de temperatura permite regular con precisión el agua de escaldado, teniendo en cuenta factores como el método de aturdido, las características de las plumas, los requisitos del mercado local y las condiciones de procesamiento.
La flexibilidad y el fácil acceso a la configuración de escaldado permiten a los procesadores adaptarse a diferentes productos, asegurando un entorno de escaldado óptimo en todo momento. El Turbo Scalder 1070 de BAADER y el Air Jet Scalder 1050 están equipados con paneles táctiles para mantener el control del proceso de escaldado, incluido el control del nivel y la temperatura del agua. Además, una función de temporizador permite programar la producción diaria.
EL DELICADO PROCESO DE ESCALDAR UN POLLO AMARILLO
Los Pollos Amarillos son conocidos por su distintivo color amarillo, el cual es resultado directo de los pigmentos en su dieta. Es fundamental mantener este color vibrante durante el proceso de escaldado, donde la preservación de la epidermis, la capa externa de la piel, se vuelve crucial.
Para lograrlo, se requiere un enfoque cuidadoso, y el Turbo Scalder 1070 ha sido diseñado específicamente para enfrentar este desafío.
ELIMINACIÓN DE PLUMAS SIN DAÑAR EL PRODUCTO
La capacidad de ajuste también desempeña un papel crucial en un proceso de desplumado efectivo. La Desplumadora en túnel BAADER 284 ofrece múltiples características de ajuste para garantizar un rendimiento óptimo sin comprometer la calidad del producto.
Cada fila de la desplumadora puede ser inclinada de forma individual y los bancos pueden ajustarse en altura y separación, permitiendo que los dedos de desplumado sigan la forma del producto. Configurar varias máquinas desplumadoras en la línea permite diferentes enfoques de desplumado a medida que avanza el proceso. Este alto grado de desplumado dirigido también permite el desplumado en seco.
LA IMPORTANCIA DE LOS DEDOS DE DESPLUME
La condición de los dedos de desplume es vital para una eliminación eficiente de las plumas. Es necesario inspeccionar y reemplazar regularmente los dedos de goma para mantener su efectividad.
Las instalaciones de procesamiento avícola pueden garantizar un proceso de desplume eficiente e higiénico al priorizar el uso de dedos de goma de calidad.
Contacta al equipo local de BAADER para obtener más detalles sobre cómo las soluciones de sacrificio y desplume de BAADER están diseñadas para proteger la calidad en todo momento, o visita www.baader.com
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AUTORES
Bruno Machado y Eduardo Romanini Especialistas en Incubación Investigación y Desarrollo de Petersime
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Dr. Marta Jaramillo Médico Veterinario MSc - Doctor en Ciencias Agrícolas Micotoxicología – Nutrición – Investigación Asesor Internacional Independiente
SEGUIRDra. Silvina Pinto- MV. PhD y docente de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Buenos Aires
SEGUIRM.V. Letícia Tonoli Braga - Gerente Técnica de Ventas Experta en Avicultura/DSM Productos Nutricionales S/A
SEGUIRRicardo Martín Responsable comercial y técnico de BioDevices & Automation Europa del Sur en Zoetis
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