SIAVS debate metodologias para insensibilização de aves

Segundo Juliana, a correlação entre métodos de atordoamento e qualidade da carne é direta. O animal que é mal insensibilizado, explica a especialista, acaba sofrendo na hora do abate e apresenta uma dinâmica muito diferente na transformação do músculo em carne, levando a problemas como carne PSE (Pale, soft, exudative – pálida, mole e exsudativa) ou até mesmo carne DFD (Dark, Firm, Dry – escura, dura e seca), dependendo da espécie. “O mais comum é carne PSE. Além disso, falhas nos métodos de insensibilização podem levar a problemas como petéquias hemorrágicas, que tornam a carne não agradável, sob o aspecto visual, para o consumidor, e outras hemorragias, explica.

De acordo com a Juliana, a indústria brasileira usa métodos avançados de insensibilização e abate e está em paridade com as plantas frigoríficas de grandes produtores como os Estados Unidos e a Europa. Segundo ela, a eletronarcose é o método de insensibilização mais utilizado nos abatedouros avícolas brasileiros. “O Brasil utiliza hoje o que existe de mais adequado [para insensibilização e abate de aves]. Mais recentemente os abatedouros avícolas adotaram o uso do eletroencefalograma para aferir a qualidade do atordoamento. Isso já vem sendo feito e é uma evolução”, comenta Juliana.

Segundo ela, embora a indústria brasileira use uma metodologia de atordoamento e abate adequada, é preciso reforçar os cuidados com a manutenção dos equipamentos nos abatedouros e na aferição correta dos indicadores utilizados para avaliar uma boa insensibilização. “É importante garantir as condições, metodologias e parâmetros corretos, para que a insensibilização e o abate sejam executados da melhor forma possível”, diz. “É realmente possível assegurar um abate humanitário e isso faz bem para a cadeia como um todo. Tanto pela parte ética, de respeito aos animais, quanto pela parte da qualidade da carne, do produto final”, finaliza.