Factores de incubación que determinan la calidad de la pollita

Tras haber analizado en el capítulo anterior los factores que intervienen en la preincubación, en esta segunda parte nos centraremos en los factores de incubación y postincubación que determinan la calidad final de las pollitas.

» TEMPERATURA

La temperatura de la cáscara del huevo debe estar entre 37,8 y 38,3 ºC (100 y 101 ºF) hasta que eclosionen. Una temperatura de la cáscara del huevo alta o baja de la óptima afectará la incubabilidad, el tiempo de incubación y la calidad de las pollitas (ver gráfico 4).

» Este es el factor de incubación más importante. La temperatura de la cáscara del huevo debe evaluarse con frecuencia y es necesario seguir un procedimiento escrito.

Se debe seguir una temperatura óptima después de la transferencia para evitar el sobrecalentamiento (deshidratación) o el enfriamiento de las pollitas en las nacedoras, lo que afectará su viabilidad.

En comparación con la incubadora multietapa, la incubadora de una sola etapa puede producir una mejor calidad de las pollitas al mantener la temperatura de la cáscara del huevo óptima durante el período de incubación.

» Sin embargo, la incubadora multietapa aún puede desarrollar pollitas de buena calidad cuando la máquina está gestionada de manera adecuada.

Gráfico 3. Efecto de los días de almacenamiento sobre la calidad de la pollita. Adaptado de Tona et al., 2003.

» HUMEDAD:

La humedad de la incubadora debe ajustarse para lograr una pérdida de peso del huevo entre 11,5-13,5 % al momento de la transferencia (18,5 días de incubación).

» Una pérdida de peso del huevo subóptima impacta en la incubabilidad (aumento de muertes tardías), la calidad de las pollitas y la viabilidad a los 7 días.
» Una pérdida de peso del huevo baja produce pollitas con yema grande y retenida, lo que afecta la incubabilidad y aumenta el riesgo de contaminación bacteriana.

Es fundamental contar con un procedimiento estándar para verificar la pérdida de peso del huevo de forma regular.

» GIRO

Angulo y frecuencia. Las fallas en los giros, la frecuencia subóptima (más de 60 minutos por giro) o el ángulo (< 38 grados) tienen un gran impacto en la incubabilidad (ver gráfico 5) y la calidad del pollito debido a un desarrollo deficiente de la membrana corioalantoidea, la utilización de la yema y la uniformidad de la temperatura de la cáscara del huevo.

Es importante verificar regularmente la frecuencia de giro (todos los días) y el ángulo de giro al menos cada 6 meses.

Gráfico 5. Efecto de los días de almacenamiento sobre la calidad de la pollita. Adaptado de Tona et al., 2003.

» TRANSFERENCIA

La transferencia de los huevos incubables desde la incubadora a la nacedora debe realizarse en el día correcto (lo mejor es entre los días 18 y 19 de incubación) para maximizar la incubabilidad y la calidad de las pollitas.

La manipulación de los huevos es fundamental para evitar grietas en la cáscara y cambios drásticos en la temperatura de la cáscara y debe realizarse rápidamente para evitar que los huevos permanezcan demasiado tiempo a temperatura ambiente.

» VENTANA DE ECLOSIÓN.

La ventana de eclosión es el resultado de factores de preincubación e incubación.

El rango óptimo es entre 20 y 28 horas en máquinas multietapa y menos de 18 horas en máquinas de una sola etapa.

Una ventana larga significa que las condiciones de incubación no fueron uniformes (baja temperatura de la cáscara del huevo, temperaturas de la cáscara del huevo no uniformes):

el almacenamiento de huevos fue prolongado,
los tamaños de los huevos no eran uniformes,
diferentes edades de lote parental,
entre otros factores.

Esto impacta en la calidad de las pollitas, la deshidratación y la uniformidad del peso corporal. Se debe hacer todo lo posible para lograr una ventana de eclosión óptima.

» HORA DE SALIDA

Las pollitas deben ser retirados de la nacedora en el momento adecuado para evitar la deshidratación o que las pollitas estén demasiado inmaduras. Ambas condiciones impactan la viabilidad de los polluelos.

Tabla 4. Efecto de la humedad relativa (HR) sobre los parámetros de incubación y el peso corporal al nacer (HR del 53% fue óptima en este ensayo).

» FACTORES POST INCUBACIÓN QUE IMPACTAN EN LA CALIDAD DEL POLLITO

1| Durante el procesamiento de las pollitas. Evaluar las diferentes áreas durante el procesamiento que pueden afectar la calidad del pollito.

Por ejemplo: contador de pollitas, tratamiento de picos, inyección de vacunas, sexado, entre otros.

2| Sala de almacenamiento y transporte de pollitas de un día.

3| Condiciones de crianza: la temperatura, el alimento, el agua y la ventilación son fundamentales para lograr una buena viabilidad al día 7. La temperatura incorrecta, la presentación o calidad incorrecta del alimento y la falta de acceso al agua afectarán la calidad y la viabilidad de las pollitas.

» CALIDAD DE LA POLLITA

¿Cómo debe ser un buen lote de pollitas?

√ Buena viabilidad
√ Buen peso corporal (68% del peso del huevo fresco)
√ Buena uniformidad (>90%)
√ Libre de enfermedad
√ Buen nivel de anticuerpos maternos
√ Alerta y activo
√ Físicamente perfecto
√ Sin signos de deshidratación.

