05 May 2022

Memoria aviFORUM- Carne 2022 – Serafín García Freire

En el marco del aviFORUM-CARNE 2022, Serafín García Freire ofrece a los asistentes una ponencia bajo el título "Lesiones de canales: Origen granja vs Carga vs Matadero"

Memoria aviFORUM- Carne 2022 – Serafín García Freire

Mercado & rendimiento: Lesiones de canales: Origen granja vs Carga vs Matadero

Jueves, 12 de Mayo

09h45-10h30:

microgestión

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Trabajamos en un sector del que podemos estar muy orgullosos, es con diferencia el más eficiente y tecnificado de toda la producción animal, y gracias a esto, alimentamos a la población con la proteína más saludable y a la vez la más asequible (detalle nada insignificante en un país donde 21% de la población está en riesgo de pobreza).

Esta eficiencia en convertir pienso en carne, se logra gracias a la mejora continua en todos los eslabones de la producción y con la constante evaluación de costes y parámetros técnicos (IC, GMD, rendimiento canal, etc).

CENTRÁNDONOS EN LAS LESIONES QUE PODEMOS INTERVENIR PARA REDUCIR SU INCIDENCIA:

Pododermatitis/quemaduras de tarsos/dermatitis en pechugas.

CAUSAS:

1.Origen granja

¿Cómo actuar en la granja para reducir la pododermatitis?

1.Prevenir la cama húmeda

2.Prevenir diarreas.

3.Evitar deficiencias y desbalances en el alimento.

Traumatismos recientes (alas/pechugas/muslos)

CAUSAS:

1.Origen carga:

2.Origen matadero:

¿Cómo actuar en carga para reducir traumatismos recientes?

1.Pollo final:

Lo ideal es coger 2 aves en cada mano y por las 2 patas. Lo utópico sería coger un ave con las 2 manos, por el cuerpo, conservando pegadas las alas para que no aleteen

1.En pollo de clareo:

2.Depositar las aves en el cajón con delicadeza (no soltarlos).

3.Evitar abrir y cerrar bruscamente los cajones para distribuir los pollos.

4.Traslado suave de la carretilla elevadora (al atravesar las roderas en la cama).

¿Como actuar en el centro de procesamiento para reducir traumatismos recientes?

Alas rotas no hemorrágicas y desgarros de piel no hemorrágicos en contramuslos y pechuga

CAUSAS:

Arañazos dorsales

CAUSAS:

Pechugas hemorrágicas por sobre aturdido eléctrico

¿Cómo actuar en el centro de procesamiento para reducir las pechugas hemorrágicas por sobre aturdido?

1.Asegurarse (justo a la salida del baño aturdidor) que al menos haya dos indicadores de inconsciencia:

2.Por imperativo legal:

3.Disponemos de poco margen normativo para evitar, no sólo las lesiones en las canales, sino también la fibrilación cardiaca.

4.Hemos de encontrar la combinación con los otros factores que influyen en el aturdido, para alcanzar el equilibrio entre la legislación vigente, el bienestar animal y la exigencia del consumidor de canales de calidad.

canales

¿CÓMO REDUCIR LOS PROCESOS INFLAMATORIOS EN LA GRANJA?

1.Reducir la contaminación vertical.

2.Adecuada desinfección del agua de bebida.

3.Uso de aditivos antimicrobianos y ácidos.

4.Buena ventilación (mala ventilación = carga microbiana ambiental alta y cama húmeda).

5.Reducir factores que interfieren en la inmunidad:

Miopatías

CAUSAS:

1.origen granja.

1.1.Intensidad eléctrica.

1.2.La frecuencia eléctrica.

1.3.Voltaje.

1.4.La resistencia eléctrica al paso de la corriente:

canales

1.5.El tiempo de sumergido de las aves en el baño de aturdido.

A destacar que “la desconexión del sistema nervioso central, base del aturdimiento, está más relacionada con
la frecuencia que con la intensidad y voltaje de la corriente aplicada. En cambio, la intensidad y el voltaje guardan cierta relación directa con las lesiones producidas, principalmente vasculares” (Blasco, et al 2013).

Procesos inflamatorios:

Buches con pienso

CAUSAS:

Contaminación fecal/bilis

CAUSAS:

 

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