DESAFÍOS SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE ENFERMEDADES
10 May 2024
Desinfección microbiológica: Reduce contaminación por patógenos en industria avícola
Investigadores de la Universidad de Santander, UDES, han desarrollado un proceso de desinfección revolucionario que promete reducir la contaminación por patógenos en la industria avícola de Santander, Colombia.
Investigadores de la Universidad de Santander, UDES, han desarrollado un proceso de desinfección revolucionario que promete reducir la contaminación por patógenos en la industria avícola de Santander, Colombia.
- Este avance, liderado por el programa de Microbiología Industrial de la UDES en colaboración con el grupo de investigación “Microbiota” Biotecnología Agroambiente y Salud, podría tener un impacto significativo en la seguridad alimentaria y la salud pública.
En Colombia, el Departamento de Santander es uno de los principales centros de producción avícola de Colombia, lo que plantea retos constantes al sector.
La aplicación de este nuevo desinfectante eficaz y ecológico en las instalaciones avícolas no sólo puede mejorar la seguridad alimentaria, sino también reducir la propagación de enfermedades.
- Esta medida de salvaguarda beneficia tanto a las poblaciones aviares como a los consumidores.
INVESTIGACIÓN
Durante el procesamiento de aves, comúnmente se agregan desinfectantes a los tanques de agua de enfriamiento llamados “chillers” para reducir las poblaciones de microorganismos que pueden afectar la calidad de los alimentos.
Continua después de la publicidad. 
- En esta investigación se evaluó la efectividad del agua electrolizada neutra en un enfriador del tamaño de un proyecto piloto para la eliminación de microorganismos patógenos en mollejas y cuellos de pollo.
PRUEBAS REALIZADAS
Este estudio está dirigido por la investigadora de la UDES Beatriz Elena Guerra Sierra, el equipo realizó experimentos con un prototipo de refrigerador convencional para simular las condiciones reales de desinfección de las vísceras de los pollos.
- Al comparar la eficacia del nuevo desinfectante con la del estándar habitual en el sector, comprobaron que la solución propuesta reducía significativamente la carga microbiana, un logro impresionante para combatir una amplia gama de patógenos.
ESTA TECNOLOGÍA ES UNA OPCIÓN SEGURA
Esta investigación abre vías para mejorar las prácticas de seguridad alimentaria en la industria avícola de Santander, fomentando la sostenibilidad, el crecimiento económico y el desarrollo social de la región. La profesora Adriana Sandoval Meza destaca que esta tecnología es una opción viable, segura y eficaz, desprovista de efectos adversos para la salud humana y el medio ambiente.
Adicionalmente, la profesora Sandra Contreras resalta el impacto potencial sobre los estándares de calidad y seguridad, no sólo durante el proceso de desinfección, sino también a lo largo del procesamiento y consumo del pollo.
Foto 1: Investigadoras colombianas al frente de este innovador proyecto que promete reducir la contaminación por patógenos en la industria avícola. Fuente: Imagen de la Universidad de Santander, UDES, Colombia.
CONCLUSIÓN
La investigadora principal, Beatriz Guerra, concluye que este novedoso supera a los métodos convencionales, sobre todo en superficies ricas en materia orgánica, donde otros desinfectantes pueden fallar.
Estos resultados podrían mejorar significativamente la salud pública al reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
La aplicación de esta tecnología ayuda a reducir la contaminación por patógenos en la industria avícola y representa un prometedor paso adelante en la resolución de los problemas de desinfección en el procesado de alimentos, una contribución esencial para la región.
Fuente: Con información de de la Universidad de Santander, UDES, Colombia.
