Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

o ácido eicosapentaenoico (EPA) e

o ácido alfa-linolênico (ALA).

Os ômega 3 são relacionados no desenvolvimento de órgãos, prevenção de doenças crônicas como câncer, obesidade e diabetes em humanos. Produtos considerados fontes de ômega 3, como a linhaça e o óleo de peixe não são comumente utilizados em dietas humanas.

A semente de linhaça é o ingrediente mais utilizado para o enriquecimento de ovos, devido a seu alto conteúdo de ômega 3 (Pita et al., 2006, Jacobsen et al., 2013).

Ademais, alimentar poedeiras com microalgas, que são consideradas fontes primárias de ômega 3, proporciona-se um aumento de EPA e DHA nos ovos (Ferreira et al., 2013).

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Outro nutriente com potencial de enriquecimento de ovos é o Selênio (Se). Em humanos, a deficiência de Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade.

O Se também é importante para a imunidade geral e as defesas antioxidantes (Beterchini, 2015).

Alimentar poedeiras, principalmente com fontes orgânicas de Se, se mostrou efetivo para produção de ovos enriquecidos (Jlali et al., 2013).

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Enriquecer ovos com vitamina E também se mostra uma estratégia interessante.

Esse nutriente, que é um antioxidante celular, pode ajudar na resposta imunológica em poedeiras, protegendo as células contra o dano oxidativo (Franchini et al., 2002).

Além disso, ao aumentar o nível de vitamina E na dieta de poedeiras, é possível produzir ovos enriquecidos com esse nutriente (Shahriar et al ., 2008).

Consumido por várias faixas etárias, o ovo é um dos poucos alimentos ingeridos em todo o mundo. De fato, a busca pela alimentação saudável proporciona aumento no consumo de ovos, sendo que a indústria busca atingir novos nichos de mercado para atender a demanda de alimentos enriquecidos.

Portanto, o enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3, Selênio e vitamina E.

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Dentre os nutrientes utilizados na dieta de aves, se destaca o mineral Selênio (Se), que tem como principal função a ação antioxidante.

Em animais de alta produção, como as galinhas poedeiras, ocorre um desbalanço na produção de radicais livres, que pode causar danos em diversas células, reagir com proteínas, DNA e membranas.

Quanto maior o desafio enfrentado pelas aves nos sistemas de produção, maior será a produção de radicais livres e, caso a defesa antioxidante não seja eficiente, a capacidade produtiva é diminuída.

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Dessa forma, se faz importante a suplementação com Se na dieta de poedeiras.

Outras funções do Se são conhecidas, como:

a participação no desenvolvimento embrionário,

imunidade e

reprodução.

Em humanos, a deficiência do Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade. Além disso, o brasileiro tem buscado uma alimentação saudável, tornando o enriquecimento de ovos com Se uma estratégia interessante para atender a essa nova demanda de mercado.

Dentre as fontes disponíveis para realizar o enriquecimento de ovos com Se, as fontes orgânicas apresentam melhores respostas. Jlali et al. (2013) concluíram que as fontes orgânicas apresentavam melhor eficiência para deposição do Se em ovos e, quando comparado às leveduras selenizadas, a Se-OH-Met apresentou melhor deposição do Se no ovo.

Para o enriquecimento com Se ser considerado efetivo, devem ser feitas análises comprobatórias, seguindo recomendações da ANVISA. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada No 54, de 12 de novembro de 2012, para o ovo ser considerado “fonte de mineral”, ou “alto conteúdo de mineral” devem atender a recomendação de ingestão diária no mínimo de 15% e 30% por 100 g ou 100 ml de Selênio, respectivamente.

Ao avaliar os hábitos alimentares da população nas últimas décadas, é possível observar a busca recorrente por alimentos que proporcionam uma vida mais saudável e longeva. Essa mudança proporciona estímulo na indústria de alimentos para produzir e ofertar produtos enriquecidos para atender essa nova demanda do mercado.

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Os ácidos graxos essenciais, ou ômega 3, apresentam funções como modulação do metabolismo e o transporte do colesterol, fazem parte das lipoproteínas e estão relacionados no desenvolvimento de órgãos (Carmo & Correia, 2009).

Existem três tipos de ômega 3:

o ácido docosahexaenoico (DHA),

o ácido eicosapentaenoico (EPA) e

o ácido alfa-linolênico (ALA).

Existem diferentes fontes que podem proporcionar deposição eficiente de ômega 3 nas gemas dos ovos. Ainda, as características de qualidade de casca e produção não são afetadas de forma negativa com a inclusão de ingredientes que irão proporcionar o enriquecimento (Cedro et al. 2010; Ceylan et al., 2011).

Outra fonte importante é óleo de peixe, entretanto, a utilização pode causar oxidação da ração ou dos ovos, resultando em odor e sabor desagradável. O limite máximo de inclusão é de 1,5% na dieta de poedeiras, sendo que esse nível é eficiente em aumentar a deposição de ômega 3 no ovo (Gonzalez Esquerra & Leeson, 2000).

As algas, são fonte de primaria de ômega 3, considerada eficiente em aumentar o nível de EPA e DHA nos ovos (Fraeye et al., 2012).

Para o enriquecimento com ômega 3 ser considerado efetivo, devem ser feitas análises comprobatórias de perfil lipídico do ovo, seguindo recomendações da ANVISA. Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada No 54, de 12 de novembro de 2012, para que um alimento ser considerado “fonte de ômega 3”, ou “alto conteúdo de ômega 3” devem conter o mínimo de 300 mg e 600 mg por 100 g ou 100 ml de ômega 3, respectivamente.

O enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3. Dessa forma, os ovos enriquecidos proporcionam melhorias na qualidade funcionais, nutricionais e sensoriais do produto, elevando proporção de ômega 3 na dieta de humanos.

A Nutron, marca de Nutrição Animal da Cargill, oferece para o mercado seu programa Nutron Layers, plataforma inovadora baseada em pesquisas globais e validações locais.

A linha Nugena conta com diferenciais importantes, como os eubioticos fitogênicos, que proporcionam melhoria significativa da qualidade intestinal, promovendo um ambiente favorável à produção saudável e sustentável, além de aditivos nutricionais que darão suporte essencial para a melhor qualidade da produção de ovos.

Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor

Outro pilar importante são as recomendações nutricionais personalizadas a cada perfil de produção, respeitando as diferenças de genéticas, ambiência e manejo.

Para finalizar, a plataforma conta com um serviço completo para monitoria da qualidade dos ovos, o EGG Shield, composto por equipamentos de alta tecnologia e portabilidade, que permitem um diagnóstico completo de todo o processo produtivo, fornecendo recomendações customizadas com ações pontuais assertivas para melhoria da produtividade e qualidade do ovo.

Figura 1. Egg Force Reader, equipamento de alta tecnologia utilizado para mensurar a resistência da casca, importante parâmetro indicativo da qualidade do ovo.

Figura 2. Egg Analyzer. Com esse equipamento, a equipe de especialistas Nutron Layers é capaz de medir em apenas 17 segundos a qualidade interna do ovo, de forma consistente a acurada.

Figura 3. Ovo Eletrônico. Identifica a localização exata onde ocorrem danos na casca do ovo. A equipe de especialistas Nutron Layers está preparada para auxiliar o produtor não somente a identificar, mas também recomendar melhorias no processo.

PDF