Evaluación de la calidad de la pollita

Condiciones post nacimiento en incubadora (temperatura, humedad, ventilación y luz).
Condiciones de transporte (temperatura, ventilación y humedad).
Condiciones de crianza durante los primeros cuatro días después del alojamiento.

Las pollitas deben

No estar acostados
Ser muy activas.
En la sala de espera debe haber tranquilidad y silencio.

Existen métodos cualitativos, cuantitativos, semicuantitativos y microbiológicos para evaluar con precisión la calidad de las pollitas. Independientemente del método, es importante tener una muestra representativa y debe realizarse después del procesamiento y selección.

Métodos cuantitativos

Peso corporal y uniformidad
Masa corporal libre de yema y yema residual
Rendimiento de las pollitas
Longitud del pollito

Métodos semicuantitativos

Sistema de puntuación: Tona, Pasgar o Cervantes

» PESO CORPORAL Y UNIFORMIDAD

Peso individual de 100 pollitas por lote después del procesamiento y selección.
Son importantes la uniformidad (>90%) y el coeficiente de variación (<8)
Influido por el peso residual de la yema, la edad del lote, la ventana de eclosión y el momento de la salida de la nacedora.

Cuanto más grande es la yema, más pesadas son las pollitas. Esto no es bueno porque una buena utilización de la yema se traduce en una mejor inmunidad, salud intestinal y desarrollo de embriones y pollitas.

» MASA CORPORAL LIBRE DE YEMA Y YEMA RESIDUAL

Pesar cada pollito y la yema residual.
Masa corporal libre de yema = Peso corporal – yema residual
Masa corporal libre de yema óptimo > 90 % y el objetivo es lograr menos del 10 % del saco vitelino residual del peso corporal al momento de la eclosión.
A mayor temperatura de la cáscara del huevo, menor masa corporal libre de yema y calidad.

Buen predictor, pero es un método destructivo y que requiere mucho tiempo.

» RENDIMIENTO DE POLLITAS

Peso corporal de las pollitas al nacer como % del peso del huevo antes de la incubación (menos de 7 días de almacenamiento).
3 bandejas por lote y por incubadora (alrededor de 150 x 3 huevos).
No es necesario pesar las pollitas individualmente sino todas las pollitas que nacieron de esas 3 bandejas.
El resultado óptimo está entre 67 y 68%.
< 67 % deshidratados (¿demasiado tiempo en las nacedoras? ¿alta mortalidad a los 7 días? ¿alta pérdida de peso del huevo?) y > 68 % demasiado inmaduros (letárgicos, ¿bajo pérdida de peso del huevo? propensos a infecciones bacterianas).

Este método ayuda a evaluar la calidad de las pollitas, las condiciones de las incubadoras y las nacedoras.

» LONGITUD DE LA POLLITA

Buena relación con la utilización de la yema y un método que consume menos tiempo y menos destructivo que el método de la masa corporal libre de yema.

Número de muestra bajo (25 puede ser suficiente).
Variabilidad entre personas.
Buen método.
Requiere desarrollar estándar propio. La longitud óptima depende de la edad del lote.
Está influenciado por las condiciones de incubación y la edad del lote.

» PUNTUACIONES DE TONA, PASGAR Y CERVANTES

Métodos semicuantitativos.
Los resultados pueden variar entre los evaluadores.
Basado en características morfológicas
El método Cervantes incluye la contaminación bacteriana.
Los tres evalúan: actividad, postura, abdomen, ombligo, piernas, pico y ojos.
La puntuación de Pasgar es más sencilla y práctica de utilizar.

» OTROS MÉTODOS DE EVALUACIÓN

% de tasa de sacrificio: menos del 1%
Muertos a la llegada: menos del 0,2%

Es importante medir la temperatura cloacal de las pollitas en diferentes áreas de la planta de incubación: sala de extracción, sala de procesamiento y sala de espera.

Una muestra de 15 aves es un buen número para realizar la evaluación. El objetivo es una temperatura de 40 – 41 ºC (104 – 106 ªF). Si la temperatura es inferior o superior a la óptima, es necesario tomar medidas correctivas.

Mortalidad a los 7 días: menos del 1%
Análisis de eclosión y rotura residual.
% de pollitas muertos en la bandeja de la nacedora que debe ser 0%.

» REVISIÓN DE POLLITAS

Es un método microbiológico para evaluar la calidad del pollito.
Muestreo de 10 pollitas sanos por lote justo después del momento de la salida de la nacedora.
Hisopos de yema para cultivos bacterianos
Evaluar el crecimiento de bacterias en:
→ Agar sangre
→ Agar McConkey: para gram negativos
→ Agar PEA: para gram positivos.
Tejidos pulmonares para moho (Aspergillus spp) en agar SabDex.
Pool de vísceras e intestinos para cultivo de Salmonella.
Evaluar siempre la calidad de la pierna, el ombligo y la yema. Presencia de erosiones en la molleja.
√ Este método ayuda a evaluar las condiciones sanitarias de la granja y el criadero.
√ Una buena opción es dejar las pollitas durante 48 horas en óptimas condiciones en el criadero y transcurrido ese plazo tomar las muestras.

» CALIDAD DEL OMBLIGO

La calidad del ombligo se ve afectada principalmente por el almacenamiento de huevos, la edad de las reproductoras y las condiciones de incubación.

Cuando encuentre demasiado meconio en las cáscaras de los huevos y en las bandejas de las nacedoras, significa que las polluelas permanecieron demasiado tiempo dentro de las nacedoras. Las medidas correctivas son: