من السوق إلى الوجبة: دليل التعامل الآمن مع الدجاج

عند درجة حرارة الغرفة (20-30 درجة مئوية /68-86 درجة فهرنهايت)

في غضون 1–2 ساعات، يمكن أن تبدأ البكتيريا الضارة في التكاثر بسرعة على سطح الدجاج. في الطقس الحار، تتقلص هذه النافذة إلى ساعة واحدة فقط. وذلك لأن الدجاج يوفر بيئة مثالية للبكتيريا – الرطبة والغنية بالمغذيات والدافئة.

في البراد (0-4 درجة مئوية/32-39 درجة فهرنهايت)

إذا قمت بتبريد الدجاج مباشرة بعد المعالجة، فيمكن أن يبقى آمنًا لمدة 1–2 أيام. ومع ذلك، لا تزال بعض البكتيريا، مثل الليستريا، تنمو ببطء حتى في درجات الحرارة الباردة.

في الثلاجة (-18 درجة مئوية / 0 درجة فهرنهايت أو أقل)

التجميد يوقف نمو البكتيريا، لكنه لا يقتلها. بمجرد إذابة أي بكتيريا موجودة، يمكن أن تصبح نشطة مرة أخرى. يمكن تخزين الدجاج المجمد بأمان لعدة أشهر، على الرغم من أن الجودة قد تتدهور بمرور الوقت.

المجرم ..

مسببات الأمراض الشائعة في لحوم الدجاج.

يمكن للدجاج أن يأوي مجموعة متنوعة من مسببات الأمراض، وكثير منها موجود في أمعاء الدواجن ويمكن أن يلوث اللحوم أثناء الذبح والمعالجة. فيما يلي الجناة الأكثر شيوعًا:

• السلمونيلا
  • توجد السالمونيلا في أمعاء الدواجن، ويمكن أن تنتشر بسهولة إلى اللحوم.
  • تشمل أعراض العدوى الإسهال والحمى وتشنجات البطن.
  • مثال واقعي: تأكل عائلة دجاجًا غير مطبوخ جيدًا في حفل شواء، ويصاب العديد من أفرادها بتشنجات شديدة في المعدة وحمى في اليوم التالي.
• العطيفة (جنْسٌ من الجراثيمٍ السلبية الغرام)
  • أحد أكثر الأسباب شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء من الدواجن.
  • يسبب داء العطيفة، مع أعراض مثل الإسهال (الدموي في بعض الأحيان) والحمى والقيء.
  • مثال واقعي: يقوم طالب جامعي بإعداد شطيرة دجاج ولكنه لا يغسل يديه بشكل صحيح بعد التعامل مع الدجاج النيء. يصابون بالإسهال الشديد ويتغيبون عن الفصول الدراسية لعدة أيام.
• المِطَثِّيَّةُ الحاطِمَة
  • تزدهر في الدجاج المخزن أو المعاد تسخينه بشكل غير صحيح.
  • يسبب تقلصات في البطن والإسهال.
  • مثال واقعي: تترك شركة تقديم الطعام الدجاج المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لساعات أثناء الحدث، مما يؤدي إلى حالات متعددة من التسمم الغذائي بين الضيوف.
• اللِّيستَرِيَّةُ المُسْتَوحِدَة
  • يمكن أن تنمو حتى في درجات حرارة التبريد.
  • خطرة بشكل خاص على النساء الحوامل والمواليد الجدد والأفراد الذين يعانون من نقص المناعة.
  • مثال واقعي: تأكل المرأة الحامل سلطة الدجاج المعبأة مسبقًا والتي تم تخزينها لفترة طويلة جدًا في الثلاجة، مما يؤدي إلى عدوى شديدة تهدد حملها.
• الإشريكية القولونية (إ. قولونية)
  • بعض السلالات، مثل الإشريكية القولونية O157: H7، يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا حادًا.
  • تشمل الأعراض الإسهال والقيء وآلام البطن.
  • مثال واقعي: يأكل الطفل دجاجًا ملوثًا بـ * الإشريكية القولونية* في مطعم ويصاب بالإسهال الدموي، مما يتطلب دخوله المستشفى.
• العنقودية الذهبية
  • يمكن أن يلوث الدجاج من خلال التعامل غير السليم (على سبيل المثال، لمس الدجاج النيء ثم لمس الأسطح الأخرى).
  • ينتج السموم التي تسبب الغثيان السريع والقيء والتشنجات.
  • مثال من واقع الحياة: طباخ مع قطع على يده يعالج الدجاج الخام دون قفازات، يلوث مجموعة من سلطة الدجاج التي تقدم في حفلة. يعاني الضيوف من التقيؤ المفاجئ في غضون ساعات.

