08 nov 2018

Escolha a melhor faca para sua planta de abate!

Fabio Nunes, reconhecido expert internacional em plantas de processamento, nos revela as características que deve apresentar “a faca ideal” para as plantas de abate.

A faca é uma ferramenta imprescindível em qualquer planta de abate avícola. Como tal, sua compra não pode ser baseada na premissa equivocada de que “faca é faca”. Não! Para que seja possível extrair os melhores resultados da faca, sua escolha deve considerar parâmetros técnicos e específicos, como qualidade e durabilidade, exigências de cada tarefa onde será usada e seus atributos ergonômicos.

Importância da qualidade e durabilidade da faca

A qualidade da faca tem repercussões técnicas e econômicas importantes para a empresa. A qualidade do conjunto cabo-lâmina estabelecerá, em grande parte, a durabilidade da faca e, consequentemente, a diluição do custo de aquisição e a frequência de troca. Também contribuirá para que suporte melhor a agressividade das constantes lavagens e mudanças de temperatura a que são submetidas na esterilização.

Além disso, uma faca com lâmina de aço de boa qualidade mantém o filo por mais tempo, o que diminui a frequência de afiação, enquanto durante o turno permite trabalhar com menor esforço físico, maior precisão, menos perdas, mais produtividade e menor custo operacional.

Cada operação na planta de abate exige uma faca específica

Os cortes realizados na sangria, evisceração manual, sala de cortes ou outras áreas são operacionalmente distintos entre si, quer seja por sua extensão e complexidade, pela maneira e com que velocidade o operador recebe a matéria prima, a superfície de apoio das peças e posição do operador. Então, a faca usada em cada operação deve ter o desenho e a lâmina compatíveis com as peculiaridades da tarefa, posto de trabalho e ciclo de movimentos do operador, a fim de poder proporcionar a efetividade, precisão e produtividade do trabalho.

O que se deve considerar ao escolher uma faca?

Continue após a publicidade.

Sua escolha deve considerar, igualmente, os aspectos ergonômicos relacionados a cada posto de trabalho. As operações de corte exigem o emprego simultâneo dos dedos, mãos, pulsos, braços, antebraços e ombros. Graças às incontáveis repetições de movimento realizadas durante o turno, combinadas à aplicação simultânea da força, essas partes são, fisicamente, muito exigidas.

Qual a influência da faca sobre o operador de uma planta de abate?

Está cientificamente comprovado que o desenho, diâmetro e material do cabo, bem como a longitude e inclinação da lâmina, contribuem para a redução do estresse físico associado ao uso prolongado da faca. Trabalhos de pesquisa apontam, por exemplo, que para a desossa em mesa as facas retas são ergonomicamente prejudiciais, sendo melhores as com lâmina a -30 graus em relação ao cabo por impor menor estresse físico aos membros superiores do operador. Já para o desmembramento de carcaças na vertical as de lâminas a +30 graus são as mais adequadas.

Conclusão

Portanto, se as facas não são selecionadas também sob critérios ergonômicos, os efeitos cumulativos do estresse físico gerado por cada operação de corte poderão produzir, ao longo do tempo, Doenças Músculo-Esqueléticas nos operadores, um problema, que por seu impacto social e econômico, repercute muito mal para as empresas. Desta forma, futuramente, quando for adquirir facas para sua empresa, lembre-se de levar isso em consideração!

Relacionado com Processamento e Qualidade

REVISTA AVINEWS BRASIL
ISSN 2965-341X

Assine agora a melhor revista técnica sobre avicultura

AUTORES

EDIÇÃO aviNews Brasil 1º TRI 2024
Iamgen Revista Oportunidades e Desafios para a sua Produção em 2024

Oportunidades e Desafios para a sua Produção em 2024

Dra Gabriela Cardoso Dal Pont
Iamgen Revista Estratégias no uso prudente de anticoccidianos em frangos de corte

Estratégias no uso prudente de anticoccidianos em frangos de corte

M. V. M. Sc. Dino Garcez
Iamgen Revista Cuidados que as altas temperaturas externas exigem para uma boa incubação

Cuidados que as altas temperaturas externas exigem para uma boa incubação

Adriano Bailos
Iamgen Revista A importância do uso do NIRS na produção animal

A importância do uso do NIRS na produção animal

Maite Vidal Mendonça
Iamgen Revista FLORAMAX-B11 HATCHERY e ZYMOSPORE probióticos seguros e com qualidade comprovada sem riscos para saúde única global

FLORAMAX-B11 HATCHERY e ZYMOSPORE probióticos seguros e com qualidade comprovada sem riscos para saúde única global

Victor Dellevedore Cruz
Iamgen Revista Impacto da qualidade de ovos férteis e pintos de um dia no percentual de perdas e condenações nas plantas de abate de frangos no Brasil – PARTE I

Impacto da qualidade de ovos férteis e pintos de um dia no percentual de perdas e condenações nas plantas de abate de frangos no Brasil – PARTE I

Eder Barbon
Iamgen Revista Uso de hormônios na alimentação de frango: mito ou verdade?

Uso de hormônios na alimentação de frango: mito ou verdade?

Mario Penz Junior
Iamgen Revista Ano é marcado por produção e exportação recordes; embarques devem continuar impulsionando setor em 2024

Ano é marcado por produção e exportação recordes; embarques devem continuar impulsionando setor em 2024

Luiz Henrique Alves de Melo
Iamgen Revista AVELIVE vai reunir mais de 20 lideranças da avicultura brasileira durante o SIAVS 2024

AVELIVE vai reunir mais de 20 lideranças da avicultura brasileira durante o SIAVS 2024

Iamgen Revista Dicas para gerenciar poedeiras comerciais em clima quente

Dicas para gerenciar poedeiras comerciais em clima quente

Thomas Calil
Iamgen Revista Antioxidantes na alimentação de poedeiras

Antioxidantes na alimentação de poedeiras

Christine Laganá
Iamgen Revista Proteção contra a laringotraqueíte infecciosa com o auxílio da VAXXITEK®

Proteção contra a laringotraqueíte infecciosa com o auxílio da VAXXITEK®

Equipe técnica Boehringer Ingelheim
Iamgen Revista Melhoramento genético garante uma produção futura mais sustentável: seleção genética equilibrada e otimizada com a genômica

Melhoramento genético garante uma produção futura mais sustentável: seleção genética equilibrada e otimizada com a genômica

Eduardo Souza
Iamgen Revista Qual a relevância da qualidade da cama nas produções avícolas?

Qual a relevância da qualidade da cama nas produções avícolas?

Tainara Euzébio
Iamgen Revista Patologia do sistema imune no diagnóstico da imunodepressão em aves 

Patologia do sistema imune no diagnóstico da imunodepressão em aves 

Nestor Ledesma Martínez

JUNTE-SE À NOSSA COMUNIDADE AVÍCOLA

Acesso a artigos em PDF
Mantenha-se atualizado com nossas newsletters
Receba a revista gratuitamente em versão digital

DESCUBRA
AgriFM - Os podcasts do setor agrícola em português
agriCalendar - O calendário de eventos do mundo agrícolaagriCalendar
agrinewsCampus - Cursos de formação para o setor agrícola e da pecuária