العطيفة في لحم الدجاج: تهديد للصحة العامة

يعدّ لحم الدجاج أساسيّاً في أطباق الطعام العالميّة، وتمّ تبادله تجاريّاً واستهلاكه بشكلٍ واسع. ولكن، يستقطب مصدر البروتين هذا بكتيريا مضرّة، ومنها […]

يعدّ لحم الدجاج أساسيّاً في أطباق الطعام العالميّة، وتمّ تبادله تجاريّاً واستهلاكه بشكلٍ واسع. ولكن، يستقطب مصدر البروتين هذا بكتيريا مضرّة، ومنها العطيفة. في المقالة التالية، نكتشف انتشار العطيفة ومخاطرها وتدابير الوقاية منها في لحم الدجاج الملوّث.

عمليّة إنتاج لحم الدجاج

• يبدأ إنتاج الدجاج في المفاقس، حيث تُربّى الصيصان.
• تتنقّل هذه الصيصان إلى مزارع عدّة، تتراوح بين تلك التي تعتمد العمليّات العضويّة مع تربية النطاق الحرّ، وتلك التي تعتمد على بيوت الدجاج المغلقة والمكثّفة.
• بعد 5 إلى 7 أسابيع من النمو، تصبح الطيور جاهزةً للذبح.
• تصبح مراحل المعالجة التالية – الذبح والتسوية والتبريد – ممكننة جدّاً، مع سرعاتِ معالجة تصل إلى 175 طائراً بالدقيقة.
• يُوَزّع بعدها لحم الدجاج المبرّد أو المثلّج ويُباع في محلّات البيع القطاعي.

العطيفة: كائن ممرض في الطليعة

تعدّ العطيفة بكتيريا تتحمّل الحرارة، مسؤولة عن جزءٍ كبيرٍ من الإصابات بالبكتيريا المعويّة في بلدانٍ عدّة. تشمل مصادر الإصابة البيئة والماء والاحتكاك بالحيوانات والطعام. ترجّح الإحصاءات أنّ بين 42 و80% من حالات الإصابة بالعطيفة متعلّقة بالطعام، ويشكّل لحم الدجاج أكبر مذنبٍ بينها. في الاتّحاد الأوروبي، يرتبط 20 إلى 30% من حالات إصابة البشر بالعطيفة باستهلاك الدجاج، و 50 إلى 80% من هذه الحالات مرتبط بالدجاج كمصدر عامّ.