El agua y los mataderos avícolas

Un programa de conservación es una inversión que se paga; es de responsabilidad colectiva y, para que fructifique, exige de todos los niveles jerár-quicos de la planta, sobre todo de la alta gerencia, el comprometimiento de largo plazo con su funcionamiento y resultados. Su implementación se basa en algunos puntos, muy sencillos en líneas generales, lo que facilita y agiliza su puesta en marcha:

• Declarar el programa de conservación de interés estratégico de la empresa;
• Conocer la planta, midiendo el consumo actual, total o más bien por sector y/o actividad, si hay los medios para esto;
• Medir la presión de agua que alimenta la planta y/o los distintos sectores y actividades. ¡El consumo es una función directa de la presión! Si la presión es elevada (arriba de los 40 a 50 psi), recomiendase reducirla, gradualmente, a lo largo de algunas semanas;
• Desglosar el consumo de agua por equipo – duchas, enfriadores, evisceración, procesado de menudos u otros – lo que será la base para elaborar el mapa de oportunidades;
• Declarar guerra a las fugas de agua;
• Implantar un indicador de consumo – por ejemplo, litros/ave faenada – y establecer metas, de reducción que sean factibles y graduales;
• Ratificar la reducción de consumo por medio del monitoreo de la calidad microbiológica de los productos, la prioridad mayor de la planta;
• Poner en marcha el PDCA para el programa de conservación;
• No olvidar de reconocer los logros alcanzados;

* Literatura disponible del autor mediante solicitud

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