سيناريوهات واقعية: كيف يحدث التلوث

طباخ المنزل المرهق

بعد يوم طويل في العمل، تشتري دجاجًا طازجًا من المتجر وتتركه في السيارة أثناء أداء المهام. بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى المنزل، تكون الدجاجة في “منطقة الخطر” (4 درجات مئوية إلى 60 درجة مئوية / 40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت) لأكثر من ساعتين. لقد بدأت البكتيريا بالفعل في التكاثر، وقد لا يزيل الطهي جميع السموم المنتجة.

خطأ الذوبان

تأخذ الدجاج المجمد من الثلاجة وتتركه على المنضدة ليذوب طوال الليل. بحلول الصباح، تكون الطبقات الخارجية دافئة وتعج بالبكتيريا، حتى لو كان المركز لا يزال متجمدًا.

حادث التلوث المتبادل

يمكنك تحضير الدجاج النيء على لوح التقطيع ثم استخدام نفس اللوح لتقطيع الخضروات إلى سلطة دون غسلها. تصبح الخضروات ملوثة بالبكتيريا من الدجاج، مما يؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية.

كيف تحمي نفسك: أفضل الممارسات للتعامل مع الدجاج

قم بتخزين الدجاج بشكل صحيح

• قم بتبريد الدجاج أو تجميده مباشرة بعد الشراء أو المعالجة.
• احتفظ بالدجاج النيء في وعاء مغلق لمنع العصائر من التسرب إلى الأطعمة الأخرى.

طهو الأغذية جيداً

• اطبخ الدجاج على درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) لقتل مسببات الأمراض.
• استخدم ميزان حرارة اللحم لضمان التبرع.
• الالتزام بالنظافة الشخصية الجيدة
• اغسل اليدين والأواني والأسطح بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع الدجاج النيء.
• تجنب غسل الدجاج النيء، لأنه يمكن أن ينشر البكتيريا من خلال الرش.

تجنب منطقة الخطر

• لا تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (ساعة واحدة في الطقس الحار).
• قم بإذابة الدجاج المجمد في الثلاجة، وليس على المنضدة.

البقاء على اطلاع ويقظة

الدجاج مصدر بروتين مغذي ولذيذ، لكنه يتطلب معالجة دقيقة لتجنب التلوث بمسببات الأمراض الضارة. من خلال فهم المخاطر واتباع ممارسات التخزين والطهي والنظافة المناسبة، يمكنك الاستمتاع بالدجاج بأمان وتقليل احتمالية الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. سواء كنت تشتري دجاجًا حيًا أو قطعًا طازجة أو لحومًا مجمدة، فإن البقاء على اطلاع ويقظة هو المفتاح لحماية صحتك وصحة أحبائك.

بينما تنطبق المبادئ العامة لسلامة الأغذية على جميع اللحوم والمأكولات البحرية، تختلف المخاطر المحددة ومسببات الأمراض ودرجات الحرارة الموصى بها حسب النوع. اتبع دائمًا إرشادات التخزين والمناولة والطهي المناسبة لضمان السلامة. من خلال فهم هذه الاختلافات، يمكنك الاستمتاع بمجموعة واسعة من اللحوم والمأكولات البحرية مع تقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الطعام.