Nutrición avícola
Calidad de carne y canal en pollos de engorda: El papel crítico de la nutrición mineral
Para leer más contenidos de avinews latam Diciembre 2025
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Imagina que preparas la cena: pollo, una vez más. Al abrir un paquete de pechugas, esperas ver carne firme, rosada y perfectamente uniforme. Cualquier variación no solo arruina la experiencia, sino que también afecta la confianza en la marca o el minorista detrás del producto.
Para el consumidor, la consistencia en cada apertura del empaque es esencial, y el sistema alimentario debe garantizarla.
Debido a la acelerada tasa de crecimiento de los pollos modernos, estos son susceptibles a diversos problemas de calidad de carne y canal, entre ellos:
Cada una de estas alteraciones se califica en un sistema de puntuación según su severidad (0–3, de inexistente a grave).
Estos problemas pueden originarse en cualquier etapa de la vida del ave.
En plantas de procesamiento, la presencia de estas condiciones puede afectar el rendimiento de la canal y la pechuga, la integridad de la piel, la aparición de hematomas o incluso fracturas óseas.
Aunque los problemas de calidad de carne afectan la apariencia, no representan riesgos para la inocuidad alimentaria. Sin embargo, sí pueden impactar de manera significativa la rentabilidad del productor.
Una hipótesis indica que los pollos con mayor tasa de crecimiento muscular presentan mayores demandas metabólicas y circulatorias, lo que genera acumulación de desechos metabólicos como radicales libres oxidativos. El incremento del estrés oxidativo daña el ADN, ARN, proteínas y lípidos en las células musculares, provocando inflamación y degeneración de las fibras musculares.
Una estrategia que pueden implementar los productores para mitigar estos problemas es reducir la velocidad de crecimiento mediante restricciones dietéticas que disminuyan ciertos nutrientes.
Diversos estudios indican que oligoelementos en forma de bis-quelados pueden reducir los problemas en el tejido de la pechuga hasta en un 50%.
Un ensayo realizado en la Universidad de Pretoria (Sudáfrica) reveló que sustituir fuentes inorgánicas por niveles reducidos de minerales traza orgánicos (como MINTREX® Oligoelemento Bis-quelado) favoreció la calidad de la carne y la salud plantar, permitiendo que pollos pesados mantuvieran su crecimiento y eficiencia alimenticia.
Las aves alimentadas con cobre, manganeso y zinc bis-quelados mostraron una mejora significativa en la salud de las almohadillas plantares, resultando en más patas comercializables frente a aquellas que recibieron minerales inorgánicos.
El estudio también reportó el mayor peso corporal promedio final a los 35 días, manteniendo una conversión alimenticia similar.
Estos hallazgos demuestran que niveles inorgánicos de cobre (8 mg/kg), manganeso (32 mg/kg) y zinc (32 mg/ kg) son insuficientes para sostener altos rendimientos de canal y bajas tasas de rechazo en producción de pollos.
Los resultados sugieren que los minerales bis-quelados son recomendables para optimizar la integridad tisular, mejorar la salud plantar y fortalecer la resistencia intestinal. Para más información sobre la incorporación de minerales bis-quelados en dietas para pollos de engorde.
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