Dessa forma, o ovo é considerado uma fonte de nutrientes acessível, consumido pela maioria da população mundial e com potencial de enriquecimento com nutrientes como ômega 3, Selênio e vitamina E.
| Os ômegas são considerados essenciais, uma vez que os mamíferos e as aves não são capazes de sintetizá-los (Hornstra, 2001). |
Existem três tipos de ômega 3:
o ácido docosahexaenoico (DHA),
o ácido eicosapentaenoico (EPA) e
o ácido alfa-linolênico (ALA).
Os ômega 3 são relacionados no desenvolvimento de órgãos, prevenção de doenças crônicas como câncer, obesidade e diabetes em humanos. Produtos considerados fontes de ômega 3, como a linhaça e o óleo de peixe não são comumente utilizados em dietas humanas.
| Desse modo, o enriquecimento de ovos com ômega 3 apresenta-se como uma alternativa para aumentar o consumo desse nutriente na dieta de humanos (Hargis & Van Elswyk, 1993). |
A semente de linhaça é o ingrediente mais utilizado para o enriquecimento de ovos, devido a seu alto conteúdo de ômega 3 (Pita et al., 2006, Jacobsen et al., 2013).
Outro ingrediente utilizado como fonte de ômega 3 é o óleo de peixe, uma vez que esses animais se alimentam de fontes primárias de EPA e DHA.
Ademais, alimentar poedeiras com microalgas, que são consideradas fontes primárias de ômega 3, proporciona-se um aumento de EPA e DHA nos ovos (Ferreira et al., 2013).
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Outro nutriente com potencial de enriquecimento de ovos é o Selênio (Se). Em humanos, a deficiência de Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade.
O Se também é importante para a imunidade geral e as defesas antioxidantes (Beterchini, 2015).
Alimentar poedeiras, principalmente com fontes orgânicas de Se, se mostrou efetivo para produção de ovos enriquecidos (Jlali et al., 2013).
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
| Enriquecer ovos com vitamina E também se mostra uma estratégia interessante.
|
Além disso, ao aumentar o nível de vitamina E na dieta de poedeiras, é possível produzir ovos enriquecidos com esse nutriente (Shahriar et al ., 2008).
Consumido por várias faixas etárias, o ovo é um dos poucos alimentos ingeridos em todo o mundo. De fato, a busca pela alimentação saudável proporciona aumento no consumo de ovos, sendo que a indústria busca atingir novos nichos de mercado para atender a demanda de alimentos enriquecidos.
Portanto, o enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3, Selênio e vitamina E.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
SELÊNIO
Dentre os nutrientes utilizados na dieta de aves, se destaca o mineral Selênio (Se), que tem como principal função a ação antioxidante.
Em animais de alta produção, como as galinhas poedeiras, ocorre um desbalanço na produção de radicais livres, que pode causar danos em diversas células, reagir com proteínas, DNA e membranas.
Quanto maior o desafio enfrentado pelas aves nos sistemas de produção, maior será a produção de radicais livres e, caso a defesa antioxidante não seja eficiente, a capacidade produtiva é diminuída.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Dessa forma, se faz importante a suplementação com Se na dieta de poedeiras.
a participação no desenvolvimento embrionário,
imunidade e
reprodução.
Em humanos, a deficiência do Se está associada a doenças cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de câncer e baixa fertilidade. Além disso, o brasileiro tem buscado uma alimentação saudável, tornando o enriquecimento de ovos com Se uma estratégia interessante para atender a essa nova demanda de mercado.
| Além disso, fontes orgânicas apresentam-se como opções para melhorar tanto parâmetros relacionados à qualidade dos ovos produzidos, quanto parâmetros produtivos das galinhas. |
Fica claro que o Se é imprescindível para manutenção do equilíbrio do sistema antioxidante dos animais para reduzir as perdas devido ao seu estresse produtivo. Por fim, a suplementação de Se, principalmente com fontes orgânicas, se mostra efetiva para produção de ovos enriquecidos.
