La contaminación por Salmonella es un problema mundial en la producción avícola y es la responsable de aproximadamente 1 millón de enfermedades de origen alimentario al año en EE. UU y 91,000 en Europa.Por este motivo, Phileo by Lesaffre ha desarrollado Safmannan®, una solución ideal para ayudar a reducir la prevalencia de serovares de Salmonella asociados con toxiinfecciones alimentarias.
Para reducir la contaminación de los productos avícolas, se aplican controles en plantas de procesamiento. No obstante, la verdadera solución es prevenir la llegada de pollos, pavos o huevos contaminados a las plantas.
Es muy importante la prevención en las granjas para reducir el riesgo de contaminación de la carne, de aves o de huevos de consumo.
El huevo es responsable del 18 % de los brotes de Salmonella en el mundo.
En el último informe del MAPA, hemos observado que la prevalencia de Salmonella zoonóticas ha incrementado sus niveles en 2,6 % en ponedoras en 2021, superando así la marca del 2% delimitada por la legislación comunitaria. Lejos de reducirse, podemos apreciar como no debemos bajar la guardia y seguir aplicando todas las medidas que dispongamos para conseguir reducir este número.
La contaminación por Salmonella en granjas puede tener diversos orígenes. Por una parte, podría provenir del alimento a través de materias primas contaminadas, mala higienización o tratamiento térmico inadecuado del alimento, contaminaciones por manejo deficiente, etc. Por otra parte, podría originarse en el agua con contaminaciones o mala higienización de la misma, entre otras cosas.
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La Salmonella puede perdurar en las granjas avícolas debido a una incorrecta desinfección del anterior lote de aves o infectándose posteriormente a través de roedores, insectos, etc.
Además, la Salmonella también podría llegar en pollitos de un día de edad debido a la contaminación por transmisión vertical en el huevo o por contagio del cascarón al pasar por la cloaca.
Los productos avícolas son los principales vectores de transmisión de la Salmonella. Fuente: EFSA Journal 2018.
REDUCIR LA PRESIÓN DE LA SALMONELLA EN EL INTESTINO CON UN POSTBIÓTICO DE LEVADURA
Debido a que Safmannan® contiene altas concentraciones de mananos y betaglucanos, la suplementación del producto en la dieta permite que la Salmonella se adhiera a los mananos del producto, para así reducir la presión del microorganismo en el intestino durante la excreción de las heces.
Los betaglucanos y mananos modulan la función inmunitaria con niveles más altos de anticuerpos liberados en la superficie del epitelio intestinal, con una mayor secreción de IgA contra los LPS y la flagelina de la Salmonella.
Safmannan® ayuda a preservar las uniones fuertes de los enterocitos, manteniendo una hermeticidad intercelular y consiguiendo una menor translocación de Salmonella desde el lúmen intestinal a los órganos internos, como el hígado, el bazo e incluso los ovarios , órganos imprescindibles para ponedoras y reproductoras.
Promedios de adherencia de las bacterias patógenas a Safmannan del microscopio electrónico de barrido. Fuente: Adaptado de Posadas et al., 2017.
REDUCIR LA CONTAMINACIÓN EN LA RECRÍA DE POLLITAS
A las 17 semanas de edad, se desafiaron oralmente a 24 aves con 7×107 UFC de Salmonella enteritidis. La mitad de las aves se suplementaron con una dieta de Safmannan® a 500 g/t.
A las 18 semanas, se recolectaron los ciegos y se determinó la prevalencia de Salmonella. En las aves suplementadas se encontró una reducción de 41 puntos de prevalencia, lo que muestra el efecto benéfico de Safmannan® para controlar la contaminación con Salmonella.
Prevalencia de Salmonella en los ciegos de pollonas a las 18 semanas. Fuente: P.T Price et al., Asian J. Poul Sci., 14:1-5).
DURANTE EL INICIO DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS
A las 22 semanas de edad, se desafiaron oralmente a 24 aves con 8.7×109 UFC de Salmonella typhimurium. La mitad de las aves se suplementaron con una dieta de Safmannan® a 500 g/t.
A la semana 23, se recolectaron los ciegos y se determinaron los niveles de Salmonella. En las aves suplementadas se encontró una reducción mayor a 1 log. Esto significa que por lo menos hubo 10 veces menos Salmonella en el ciego de las gallinas ponedoras suplementadas que en las aves control.
Enumeración de Salmonella en los ciegos de ponedoras jóvenes de 23 semanas. Fuente: P.T Price et al., Int. J. Poult. Scl… 18:410-415
DURANTE LA SEGUNDA MITAD DE LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS
A las 56 semanas de edad, se desafiaron oralmente a las aves con 7×107 UFC de Salmonella enteritidis. Mientras que un grupo se suplementó con Safmannan® a 500 g/t de alimento, el otro grupo control no lo hizo.
A la semana 61, se recolectaron los ciegos y se determinaron los niveles de Salmonella en el contenido cecal. Las reducciones entre el control y Safmannan® (p<0.05) fueron significativas. Esto confirma la capacidad de Safmannan®, para ayudar a controlar la Salmonella en las granjas de ponedoras.
Enumeración de Salmonella en ciegos de ponedoras a las 61 semanas de vida. Fuente: Datos en archivo de Phileo.
CONCLUSIONES
Los resultados de las empresas avícolas se basan en un rendimiento y producción rentable, minimizando al máximo costos y pérdidas. Al mismo tiempo, es necesario satisfacer las crecientes demandas como la seguridad alimentaria o la sostenibilidad.
Safmannan® es una fracción de levadura de alta calidad derivada de Saccharomyces cerevisiae, cuyos beneficios están bien documentados en la literatura científica y por datos internos. El impacto de los mananos y beta-glucanos en la adhesión de patógenos, la integridad intestinal, el sistema inmunológico e influencia en la microbiota, hacen que la suplementación dietética de las aves con Safmannan® sea una solución prometedora para ayudar a reducir la prevalencia de serovares de Salmonella asociados con toxiinfecciones alimentarias como S. Enteritis y S. Typhimurium.
