Ovos: tendências de mercado, sistemas de produção e mitos

Análise de qualidade de ovos comerciais (férteis e inférteis), pesquisas com os sistemas de produção de aves poedeiras (galinhas ou codornas), indicadores de bem-estar animal, saúde intestinal (vilosidades e microbioma), dietas e substitutivos a antimicrobianos. Esses são os focos do trabalho do LAVIZ (Laboratório Avançado de Aves e Ovos do Instituto de Zootecnia).

Bem-estar e os sistemas de criação

Segundo nota do IZ, o consumidor está cada vez mais exigente com relação à origem de seus alimentos, se realmente são produzidos com bem-estar animal, respeito às pessoas e ao meio ambiente e, por isso, a sociedade cria muito mitos sobre o ovo e o bem-estar das aves.  Evandro explica que há muitas informações equivocadas que condenam determinados sistemas de produção sem compreendê-los, prejudicando o consumo de ovos por falta de entender seu funcionamento.

Contudo, essa pressão resultou em iniciativas independentes pelo setor privado e linhas de pesquisa como o fomento para o desenvolvimento de sistemas e aperfeiçoamento do manejo de forma aliada aos anseios do consumidor que preconiza a produção de aves livres de gaiolas com garantias de produtividade, segurança alimentar e sanitária.

Os sistemas de aves livres – cage-free ou free-range – carregam alguns desafios como:

• uniformidade produtiva do lote;
• qualidade de casca dos ovos e uniformidade na coloração da gema;
• presença de ovos de cama que apresentam maior risco de contaminação;
• exposição das aves a agentes infecciosos presentes no piso, cama, ninhos ou piquetes;
• dificuldades na apanha para realização de controle de peso, vacinação e descarte do lote;
• ambiência das áreas externas (piquetes) é mais difícil de ser manipulado.

Evandro destaca que o consumo de dietas também é maior nestes sistemas, pois as aves apresentam maior atividade em atendimento ao seu repertório comportamental, resultando em elevação de suas exigências nutricionais de manutenção, aumento do consumo alimentar, ao ser comparado aos sistemas de produção em gaiolas.

Alimento com mais propriedades nutricionais 

O alimento ovo é o segundo melhor alimento em termos nutricionais para o ser humano, só perde para o leite materno. Apresenta aproveitamento proteico médio de 93%. O ovo é fonte de proteínas, lipídios, além das vitaminas A, D, E, K e do complexo B (B1, B3 e B12), com reduzidas calorias.

Nos mercados encontram-se ovos brancos, vermelhos e orgânicos, mas do ponto de vista nutricional são semelhantes. “No caso dos brancos e vermelhos, são produzidos em sistemas convencionais, que podem ser com aves mantidas em gaiolas ou dentro de galpões com contato direto ao piso”, explica Evandro.

Orgânicos e enriquecidos 

Os ovos orgânicos podem ser brancos ou vermelhos também, onde atualmente há prevalência do ovo vermelho, devido à preferência do consumidor. Contudo, Evandro salienta que a produção orgânica segue legislação específica e também são auditados por certificadoras para a garantia de que são mesmo orgânicos.

Já os ovos enriquecidos, como o próprio nome diz, apresentam valores de alguns nutrientes mais elevados quando comparados aos comuns, devido manejo alimentar especifico que a ave recebe.

Ele também detalha que o mais comum seria o ovo light, ou ovo pufa, que são enriquecidos com ácidos graxos poli-insaturados. Direcionado muitas vezes para pessoas com problemas de saúde relacionados à ingestão de lipídeos.

Mitos e verdades 

Com crescimento do acesso a informação, via internet, nem sempre as informações chegam de forma correta ou mesmo de forma compreensível ao grande público, por isso, ainda existem muitos mitos sobre o consumo de ovos. Um dos principais mitos é o do colesterol, mas há alguns anos está, maciçamente, sendo desmitificado.

Outro mito seria, de que ovos brancos são exclusivamente de aves “de granja”, e ovos vermelhos são de “aves caipiras”, e por isso um seria “menos nutritivo” que outro, ou um seria “mais sujo” que o outro. É crescente também o movimento pelo bem-estar de animais de produção, e o consumidor pode optar por produtos que se preocupem com isso, verificando se ovo que ele quer adquirir vem de sistema certificado para o bem-estar animal.

O consumidor deve estar atento às condições da embalagem, integridade de casca  e validade. Há muitas opções atualmente, e o que determina a escolha é a capacidade de compra e conceitos éticos. “Quando produzidos de forma correta todos os diferentes ovos são excelentes para nutrição humana”, finaliza Evandro.