Benefícios das enzimas intrinsecamente termoestáveis

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A tendência ao aumento das temperaturas no acondicionamento de alimentos para animais comerciais tem como objetivo melhorar a qualidade dos peletes, assim como a higiene dos alimentos balanceados e provar continuamente os limites de estabilidade dos diferentes aditivos.

No entanto, como as enzimas são proteínas, tendem a perder sua atividade catalítica ou se desnaturalizam a altas temperaturas. Por esta razão, a etapa de acondicionamento na fabricação de alimento balanceado em peletes supõe um ambiente desafiador para que a enzima possa sobreviver sem se desnaturalizar.

Considerando que não existem duas fábricas de alimento balanceado que tenham exatamente as mesmas condições, ao considerar a incorporação de enzimas, é importante revisar todas as opções de maneira que se possa selecionar a melhor enzima, de maior rendimento e termoestável.

• A estabilidade térmica das enzimas é o fator chave na seleção de um produto, em particular para os fabricantes de alimento balanceado peletizado/ desintegrado.
• As enzimas revestidas podem responder ao desafio de aumentar a estabilidade térmica ou reduzir a liberação enzimática.
• As enzimas sem revestimento, intrinsecamente termoestáveis, apresentam una solução única que elimina este desafio e são o enfoque mais ativo que se está pesquisando para atender as necessidades da indústria de manufatura de alimento balanceado na atualidade.

• As enzimas intrinsecamente termoestáveis podem interagir com as partículas do alimento durante o processo de acondicionamento / granulação, o que dificulta a extração de toda a enzima, utilizando os métodos analíticos existentes.
• Em vez de basear-se unicamente nos resultados do ensaio da alimentação, também é importante recordar que se devem buscar indícios de atividade enzimática através de fatores de rendimento animal.

As enzimas não revestidas, intrinsecamente estáveis ao calor, oferecem uma solução a uma crescente necessidade dos fabricantes de alimento balanceado, que buscam uma ação potente dentro do animal para poder utilizar melhor uma variedade mais amplia de ingredientes disponíveis.