O sucesso da avicultura depende da qualidade da carne

 Nutrição, genética e manejo estão entre os fatores essenciais que influenciam as características das aves | Por Kelen Zavarize, gerente de serviços técnicos da Novus

A qualidade da carne e da carcaça em frangos de corte é essencial para garantir um produto final padronizado, seguro e atrativo ao mercado. Isso impacta diretamente o rendimento da indústria, a aceitação dos consumidores e o atendimento às normas sanitárias e comerciais. Além disso, carcaças com defeitos ou problemas de qualidade geram perdas econômicas devido ao descarte ou desvalorização no processamento. Quando o assunto é exportação, a uniformidade é um critério fundamental para a competitividade do setor.

Existem cinco fatores principais que influenciam durante o processo produtivo:

• Genética: as linhagens de crescimento rápido podem apresentar maior rendimento, mas também são mais propensas a miopatias, como peito amadeirado e estrias brancas.
• Nutrição: o balanço adequado de proteínas, energia, minerais e vitaminas influencia o desenvolvimento muscular e a deposição de gordura.
• Manejo: também impacta a qualidade final, considerando aspectos como densidade das aves, ventilação, temperatura e bem-estar animal.
• Sanidade: afeta diretamente o crescimento e a qualidade da carne, uma vez que doenças respiratórias, no intestino e deficiências nutricionais podem comprometer o desenvolvimento adequado das aves.
• Transporte e abate: também são etapas críticas, pois o estresse e o manejo inadequados antes e durante o abate podem resultar em contusões, fraturas e até alterações na textura da carne.