El desarrollo de los sistemas de explotación avícola y porcina con características de producción intensiva, ha sido sustentado por la instauración de un circuito que lleva consigo la producción de alimentos balanceados a gran escala.
A su vez, los alimentos balanceados han sido estructurados sobre la base de la utilización de maíz como principal componente energético de la ración con ventajas muy particulares sobre otros cereales, tal como el hecho de no poseer dentro de sus constituyentes compuestos antinutricionales.
Sin embargo, a partir de la década de los 70, otros cereales han sido incluidos dentro de la formulación de dietas comerciales para aves y cerdos.
En Sur América y particularmente en Venezuela, después del maíz el otro cereal usado, por la industria de alimentos balanceados, es el sorgo granífero.
La mayoría de estos sorgos contienen taninos condensados (TC) dentro de sus constituyentes, los cuales han sido vinculados en no-rumiantes con un efecto adverso sobre la digestión y metabolismo de los nutrientes a través de mecanismos de acción específicos.
En el presente reporte, se destacan conceptos relevantes vinculados a la toxicología de los sorgos genotípicamente pardos (SGP), resaltando aspectos relacionados con sus toxicidades intrínseca y extrínseca.
TOXICOLOGÍA DE SORGOS GRANÍFEROS GENOTÍPICAMENTE PARDOS
La designación de sorgos genotípicamente pardos, SGP, está dada por la presencia de una capa de células bastante definida denominada testa (Rooney y Miller, 1981; Rumbos, 1986). Esta capa, se hace presente y es altamente pigmentada en la etapa inicial de formación del grano.
Se ha determinado como característica estructural de gran significancia que, los SGP con una testa bastante desarrollada y pigmentada en alto grado, son poseedores de elevados contenidos de polifenoles totales y de TC al compararlos con aquellos que presentan poco o ningún desarrollo de esta capa (Doherty et al., 1987; Ciccola, 1989).
Figura 1. El grano de sorgo y la testa.
Este hecho, hace pensar que es en dicha capa donde se ubican las células productoras de estos compuestos y que por lo tanto aquellos cultivares que no presentan testa (sorgos genotípicamente blancos) no contienen TC, siendo su valor nutricional alrededor del 96-98% en relación con el maíz (Sullivan, 1987).
Toxicidad Intrínseca: Compuestos Polifenólicos
Desde el punto de vista químico, los compuestos polifenólicos pueden ser clasificados en tres grupos:
Ácidos fenólic...
