La salmonella es uno de los principales patógenos encontrados en la avicultura y su control es fundamental para la industria avícola.
Nuevos conceptos en el desarrollo de vacunas están siendo empleados y, entre estos nuevos conceptos, se destacan las vacunas a subunidad.
La vacuna a subunidad proteica está compuesta por fragmentos de proteínas o revestimientos proteicos que imitan la estructura del microorganismo de interés.
El mecanismo de acción de las vacunas a subunidad, vía administración oral, activa el sistema inmune humoral de la mucosa a través de la entrada de la subunidad proteica en los enterocitos, células M, o mediante el reconocimiento por parte de las células dendríticas después de estímulos previos del sistema inmunológico en la lámina propia.
Las células dendríticas presentan la subunidad proteica como un antígeno a los linfocitos T y, posteriormente, las presentan a los linfocitos B, que se diferencian en plasmocitos.
La inmunidad de las mucosas puede ser estimulada por patógenos que causan enfermedades y por el uso de vacunas. De esta manera, las aves que han sido vacunadas pueden soportar una infección, eliminando menos bacterias a través de las heces, lo que favorece a reducir la presión de contaminación ambiental (SHARR, 2003).
El beneficio del uso de vacunas se debe a la mejor preparación del sistema inmune del huésped para una respuesta inmunológica rápida y eficiente a la hora de eliminar el agente (BARROW, 2007).
La contaminación por Salmonella spp. se puede citar como un ejemplo de riesgo microbiológico en la industria avícola (HACHIYA et al., 2020). Las operaciones de sacrificio de aves son factores que pueden desencadenar la contaminación de las carcasas por salmonella.
No es sorprendente que la carne de pollo se infecte con frecuencia debido a la contaminación cruzada a través de equipamientos, utensilios y manipuladores (VON RUCKERT, 2006).
Los lotes de pollos de engorde pueden contaminarse a través del derrame de contenido gastrointestinal, siendo esta la principal fuente de infección de las carcasas por Salmonella spp. en los frigoríficos (RASSCHAERT et al., 2008).
Ante esto, la estrategia de prevención requiere múltiples abordajes para reducir la diseminación de esta bacteria durante el procesamiento de la carne de ave, incluyendo el enfoque de “Salud única” (One Health) (SILVA; CALVA; MALOY, 2014).
Pensando en reducir la presencia de salmonella desde la granja hasta el frigorífico, se llevó a cabo una vacunación, evaluando el efecto de la vacuna oral a subunidad Biotech Vac® Salmonella en pollos de engorde.
Una empresa del estado de Paraná utilizó la vacuna a subunidad en el 100% de los lotes durante el transcurso de un año.
Para cuantificar la Salmonella spp. a campo, fueron seleccionados 25 aviarios y, en cada uno de ellos, se colectaron muestras de 9 aves por galpón al día 40 de vida. Los 9 ciegos se dividieron en 3 grupos, con 3 ciegos en cada uno.
En el frigorífico se recolectaron 4 carcasas enteras para las técnicas de aislamiento y cuantificación de Salmonella spp. Después del aislamiento, Salmonella spp. se cuantificó mediante el Número Más Probable (NMP/g) de acuerdo con la norma ISO ISO6579-1:2017.
En los aviarios de pollos de engorde, se observó una reducción lineal decreciente en el aislamiento y en la media del recuento de NMP/g para Salmonella spp., donde, a medida que las aves fueron vacunadas durante los ciclos productivos a campo, se pudo observar una disminución en la positividad y en el recuento de Salmonella spp. en el contenido cecal (Figura 1).
Figura 1. Resultados cualitativos y cuantitativos de Salmonella spp. en contenido cecal.
En las colectas de frigorífico, también se pudo observar una reducción de Salmonella spp. en el aislamiento y en el recuento mediante la técnica NMP en las carcasas de aves vacunadas con Biotech Vac® Salmonella (Figura 2).
Figura 2. Resultados cualitativos y cuantitativos de Salmonella spp. en carcasas en frigorífico.
