03 Jan 2025

Thịt Gia Cầm Tốt Cho Sức Khỏe Con Người

Lượng collagen thấp trong thịt gia cầm là một yếu tố tích cực vì làm giảm khả năng tiêu hóa của thịt .

PDF

Nội dung có ở:
English

Lượng collagen thấp trong thịt gia cầm là một yếu tố tích cực vì làm giảm khả năng tiêu hóa của thịt .

Tất cả các loại thịt đều chứa chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa (saturated fats).
Do đó, việc tiêu thụ thịt có khả năng liên quan đến việc tăng lượng hấp thu những dưỡng chất này và tác động tiêu cực tương ứng trên sức khỏe, tuy nhiên, điều quan trọng nhất là không vượt quá liều khuyến nghị và phải tính toán đến thành phần a-xít béo trong mỗi loại thực phẩm.
Chất béo cung cấp các a-xít béo thiết yếu (a-xít linoleic và alpha-linolenic) và các vitamin (lipophilic) ưa béo (A, D, E và K), là nguồn cung năng lượng chủ yếu, thúc đẩy cảm giác no bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và cũng vì vậy mà làm giảm độ sinh khả dụng của carbohydrate và nhờ đó làm giảm phản ứng đường huyết và cuối cùng, chất béo cũng tăng cường thúc hương vị, mùi và cấu trúc của thực phẩm.

Da làm tăng hàm lượng calorie của gà từ 25 đến 30% nhờ có chất béo. Dựa trên những điều trên, việc loại bỏ da có thể giúp giảm đáng kể hàm lượng chất béo của gà. Hàm lượng chất béo trong các phần thịt gà có tỷ lệ nạc nhất nhất, chẳng hạn như thịt ức, chỉ là 1% , cao hơn so với ở cánh gà, đặc biệt là nếu cánh gà có da (17%). Khi so sánh với các loại thịt khác, thịt gia cầm có hàm lượng chất béo thấp nhất.

Các vấn đề dinh dưỡng khác

Thành phần chất béo của gia cầm là có lợi vì bao gồm một lượng đáng kể a-xít béo không bão-hòa đơn (monounsaturated fatty acids), và chỉ một phần ba là chất béo bão hòa. Nếu so sánh với chất béo có nguồn gốc từ cừu, gia súc và heo, thì chất béo không bão-hòa đa (polyunsaturated fats), đặc biệt là Omega 6 và a-xít arachidonic, có nhiều hơn.
Do thức ăn cho gà chủ yếu có nguồn gốc thực vật nên chúng cũng là nguồn cung cấp Omega 3 , một dưỡng chất rất quan trọng, đặc biệt là ở những nền văn hóa không tiêu thụ cá nhiều.
Việc nấu nướng và hâm nóng thường có ảnh hưởng tối thiểu đến thành phần dinh dưỡng của thịt và chủ yếu liên quan đến nồng độ dưỡng chất (bao gồm chất béo) và giảm hàm lượng nước.
Hàm lượng carbohydrate trong thịt gà rất thấp . Đường có trong glycogen ở cơ, nhưng phần lớn bị mất trong quá trình giết mổ.
Thịt là nguồn cung cấp rất tốt hầu hết các loại vitamin ưa nước .
Các vitamin nhóm B như niacin, vitamin B6 và a-xít pantothenic trong thịt gà thì tương tự như ở các loại thịt khác và không bị giảm đáng kể trong suốt quá trình nấu.
Thịt gà là nguồn cung cấp nhiều niacin.
Thịt gà cũng là nguồn cung cấp sắt dồi dào trong khi hàm lượng natri (sodium) lại rất thấp.
Ngoài ra, thịt gà còn là nguồn cung cấp nhiều selenium.