ÔMEGA 3 – UM NUTRIENTE FUNCIONAL
Ao avaliar os hábitos alimentares da população nas últimas décadas, é possível observar a busca recorrente por alimentos que proporcionam uma vida mais saudável e longeva. Essa mudança proporciona estímulo na indústria de alimentos para produzir e ofertar produtos enriquecidos para atender essa nova demanda do mercado.
Os alimentos enriquecidos produzem efeitos nas funções normais do organismo, podendo desempenhar um papel benéfico na saúde.
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Os ácidos graxos essenciais, ou ômega 3, apresentam funções como modulação do metabolismo e o transporte do colesterol, fazem parte das lipoproteínas e estão relacionados no desenvolvimento de órgãos (Carmo & Correia, 2009).
Existem três tipos de ômega 3:
o ácido docosahexaenoico (DHA),
o ácido eicosapentaenoico (EPA) e
o ácido alfa-linolênico (ALA).
Existem diferentes fontes que podem proporcionar deposição eficiente de ômega 3 nas gemas dos ovos. Ainda, as características de qualidade de casca e produção não são afetadas de forma negativa com a inclusão de ingredientes que irão proporcionar o enriquecimento (Cedro et al. 2010; Ceylan et al., 2011).
| Dentre as fontes utilizadas para promover o enriquecimento, é possível citar a semente de linhaça, que constitui a espécie vegetal mais rica em ômega 3. Dietas enriquecidas com 15% de linhaça resultam em aumento do conteúdo de ômega 3 no ovo (Aymond & Van Elswyk, 1995). |
As algas, são fonte de primaria de ômega 3, considerada eficiente em aumentar o nível de EPA e DHA nos ovos (Fraeye et al., 2012).
O enriquecimento de ovos com nutrientes que apresentam um potencial benéfico a saúde ganha espaço no mercado, sendo utilizado principalmente ômega 3. Dessa forma, os ovos enriquecidos proporcionam melhorias na qualidade funcionais, nutricionais e sensoriais do produto, elevando proporção de ômega 3 na dieta de humanos.
PLATAFORMA NUTRON LAYERS, SUA PRODUÇÃO EM UM NOVO PATAMAR!
A Nutron, marca de Nutrição Animal da Cargill, oferece para o mercado seu programa Nutron Layers, plataforma inovadora baseada em pesquisas globais e validações locais.
| Destinado aos produtores de poedeiras comerciais, tem como objetivo principal reunir suas ferramentas, produtos e serviços em uma única plataforma objetivando a máxima rentabilidade. |
Enriquecimento nutricional: elevando a qualidade do ovo e gerando valor ao consumidor
Outro pilar importante são as recomendações nutricionais personalizadas a cada perfil de produção, respeitando as diferenças de genéticas, ambiência e manejo.
Por fim, a aplicação de toda a plataforma, aliada ao uso de produtos com a excelência de qualidade Cargill, oferecem oportunidades que garantem a máxima rentabilidade ao produtor, do início ao fim da produção.
Para finalizar, a plataforma conta com um serviço completo para monitoria da qualidade dos ovos, o EGG Shield, composto por equipamentos de alta tecnologia e portabilidade, que permitem um diagnóstico completo de todo o processo produtivo, fornecendo recomendações customizadas com ações pontuais assertivas para melhoria da produtividade e qualidade do ovo.
Figura 1. Egg Force Reader, equipamento de alta tecnologia utilizado para mensurar a resistência da casca, importante parâmetro indicativo da qualidade do ovo.
Figura 2. Egg Analyzer. Com esse equipamento, a equipe de especialistas Nutron Layers é capaz de medir em apenas 17 segundos a qualidade interna do ovo, de forma consistente a acurada.
Figura 3. Ovo Eletrônico. Identifica a localização exata onde ocorrem danos na casca do ovo. A equipe de especialistas Nutron Layers está preparada para auxiliar o produtor não somente a identificar, mas também recomendar melhorias no processo.
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