Avanza proceso de auditoría de calidad de la carne de ave en Uruguay

Uruguay avanza en su primera auditoría nacional de calidad en carne de ave, abarcando bienestar animal, faena e inocuidad. El proyecto, liderado por CUPRA e instituciones clave, busca fortalecer la cadena avícola con datos, colaboración y mejora continua.

La auditoría de calidad en carne de ave que se está desarrollando en Uruguay avanza dentro del cronograma previsto y se encuentra a pocos días de completar su primera fase.

• Este proyecto representa un hito en la industria avícola del país, ya que es la primera vez que se realiza un trabajo de esta magnitud específicamente enfocado en este sector productivo.

La primera etapa del proceso abarcó tres áreas clave: el bienestar animal, la calidad en el proceso de faena y la calidad del producto en los puntos de venta. Esta fase ha sido esencial para obtener una visión integral del estado actual de la producción avícola en el país, desde el origen hasta la llegada del producto al consumidor final.

La planificación de los muestreos fue diseñada por el equipo de Food Solutions Team, una consultora chilena especializada que lidera el proyecto. Bajo esta planificación, dos equipos técnicos de la Gerencia de Calidad del Instituto Nacional de Carnes, INAC, realizaron durante varias semanas visitas sistemáticas a plantas de faena.

• Este trabajo fue acompañado por técnicos de la División de Industria Animal del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, MGAP, quienes colaboraron activamente en el proceso.

Durante las auditorías, se recolectaron cientos de datos relacionados con distintos aspectos del proceso productivo. Estos datos serán procesados y analizados estadísticamente para elaborar un conjunto de recomendaciones orientadas a mejorar la calidad de la carne de ave en todo su recorrido productivo.

Este enfoque técnico y metodológico busca sentar bases sólidas para el desarrollo del sector, sustentado en información verificable y estándares internacionales. Se espera que los resultados sirvan de insumo no solo para corregir posibles desviaciones, sino también para fortalecer las prácticas ya existentes que cumplen con altos estándares.

En pocas semanas dará comienzo la segunda fase de esta auditoría, que estará enfocada en la evaluación de la inocuidad del producto. Esta nueva etapa permitirá abordar otro aspecto fundamental de la calidad: garantizar que el producto final sea seguro para el consumo humano.

• La continuidad del proyecto en etapas planificadas refleja un enfoque sistemático y riguroso, que apunta a generar transformaciones sostenidas en el tiempo y no simplemente intervenciones puntuales.

Esta auditoría forma parte del Compromiso Nacional por la Avicultura, una iniciativa liderada por CUPRA, Cámara Uruguaya de Procesadores Avícolas, que busca impulsar el desarrollo integral del sector.

• El proyecto surgió de una propuesta presentada por CUPRA y la Licenciatura en Tecnología de Alimentos de la Universidad Católica del Uruguay a los fondos FPTA del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, INIA.

Además, la iniciativa cuenta con aportes clave del INAC, tanto en materia técnica como en financiamiento complementario, y con el respaldo institucional del MGAP. Esta red de cooperación público-privada refuerza el compromiso con una producción avícola de calidad, sustentable y orientada al consumidor.

La cadena productiva avícola en Uruguay tiene un impacto económico y social significativo. Genera más de 4.000 empleos directos en diferentes eslabones, desde las granjas de reproductoras e incubadoras, pasando por las granjas de engorde que incluyen a 230 fasoneros, hasta las plantas de elaboración de alimentos balanceados, que producen unas 150.000 toneladas anuales de ración (principalmente a base de maíz y soja).

• A esto se suma toda la logística y servicios necesarios para llevar el producto desde la granja hasta la mesa de los uruguayos, garantizando seguridad, calidad y accesibilidad.

Las empresas que forman parte de CUPRA operan bajo la marca “Pollos del Uruguay”, una identidad colectiva que representa el esfuerzo conjunto por:

• Mejorar la calidad en toda la cadena productiva
• Promover el consumo interno de carne de ave
• Desarrollar una corriente exportadora sostenible

Este enfoque colaborativo, centrado en la mejora continua y la innovación, refuerza la posición de Uruguay como un productor confiable de alimentos, comprometido con los estándares más exigentes del mercado.

Con una duración total estimada de siete meses, este proyecto de auditoría marca un paso importante en la profesionalización y proyección del sector avícola nacional.

La experiencia técnica, la articulación interinstitucional y la claridad de objetivos aseguran que esta iniciativa no solo genere resultados concretos, sino que siente las bases para una avicultura uruguaya más fuerte, competitiva y sostenible.

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