29 Abr 2019

Rendimiento de canal en avicultura

Los continuos avances en la avicultura han convertido el pollo de antaño, de tímido y lento desarrollo, en aves de […]

Rendimiento de canal en avicultura

procesado mataderoLos continuos avances en la avicultura han convertido el pollo de antaño, de tímido y lento desarrollo, en aves de creciente capacidad de transformación de proteína vegetal en carne y de rendimiento de canal. Maximizar la utilización del potencial cárnico al procesar estas aves, que representan 70% del costo de la faena, es clave para la empresa, por permitirle bajar el costo de faena y, así, aportar a la competitividad del negocio.

El rendimiento de canal empieza a reducirse al iniciarse el traspaso del ave de la granja a la planta y solo termina al ingresar la canal al enfriamiento. Las causas y magnitud de la pérdida son, a menudo, desconocidas, con gran impacto económico para el negocio.

En la granja el ayuno, el manipuleo durante la captura y enjaulado, y el transporte a la planta pueden fácilmente, restar algunos gramos al peso original de las aves.

Al ingresar a la planta, las cargas vivas son pesadas y luego almacenadas hasta la hora de la faena, un lapso de tiempo en el que el rendimiento de canal será rehén de las condiciones ofrecidas a las cargas vivas por la empresa.

Al momento de faenar, el proceso de descarga, dependiendo del sistema usado por la empresa, puede quitarle unos gramos más al peso vivo, una pérdida que puede ser agrandada, a seguir, por las que se le puede infligir al ave el colgado y el desplazamiento hacia el aturdidor.

En el aturdidor el rendimiento se ve amenazado una vez más, ahora por el equipo disponible, su manejo y los parámetros de aturdido usados por la empresa. Si el degüelle que le sigue es manual, el impacto en el rendimiento será, prácticamente, cero; si, todavía, es automático, gran probabilidad hay de restarle, de forma directa e indirecta, unos gramos adicionales al peso del ave. Cuando correctamente dimensionado, el desangrado se muestra inocuo al rendimiento; cuando no, puede afectarlo, indirectamente, de forma muy marcada.

Un escaldado balanceado protege el rendimiento; si desbalanceado, puede afectarlo, significativamente, de distintas formas. El desplumado, cuando operado inapropiadamente e independiente del escaldado, es capaz de reducir el rendimiento de forma indirecta. Cuando bien operado, y en conjunto con el escaldado, el daño al rendimiento es cero.

Continua después de la publicidad.

La evisceración es un collar de amenazas al rendimiento de canal. La pérdida es menor en la línea manual, y más significativa en la automática, en la que el grado de armonía entre la materia prima, preparo del operador y el mantenimiento irá determinar la magnitud de la pérdida infligida.

El enfriamiento en agua viene, finalmente, redimir la empresa de la gradual disminución que ha sufrido el rendimiento de canal hasta ahí. Con la absorción, esta sí manejada con cuidado y precisión quirúrgicos, la empresa busca recuperar todo lo que no debería haber sido perdido. Un abordaje de débil consistencia, que falsea la productividad y no sostiene la competitividad de la empresa a largo plazo

Relacionado con Procesado

Integridad Intestinal

Especial integridad intestinal en avicultura, control y gestión, mejores productos y empresas del sector.

TABLAS ARTÍCULOS PRODUCTOS ENTREVISTAS
e-book Integridad Intestinal

EBOOK

REVISTA AVINEWS LATAM

Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura

EDICIÓN Avinews América Latina Marzo 2023
“La avicultura latinoamericana será el alimento del mundo en el futuro”: Joaquín Fernández Cuerdo

“La avicultura latinoamericana será el alimento del mundo en el futuro”: Joaquín Fernández Cuerdo

Xavier Asensio - Gerente de Servicios Técnicos de Aviagen en Europa Occidental
Maximizando la eficacia del programa de limpieza y desinfección en planteles de producción

Maximizando la eficacia del programa de limpieza y desinfección en planteles de producción

MVZ. Pablo I. Ochoa Technical Support Spec in México / LATAM
Trascendencia de las micotoxinas en la producción de pollos de engorde

Trascendencia de las micotoxinas en la producción de pollos de engorde

Equipo Técnico DSM
Alternativas para el control de la coccidiosis

Alternativas para el control de la coccidiosis

Edgar O. Oviedo-Rondón
Taninos condensados y micotoxinas en sorgos genotípicamente pardos: Un nuevo reto a superar en la producción avícola

Taninos condensados y micotoxinas en sorgos genotípicamente pardos: Un nuevo reto a superar en la producción avícola

Dr. Marta Jaramillo Médico Veterinario MSc - Doctor en Ciencias Agrícolas Micotoxicología – Nutrición – Investigación Asesor Internacional Independiente
Innovación en la avicultura de postura

Innovación en la avicultura de postura

Guilherme Moreira de Melo Silva Director de Operaciones Mantiqueira -Brasil
Anatomía del huevo:  Impacto del estrés en la formación de la cáscara y su repercusión en el nacimiento

Anatomía del huevo: Impacto del estrés en la formación de la cáscara y su repercusión en el nacimiento

Ing. Marvin Alvarado Bonilla Supervisor incubación CMI Alimentos
Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

Aprovechamiento del pollo en elaboración de embutidos

Leonardo Ortiz Escoto
Manejo y mantenimiento de los equipos automáticos en galpones avícolas: Bebederos

Manejo y mantenimiento de los equipos automáticos en galpones avícolas: Bebederos

José Antonio Quintana López
Excelencia operacional: ¡Resultados asombrosos!

Excelencia operacional: ¡Resultados asombrosos!

Eduardo Cervantes López
La Influenza Aviar Altamente Patógena actual:  ¿Vacunar o no vacunar?

La Influenza Aviar Altamente Patógena actual: ¿Vacunar o no vacunar?

Magdalena Escorcia Martínez Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves FMVZ-UNAM
Prevalencias de micotoxinas en Latinoamérica 2022

Prevalencias de micotoxinas en Latinoamérica 2022

MV Cecilia Rodríguez - División Avicultura Vetanco S.A.
Puntos clave para obtener la mejor calidad de los pollitos de 1 día

Puntos clave para obtener la mejor calidad de los pollitos de 1 día

Guilherme Seelent -Gerente Senior y especialista de incubación Cobb-Vantress Brasil
¿Por qué es importante seleccionar la mejor ubicación para una planta de incubación?

¿Por qué es importante seleccionar la mejor ubicación para una planta de incubación?

Renos Xanthakis - Coordinador de proyectos de plantas de incubación de Petersime
Manejo de pollos de engorde en climas cálidos.  Parte II

Manejo de pollos de engorde en climas cálidos. Parte II

Xavier Asensio - Gerente de Servicios Técnicos de Aviagen en Europa Occidental

ÚNETE A NUESTRA COMUNIDAD AVÍCOLA

Acceso a los artículos en PDF
Mantente al día con nuestros boletines
Reciba gratuitamente la revista en versión digital

DESCUBRA
AgriFM - Los podcast del sector ganadero en español
agriCalendar - El calendario de eventos del mundo agroganaderoagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formación para el sector de la ganadería