لماذا يجب على الهند التحول من بيع الطيور الحية إلى الدجاج المُصنّع وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

محاصرون في حلقة السوق الرطبة

على عكس منتجات الألبان أو البيض، لم يجد الدجاج طريقه إلى قطاع البيع بالتجزئة الرسمي والمنظم في الهند بطريقة كبيرة. وذلك  لأسباب كثيرة،

• تفضيل ثقافي للحوم الطازجة المقطعة.
• نقص التخزين المبرد في نقاط البيع بالتجزئة.
• سلاسل التوريد غير الرسمية التي يديرها تجار الطيور الحية.
• شكوك المستهلكين حول اللحوم المجمدة أو المعبأة.

أدى هذا الاعتماد على النظام البيئي للسوق الرطب إلى صناعة متقدمة تقنيًا في الواجهة الخلفية (الأعلاف، علم الوراثة، المفرخات) ولكنها قديمة في نقطة البيع.

لماذا الدجاج المعالج هو السبيل الوحيد للمضي قدمًا

يقدم الدجاج المعالج ما لا يمكن أن يوفره تداول الطيور الحية: التحكم والنظافة والجودة وإمكانية التتبع وقوة التسعير. عندما يتمكن المنتجون من تقطيع الدجاج أو تعبئته أو تبريده أو تجميده وتوزيعه من خلال القنوات الحديثة، فإنهم يخلقون قيمة — ليس فقط للمستهلكين، ولكن لأنفسهم.

انتقلت دول مثل البرازيل والولايات المتحدة منذ فترة طويلة إلى الأنظمة المعالجة — ما مكنها من تثبيت الأسعار والسيطرة على الأمراض وتقليل النفايات وتوسيع الصادرات. لا تزال الهند تلعب لعبة اللحاق بالركب، لكن المد يتحول.

ماذا عن تجار التجزئة والتجار

هذا هو المكان الذي نحتاج فيه إلى الحذر — والتعاطف.

يعتمد صغار التجار وتجار التجزئة والجزارين على نظام الطيور الحية. فهي ليست المشكلة ؛ بل هي جزء من النظام البيئي. التحدي هو أن الانتقال إلى الدجاج المعالج يهدد سبل عيشهم ما لم يتم تضمينهم في الحل.

إذا أدارت الصناعة ظهرها لهم، فسوف يقاومون التغيير — وهم محقون في ذلك.

التحديات في توسيع نطاق الدجاج المعالج

حتى شركات الدمج الكبيرة، التي استثمرت في وحدات المعالجة الحديثة، غير قادرة على معالجة أكثر من جزء صغير من إجمالي إنتاجها من الطيور الحية. لماذا؟

• لا يزال الطلب على الدجاج المعالج أقل من 10% من إجمالي السوق.
• تقتصر البنية التحتية لسلسلة التبريد على مدن المترو.
• لا يزال المستهلكون حساسين للأسعار ومتشككين.
• لا توجد علامة تجارية وطنية للدجاج المعالج ذات جاذبية جماعية مثل Amul in Dairy.

هذا يخلق عنق الزجاجة: النباتات موجودة، ولكن الأسواق لا تفعل ذلك.

خارطة طريق للانتقال: خطوة بخطوة، شاملة، قابلة للتطوير

إذن كيف يمكننا حل هذا؟ ليس بالثورات، بل بالتطور. إليك خارطة طريق مرحلية:

• مراكز المعالجة على مستوى المنطقة

إنشاء مصانع صغيرة إلى متوسطة الحجم لمعالجة الدجاج في كل منطقة، مملوكة للمنتجين والمتكاملين وأصحاب المصلحة.

• نماذج الملكية المشتركة

تشجيع التعاونيات (مثل AMUL) أو الشركات الخاصة المحدودة التي لديها شراكات بين المستثمرين والمزارعين.

• إشراك تجار التجزئة

تدريب الجزارين الحاليين وتجار الطيور الحية على تشغيل منافذ بيع الدجاج المصنعة.

• تطوير السوق

إطلاق حملات على مستوى البلاد لتعزيز صحة الدجاج المعالج.

• الدعم في مجال السياسات

تقديم إعانات لسلاسل التبريد والحوافز الضريبية وترخيص مبسط لسلامة الأغذية.

يتم تجهيز المستقبل، ولكن يجب أن يكون المسار إنسانيًا

لا يمكن للهند أن تدع مزارعي الدواجن يعانون في صمت بعد الآن. كما لا يمكنها تجاهل الطلب العالمي على الدجاج الصحي الذي يمكن تتبعه. نموذج الطيور الحية عفا عليه الزمن — لقد حان الوقت لبناء نظام جديد يكافئ المنتجين، ويمكّن تجار التجزئة، ويحمي المستهلكين.

ولكن يجب أن يتم ذلك بالتعاطف. يجب على كل صاحب مصلحة — من المفرخة إلى المعالج، ومن المتداول إلى التكنولوجيا — أن يجد مكانًا في هذا النظام البيئي الجديد.

المستقبل لا يتعلق باستبعاد القديم. يتعلق الأمر بنحت مساحة للجميع في سلسلة قيمة أكثر ذكاءً وأقوى وأكثر أمانًا للدواجن.