!Elige el mejor cuchillo para tu planta de sacrificio!

Los cortes que se hacen en la sangría, evisceración manual, sala de cortes u otras áreas son operativamente distintos entre sí, bien sea por su extensión y complejidad, por cómo y a qué velocidad el operador recibe la materia prima, la superficie de apoyo de las piezas y posición del operador. Luego, el cuchillo usado en cada operación debe tener el diseño y la hoja compatibles con las peculiaridades de la tarea, puesto laboral y ciclo de movimientos del operador, a fin de poder aportar a la efectividad, precisión y productividad del trabajo.

Su elección debe considerar, igualmente, los aspectos ergonómicos relacionados a cada puesto de trabajo. Las operaciones de corte exigen el empleo simultáneo de los dedos, manos, pulsos, brazos, antebrazos y hombros. Gracias a las incontables repeticiones de movimiento que realizan durante el turno, combinadas a la aplicación simultánea de la fuerza, estas partes son muy exigidas físicamente.

Está científicamente probado que el diseño, diámetro y material del mango, bien como la longitud e inclinación de la hoja, contribuyen a la reducción del estrés físico asociado al uso prolongado del cuchillo. Trabajos de investigación señalan, por ejemplo, que para el deshuese en mesa los cuchillos rectos son ergonómicamente perjudiciales, siendo los mejores aquellos de hoja a -30 grados respecto al mango por imponer un menor estrés físico a los miembros superiores del operador. Ya para el desposte de canales en la vertical los de hoja a +30 grados son los más adecuados.

Por consiguiente, si los cuchillos no se seleccionan también bajo criterios ergonómicos, los efectos cumulativos del estrés físico generado por cada operación de corte podrán producir, a la larga, Enfermedades Musculo-Esqueléticas en los operadores, un problema, que por su impacto social y económico, repercute muy mal para las empresas. ¡Así, a futuro, cuando adquiriera cuchillos para su empresa, acuérdese de tomar esto en cuenta!