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Calidad microbiológica de la carne de pollo: impacto del sacrificio y control de Campylobacter
NUEVO PDF 10 julio · Técnico

Calidad microbiológica de la carne de pollo: Impacto del sacrificio y control de Campylobacter

El control de Campylobacter durante el sacrificio avícola resulta fundamental para garantizar la calidad microbiológica de la carne de pollo. El orden de los lotes, la higiene del proceso y las condic...

Transporte de pollos de engorde: Factores que influyen en las pérdidas productivas y la calidad de la carne
PDF 29 junio · Técnico

Transporte de pollos de engorde: Factores que influyen en las pérdidas productivas y la calidad de la carne

Este artículo analiza cómo la distancia de transporte, la edad de sacrificio, las condiciones climáticas y el manejo previo al traslado influyen en las pérdidas productivas de pollos de engorde, afect...

Chile amplía su capacidad exportadora con nueva planta de procesamiento de carne de pollo habilitada para EE.UU.

La nueva planta habilitada para exportar carne de pollo a Estados Unidos fortalece la capacidad exportadora de Chile, impulsa la competitividad de la industria avícola y refuerza la resiliencia del se...
PDF 17 junio · Noticia

Brasil: Seara innova en el pollo refrigerado con bandejas premium y tecnología ATM

Seara lanza en Brasil una nueva generación de bandejas premium para pollo refrigerado con tecnología Atmósfera Modificada (ATM), que sustituye el oxígeno por gases purificados para prolongar la frescu...
PDF 18 mayo · Noticia

El futuro del procesamiento avícola: innovación, automatización y colaboración humano-robot

La industria del procesamiento avícola avanza hacia un modelo más eficiente y seguro gracias a la integración de robótica, inteligencia artificial y realidad virtual, que optimizan la sanitización, me...
PDF 14 abril · Noticia

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Empresas GEEK – Pautas aplicables en la Prefaena y el Procesamiento para aumentar la Productividad
PDF 19 junio · Técnico

Empresas GEEK – Pautas aplicables en la Prefaena y el Procesamiento para aumentar la Productividad

Las empresas GEEK impulsan modelos de gestión ágiles e innovadores en prefaena y procesamiento avícola, promoviendo autonomía, análisis de datos y mejora continua para reducir desperdicios, optimizar ...

Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

Mentalidad GIG aplicada al procesamiento de los pollos para mejorar la productividad integral

Innovación: conceptos y estrategias complementarias para incrementar aún más el consumo de carne de pollo

Innovación: Conceptos y estrategias complementarias para incrementar aún más el consumo de carne de ...

Enfriamiento y envasado

Enfriamiento y envasado

Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos
PDF 15 junio · Técnico

Valor agregado en la industria avícola: El potencial del pollo en embutidos cocidos

Para Leonardo Ortiz Escoto, especialista en tecnología de alimentos, la carne de pollo y sus subproductos, como CDM y piel, permiten producir embutidos cocidos de alta calidad sensorial, optimizando c...

envasado de pollo fresco

Impacto del tipo de envasado en pollo fresco durante almacenamiento refrigerado

INDUSTRIA AVÍCOLA PANAMEÑA NUGGETS POLLO

Industria avícola de Panamá fortalece el procesamiento y apuesta por certificaciones para expandir e...

Procesamiento

Procesamiento

Tecnologías Inteligentes en la Industria Avícola: Automatización del Procesamiento de Pollo
PDF 21 mayo

Tecnologías Inteligentes en la Industria Avícola: Automatización del Procesamiento de Pollo

La industria avícola integra tecnologías inteligentes como la automatización, la robótica y la inteligencia artificial para optimizar el procesamiento del pollo. Estas innovaciones mejoran la eficienc...
PDF 4 abril
True Performance: El fin de los altibajos en el rendimiento avícola

La inteligencia artificial no es una tendencia futura: es una herramienta disponible hoy. En el procesamiento avícola, ya está transformando la forma en que se gestionan la calidad, la productividad y...
PDF 30 marzo
Perú: Plantas de procesamiento avícola bajo auditoría paraguaya

Perú fortalece su sector avícola con auditorías paraguayas a plantas de procesamiento en Lima e Ica. Estas evaluaciones sanitarias impulsan la habilitación internacional, consolidan la confianza en el...
Calidad de canal

Calidad de canal

Avanza proceso de auditoría de calidad de la carne de ave en Uruguay
PDF 3 octubre

Avanza proceso de auditoría de calidad de la carne de ave en Uruguay

Uruguay avanza en su primera auditoría nacional de calidad en carne de ave, abarcando bienestar animal, faena e inocuidad. El proyecto, liderado por CUPRA e instituciones clave, busca fortalecer la ca...
PDF 7 mayo
Desplumado inteligente: minimizando la carne de espagueti y la rotura de alas mediante un mejoramiento del desplumado

Desde la década de 1950, el principal objetivo de la crianza de pollos de engorde ha sido lograr una mayor […]
PDF 19 agosto
Aturdido y calidad de la canal del pollo de engorde

El término de calidad es un término amplio y difícil de definir, pero se podría convenir que esto es todo […]
Prefaena

Prefaena

Prefaena del pollo: Manejo clave para reducir pérdidas de calidad y rendimiento en planta de procesamiento
PDF 25 marzo

Prefaena del pollo: Manejo clave para reducir pérdidas de calidad y rendimiento en planta de procesamiento

La etapa de prefaena en pollos de engorde es determinante para asegurar bienestar, calidad y rendimiento. Un manejo adecuado del ayuno, captura, transporte y condiciones ambientales reduce pérdidas, m...
PDF 25 marzo
Basquetbol- Reglas que pueden ayudar a mejorar la productividad integral durante la prefaena y el procesamiento de pollo de engorde

¿Qué similitudes operacionales tiene este deporte con la parte final del negocio del pollo de engorde, donde se pierde o se gana la inversión en tiempo y dinero? Este último elemento se puede recupera...
PDF 12 febrero
Control de proceso: 30 aspectos puntuales a evaluarse durante la prefaena hasta el sacrificio de los pollos

El control de proceso centra la atención en los detalles y/o microdetalles que afectan la calidad y el rendimiento de los pollos que se faenan diariamente.
Recogida y logística

Recogida y logística

Aeropuertos: experiencias didácticas que ayudan a visualizar la reducción de los decomisos y desperdicios durante la prefaena
PDF 18 septiembre

Aeropuertos: Experiencias didácticas que ayudan a visualizar la reducción de los decomisos y desperdicios durante la prefaena avícola

Inspirado en la precisión aeroportuaria, se propone optimizar la prefaena avícola, mejorando el bienestar animal, reduciendo pérdidas y logrando una gestión eficiente desde la granja hasta el transpor...
PDF 28 abril
Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero (parte 2)

En la primera parte de este trabajo se puede consultar las partes de introducción, materiales y métodos, y los resultados (excepto el efecto de las interacciones sobre la mortalidad que se encuentran ...
PDF 8 marzo
Factores relacionados con la mortalidad de los pollos durante su transporte al matadero (Primera parte)

Antes del sacrificio, los pollos sufren captura, carga y transporte sin agua ni alimento, generando estrés y mortalidad. En este estudio se analizó este impacto mediante un ANOVA, evaluando cinco vari...

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