Memoria aviFORUM- Carne 2022 – Serafín García Freire
En el marco del aviFORUM-CARNE 2022, Serafín García Freire ofrece a los asistentes una ponencia bajo el título "Lesiones de canales: Origen granja vs Carga vs Matadero"
Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal.
Un modo de optimizar todo el proceso productivo es la identificación y registro rutinario de las lesiones de canales en todos los camiones, de forma que gestionaremos una base de datos con los valores “habituales” y en el caso de detectar una mayor incidencia de una de las lesiones, podríamos determinar el origen de la causa (granja/carga/matadero) y tomar las medidas correctoras oportunas.
Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc).
Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal, y gracias a esto, alimentamos a la población con la proteína más saludable y a la vez la más asequible (detalle nada insignificante en un país donde 21% de la población está en riesgo de pobreza).
Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc).
Una estrategia para todo el proceso productivo es la identificación y registro rutinario de las lesiones de canales en todos los camiones; de forma que gestionaremos una base de datos con los valores “habituales”; y en el caso de detectar una mayor incidencia de una de las lesiones, podríamos determinar el origen de la causa (granja/carga/ matadero) y tomar las medidas correctoras oportunas.
CENTRÁNDONOS EN LAS LESIONES QUE PODEMOS INTERVENIR PARA REDUCIR SU INCIDENCIA:
Pododermatitis/quemaduras de tarsos/dermatitis en pechugas.
CAUSAS:
1.Origen granja
Cama húmeda
Deficiencias o desbalances en el alimento
¿Cómo actuar en la granja para reducir la pododermatitis?
1.Prevenir la cama húmeda
Reducir el derrame de agua de los bebederos.
Mantener la humedad ambiental en el 60 % de media (compensando por el día el exceso de la noche).
Remover/añadir yacija si es preciso.
Evitar paja (sobre todo poco triturada).
2.Prevenir diarreas.
3.Evitar deficiencias y desbalances en el alimento.
Traumatismos recientes (alas/pechugas/muslos)
CAUSAS:
1.Origen carga:
Al agruparlos.
Al cogerlos.
Al depositarlos en los cajones.
En el acarreo y estiva hasta el camión.
2.Origen matadero:
Al colgarlos.
Entrada en el baño del aturditor (en traumatismo en alas).
¿Cómo actuar en carga para reducir traumatismos recientes?
1.Pollo final:
Agrupar ligeramente las aves, sólo para hacer el camino suficiente para la carretilla.
Lo habitual es coger 2 aves en una mano y 3 en otra, por una pata.
Lo ideal es coger 2 aves en cada mano y por las 2 patas. Lo utópico sería coger un ave con las 2 manos, por el cuerpo, conservando pegadas las alas para que no aleteen
1.En pollo de clareo:
Lo ideal es evitar entrar con las carretillas elevadoras en la nave (cargar por puertas laterales).
Coger por una pata, 3 pollos por mano cogidos en patas alternas (pecho- espalda-pecho).
2.Depositar las aves en el cajón con delicadeza (no soltarlos).
3.Evitar abrir y cerrar bruscamente los cajones para distribuir los pollos.
4.Traslado suave de la carretilla elevadora (al atravesar las roderas en la cama).
¿Como actuar en el centro de procesamiento para reducir traumatismos recientes?
Zona de colgado con muy poca luz y azul.
El movimiento de colgado suave.
Que el gancho sea el apropiado para el ave colgada.
Desde el colgado al aturdido, línea con pocas curvas para no desestabilizar al ave.
La banda tranquilizadora debe proporcionar un contacto intenso desde el colgado hasta la entrada del baño de aturdido.
Disponer de rampa al baño de aturdido ascendente (con una inclinación de 19o)
La rampa al baño de aturdido debe estar aislada eléctricamente (las aves que sufren prechoque levantan la cabeza y aletean).
El nivel del agua del aturdidor por la mitad del cuello de las aves pequeñas (un ave no aturdida correctamente va a aletear en la zona de desangrado).
Alas rotas no hemorrágicas y desgarros de piel no hemorrágicos en contramuslos y pechuga
CAUSAS:
La acción mecánica de las desplumadoras.
Arañazos dorsales
CAUSAS:
Origen granja.
Pechugas hemorrágicas por sobre aturdido eléctrico
¿Cómo actuar en el centro de procesamiento para reducir las pechugas hemorrágicas por sobre aturdido?
1.Asegurarse (justo a la salida del baño aturdidor) que al menos haya dos indicadores de inconsciencia:
Presencia de contracciones tónicas.
Ausencia de movimientos respiratorios (observando el abdomen, no confundir con las contracciones rítmicas de la cloaca).
Ausencia de parpadeo
2.Por imperativo legal:
3.Disponemos de poco margen normativo para evitar, no sólo las lesiones en las canales, sino también la fibrilación cardiaca.
4.Hemos de encontrar la combinación con los otros factores que influyen en el aturdido, para alcanzar el equilibrio entre la legislación vigente, el bienestar animal y la exigencia del consumidor de canales de calidad.
¿CÓMO REDUCIR LOS PROCESOS INFLAMATORIOS EN LA GRANJA?
1.Reducir la contaminación vertical.
2.Adecuada desinfección del agua de bebida.
3.Uso de aditivos antimicrobianos y ácidos.
4.Buena ventilación (mala ventilación = carga microbiana ambiental alta y cama húmeda).
5.Reducir factores que interfieren en la inmunidad:
Stress: densidad alta.
Micotoxinas.
Vacunas vivas de Gumboro.
Miopatías
CAUSAS:
1.origen granja.
1.1.Intensidad eléctrica.
A mayor intensidad, mayor incidencia de lesiones en las canales
1.2.La frecuencia eléctrica.
A mayor frecuencia, mayor porcentaje de animales mal aturdidos. Frecuencias iguales o inferiores a 50 Hz provocan la muerte instantánea por fibrilación ventricular no considerándose aturdimiento.
1.3.Voltaje.
Voltajes bajos (0-23 voltios) producen un sangrado deficiente y una peor calidad de canales.
Voltajes altos (103-193 voltios) producen un buen aturdido, pero causa otros efectos secundarios como hemorragias en pechugas.
1.4.La resistencia eléctrica al paso de la corriente:
Las aves sumergidas simultáneamente en el baño de aturdido (cerrando el circuito eléctrico) se comportan como resistencias conectadas en paralelo.
La ley de Ohm= Intensidad =voltaje/resistencia
Lotes uniformes o no
Las aves pequeñas tienen mayor resistencia eléctrica que las aves grandes, por tanto, con la misma intensidad y voltaje en el baño, por las aves pequeñas circulará menos intensidad de corriente, y por las aves grandes pasará más intensidad; tendiendo a sobre aturdirse.
Si se añade sal común al agua del baño aturdidor.
La sal reduce la resistencia eléctrica, por tanto, manteniendo el mismo voltaje aumentamos la intensidad.
1.5.El tiempo de sumergido de las aves en el baño de aturdido.
Como mínimo será de cuatro segundos (Reglamento 1099/2009); Y al menos ocho segundos con frecuencias mayores de 100 Hz (Defra, 2007). A mayor tiempo, mayor probabilidad de lesiones.
A destacar que “la desconexión del sistema nervioso central, base del aturdimiento, está más relacionada con la frecuencia que con la intensidad y voltaje de la corriente aplicada. En cambio, la intensidad y el voltaje guardan cierta relación directa con las lesiones producidas, principalmente vasculares” (Blasco, et al 2013).
