Miopatías en avicultura, su importancia para los resultados globales del negocio

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Ing. Fabio G Nunes - Consultor en Procesamiento Avícola

Consultor en Procesamiento Avícola

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La palabra miopatía, aunque largamente usada en la literatura técnica en español, no aparece tal cual en el Diccionario de la Real Academia Española, sino que desmembrada en mío- elem. compos. ‘músculo’ y patía- elem. compos. ‘dolencia. Así, las miopatías aviares son las enfermedades que afectan el musculo de las aves. Acá trataremos tan solo de las que afectan a los músculos de la pechuga – los Pectoralis major y minor – y los de la espalda de las aves.

Presentes en los cuatro continentes, ellas han causado serios trastornos técnicos y económicos a la industria avícola mundial. La selección genética por la que ha pasado el pollo moderno en las últimas décadas le ha permitido alcanzar una increíble tasa de crecimiento corpóreo y de la pechuga. Esta ganancia no vino sin un costo, todavía, sino que acompañada de serias anomalías – las miopatias. Las miopatías afectan la calidad de la pechuga de los pollos modernos de crecimiento rápido y lento igualmente, siendo las aves pesadas, de 3kg o más, las más susceptibles al problema.

De distintos tipos y ubicación en la canal – Músculo Verde, Miopatía Craneal Dorsal – MCD y las Pechugas Estriada, Madera y Spaghetti – las miopatías están incorporadas, hace mucho, al cotidiano de los mataderos avícolas de todo el mundo. En cualquier proceso de fabricación, la ocurrencia de defectos fabriles, aunque no deseada, es inherente al mismo. ¡No importa si se fabrican automóviles o pollos! Con los automóviles, al detectarse la ocurrencia de un defecto fabril, simplemente se para la línea, se sana el defecto y luego se vuelve a producir.