Por lo tanto, podemos concluir que, con una menor carga de Salmonella spp. en las aves, se puede minimizar la probabilidad de contaminación en el equipamiento y la contaminación cruzada durante el proceso de sacrificio.
Así, podemos concluir que la contaminación cruzada en el frigorífico está directamente correlacionada con la cantidad de salmonella en las aves y que las vacunas a subunidades proteicas confieren protección a las aves, al reducir las cargas de salmonella que llegan a la planta de sacrificio.
Esta puede ser una herramienta importante en la contención de esta enfermedad en la cadena avícola, cuando se asocia con procedimientos de bioseguridad, lo que garantiza alimentos seguros para los consumidores.
Suscribete ahora a la revista técnica de avicultura
AUTORES
Bruno Machado y Eduardo Romanini Especialistas en Incubación Investigación y Desarrollo de Petersime
SEGUIR
Dr. Marta Jaramillo Médico Veterinario MSc - Doctor en Ciencias Agrícolas Micotoxicología – Nutrición – Investigación Asesor Internacional Independiente
SEGUIRDra. Silvina Pinto- MV. PhD y docente de la Facultad de Veterinaria en la Universidad de Buenos Aires
SEGUIRM.V. Letícia Tonoli Braga - Gerente Técnica de Ventas Experta en Avicultura/DSM Productos Nutricionales S/A
SEGUIRRicardo Martín Responsable comercial y técnico de BioDevices & Automation Europa del Sur en Zoetis
SEGUIR
Equipo Técnico Petersime
Petersime tiene una amplia experiencia en sistemas HVAC a medida para plantas de incubación en los climas más variados.
MVZ. Leopoldo Paasch
En esta segunda parte del artículo continuamos revisando las múltiples aportaciones de la patología aviar al avance de la medicina.
Eduardo Souza
La selección genética es vital para lograr equilibrio en productividad, bienestar animal y sostenibilidad medio ambiental...
José Guilherme Morschel Barbosa
Los escenarios de mercado para las empresas productoras de aves en el mercado de alimentos balanceados han sido desafiantes en los últimos años, tras la volatilidad significativa de los precios.
Ing. Jorge Robles
La gestión integral en una Empresa productora de pollo de engorde, dependiendo de su naturaleza, puede tener varios objetivos prioritarios para su desarrollo y permanencia en el tiempo; sin embargo, en este caso puntual, nos enfocaremos, en el aspecto de la Rentabilidad Sostenible.
Dr. Ricardo Rauber
El mecanismo acción de Antibióticos Promotores de Crecimiento (APC) se ha aclarado recién en las últimas 2 décadas, presentando un desafío para el sistema de producción, proveedores e investigadores en búsqueda de posibles sustitutos.
Renata Steffen
Los datos del análisis de la embriodiagnosis generan los datos de incubabilidad que nos permiten mejorar la productividad de la planta de incubación.
Juan José Garay Portilla
La productividad de un lote de reproductoras pesadas se mide por el número de pollitos producidos de primera, sanos y al menor costo posible, por gallina alojada. En esta oportunidad nos vamos a centrar en la fertilidad, y revisaremos aspectos relacionados a esta variable, a fin de exponer oportunidades de mejora.
Equipo Avinews
En el caso de una infección en la producción avícola, Salmonella puede causar una enfermedad clínica o una infección subclínica, lo que da como resultado animales asintomáticos que muchas veces son indicados como portadores
Michael Czarick
Aunque los pollos de engorde a menudo parecen estar distribuidos uniformemente por todo el galpón, la mayoría de las veces nuestros ojos nos engañan.
Eduardo Cervantes López
En las empresas procesadoras existen procedimientos con distintos niveles de detalles para reglamentar y monitorear la seguridad integral en el trabajo. Sin embargo, en algunas compañías la realidad cotidiana es otra.
Juan Kútulas
En esta publicación se abordan los puntos más neurálgicos del sector productivo de huevos de Latinoamérica, considerando que el huevo sigue siendo una proteína accesible, económica y versátil.
